Nutrição Humana Jean Márcia Oliveira Mascarenhas

Apresentação em tema: "Nutrição Humana Jean Márcia Oliveira Mascarenhas"— Transcrição da apresentação:

1 Nutrição Humana Jean Márcia Oliveira Mascarenhas
Carboidratos Nutrição Humana Jean Márcia Oliveira Mascarenhas

2 Introdução Também chamados hidratos de carbono, glicídios, ou mais comumente, açúcares, os carboidratos são compostos ternários formados de carbono, hidrogênio e oxigênio em geral, na proporção de um carbono para dois hidrogênio para um oxigênio ou seja: C(H2O)n. Os nomes carboidratos e hidratos de carbono explicam-se pelo fato de serem substâncias constituídas, basicamente de carbono e água. Daí o nome carbo (carbono) hidrato (hidros = água). Em alguns casos, podem também apresentar nitrogênio (N) ou enxofre (S) na sua composição. Os carboidratos representam a mais importante fonte de energia proveniente da dieta em todo o mundo, fornece energia de rápida utilização para o organismo, assim como contribui com o maior aporte calórico total da dieta (50 a 70%).

3 Está disponível em abundância nos alimentos e é a mais barata fonte de energia, são primariamente obtidos dos alimentos de origem vegetal e se dividem em açúcares simples (mono e dissacarídeos, ex. sacarose) e açúcares complexos (polissacarídeos, ex. amido). Os carboidratos são encontrados em pequenas quantidades no sangue, sob a forma de glicose, e no fígado e músculos, sob a forma de glicogênio. A glicose é indispensável para a manutenção do cérebro, tecido nervoso, muscular.

4 Quimicamente, os carboidratos são definidos como poli-hidroxi-aldeídos ou poli-hidroxi-cetonas.
Glicose (C6H12O6) - é um poli-hidroxi-aldeído porque possui muitos radicais hidroxila (-OH) e um radical aldeído (-CHO). Frutose (C6H12O6) - é um poli-hidroxi-cetona porque possui muitos radicais hidroxila (-OH) e um radical cetona (-CO).

5 Carboidrato de função mista poliálcool-cetona

6 Transformação dos Nutrientes em Energia

7 Digestão Carboidratos: são absorvidos no aparelho digestivo em forma de açúcares simples, principalmente glicose, que se cataboliza em compostos de carbono, que se oxidam em dióxido de carbono e água e em seguida são excretados.

8 Digestão dos Carboidratos