CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR TECNOLOGIA NÃO-TÉRMICA

Apresentação em tema: "CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR TECNOLOGIA NÃO-TÉRMICA"— Transcrição da apresentação:

1 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR TECNOLOGIA NÃO-TÉRMICA
C E P ou P E F

2 CEP – Campo Elétrico Pulsante
CEPAI – Campo Elétrico Pulsante de Alta Intensidade PEF – Pulsed Electric Field

3 DEFINIÇÃO CEP - processamento de alimentos por campos elétrico pulsados “Consiste em submeter o produto a campos elétricos de alta intensidade (5-55 kV/cm), repetido muitas vezes durante intervalos de tempo muito pequenos (micro-segundos), com a finalidade de inativar enzimas e destruir microrganismos”

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5 Tecnologia surgiu no início do século XX
Aquecimento ôhmico: Quando o alimento é submetido a uma diferença de potencial elétrico (V), produz aquecimento devido a sua resistência elétrica intrínseca

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7 Fetterman (1928) desenvolveu o um processo de pasteurização através do aquecimento ôhmico
De 1928 a 1938, mais de 200 milhões de litros de leite fora pasteurizados nos EUA, utilizando este processo. O efeito sobre as enzimas e microrganismos é devido ao calor produzido.

8 O efeito do campo elétrico nos alimentos começou a ser estudado a partir de 1960 !
Desenvolvimento de pulsos elétricos de pequena duração para minimizar o efeito Joule (calor) e portanto diminuir os efeitos indesejáveis do calor nos alimentos. CEP- CEPAI

9 Campo Elétrico Pulsante de Alta Intensidade
Pasteurização não térmica

10 Efeitos da CEPAI nas células
Eletroporação Eletrofusão Ruptura dielétrica

11 Sucos de frutas pasteurizados por CEPAI, comercializados por Genesis Juice Cooperative em Portland, Ore., USA . area. Labels state that the product is “Processed by Pulsed Electric Field.”

12 Processado por Campo Elétrico Pulsante

13 Tratamento de suco de cenoura por CEPAI (Teixeira, 2008) - TESE

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16 VANTAGENS Pasteurização a baixa temperatura Método rápido
Eficiente para produtos líquidos Mantem as características nutritivas e sensoriais do alimento tratado

17 DESVANTAGENS Não indicado para alimentos sólidos ou líquidos que contenham bolhas de ar Baixa eficiência sobre esporos