UNESP IBILCE – São José do Rio Preto

Apresentação em tema: "UNESP IBILCE – São José do Rio Preto"— Transcrição da apresentação:

1 UNESP IBILCE – São José do Rio Preto
Discentes: Anderson Kintaro Takenobu Ichiba Yara Paula de Oliveira Nishiyama Docente:Profa. Msc. Rosana Silistino de Souza Prof. Dra. Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira

2 QUALIDADES NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS DE ORIGEM ANIMAL

3 Introdução Comum: Carne de boi ( carne vermelha)
Diferentes tipos de carnes podem substituir as qualidades nutricionais da carne de boi Rã Jacaré Queixada e cateto Javali Búfalo Coelho

4 Carne de vaca/boi É considerada como uma carne vermelha
Fonte de proteínas, ferro e vitaminas do complexo B Vitela Baixo teores de gordura Mais fácil de digerir

5 RÃ Carne branca Sabor semelhante à carne de galinha
Textura semelhante à carne de peixe

6 Qualidades nutricionais
Saudável e nutritiva Altos teores de proteínas Baixos teores de gorduras Baixos índices de calorias

7 Usos medicinais Indicada para fazer dieta
Pessoas que tem alergia a outros tipos de proteína

8 Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional ESPÉCIE CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS (kcal) (g) Avestruz 126 25,5 2,7 Boi 225 19,4 15,8 Búfalo 131 26,8 1,8 Capivara 135 22,1 4,5 Cateto/Queixada 147 16,8 8,3 Codorna 184 18 12,5 Coelho 162 21 8 Cordeiro 206 17,1 14,8 Escargot 76 15 0,8 Frango 246 18,1 18,7 Jacaré 108 22,8 1,2 Javali* 160 22 2,8 Perdiz 118 21,2 3,1 Rã 88 19,9 0,3 Suíno 276 16,7 22,7 Fonte:

9 Jacaré Textura da carne de peito de frango
Sabor semelhante ao da de peixe Zero de colesterol Carne considerada branca

10 Qualidades nutricionais
Altos teores de proteínas na carne Baixos teores de gordura Baixo índice de calorias

11 Vitaminas Não é boa fonte de vitaminas C e A Boa fonte de vitamina B12
Esta supre necessidades do organismo sem prejudicá-lo

12 Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional ESPÉCIE CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS (kcal) (g) Avestruz 126 25,5 2,7 Boi 225 19,4 15,8 Búfalo 131 26,8 1,8 Capivara 135 22,1 4,5 Cateto/Queixada 147 16,8 8,3 Codorna 184 18 12,5 Coelho 162 21 8 Cordeiro 206 17,1 14,8 Escargot 76 15 0,8 Frango 246 18,1 18,7 Jacaré 108 22,8 1,2 Javali* 160 22 2,8 Perdiz 118 21,2 3,1 Rã 88 19,9 0,3 Suíno 276 16,7 22,7 Fonte:

13 Queixada e Cateto Porcos do mato Região Centro-oeste
Cateto: pelos brancos ao redor do pescoço Queixada: mais agressivo, sem o “colar de pelos” Carne macia Sabor semelhante a de porco

14 Qualidades nutricionais
Teores de gordura menor em relação a carne de porco doméstico

15 Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional ESPÉCIE CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS (kcal) (g) Avestruz 126 25,5 2,7 Boi 225 19,4 15,8 Búfalo 131 26,8 1,8 Capivara 135 22,1 4,5 Cateto/Queixada 147 16,8 8,3 Codorna 184 18 12,5 Coelho 162 21 8 Cordeiro 206 17,1 14,8 Escargot 76 15 0,8 Frango 246 18,1 18,7 Jacaré 108 22,8 1,2 Javali* 160 22 2,8 Perdiz 118 21,2 3,1 Rã 88 19,9 0,3 Suíno 276 16,7 22,7 Fonte:

16 Javali Procurado e perseguido na Europa /Ásia
Ancestral do porco domestico A estrutura da carne é composta de 70 % de fibras vermelhas e 30 % de fibras brancas Textura mais consistente Possui um sabor característico de carne de caça

17 Javali Detém a mais qualificada performance nutricional
Carne de cor vermelha encoberta por camada de gordura Carne leve e saudável A gordura pode ser facilmente retirada e descartada quando necessário

18 Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional ESPÉCIE CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS (kcal) (g) Avestruz 126 25,5 2,7 Boi 225 19,4 15,8 Búfalo 131 26,8 1,8 Capivara 135 22,1 4,5 Cateto/Queixada 147 16,8 8,3 Codorna 184 18 12,5 Coelho 162 21 8 Cordeiro 206 17,1 14,8 Escargot 76 15 0,8 Frango 246 18,1 18,7 Jacaré 108 22,8 1,2 Javali* 160 22 2,8 Perdiz 118 21,2 3,1 Rã 88 19,9 0,3 Suíno 276 16,7 22,7 Fonte:

19 Búfalo Animal rústico de porte avantajado a
pelagem preta, com origem na Ásia Pode sobreviver em diversos ambientes Couro extremamente resistente e espesso, muito macio Carne ecologicamente correta, macia e com cobertura de gordura (esbranquiçada)

20 Búfalo O índice de gordura intra muscular é muito
menor, e retirando-se a gordura inter muscular obtem-se uma carne extremamente magra e saudável Nos Estados Unidos é consumida na forma de hamburguers com baixos teores de colesterol No Brasil os cortes são os mesmo da carne bovina

21 Búfalo Carne de búfalo comparada com a carne bovina:
40% Menos de Colesterol 12 Vezes menos de Gordura 55% Menos de Calorias 11% A mais de Proteínas 10% A mais de Minerais

22 Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional ESPÉCIE CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS (kcal) (g) Avestruz 126 25,5 2,7 Boi 225 19,4 15,8 Búfalo 131 26,8 1,8 Capivara 135 22,1 4,5 Cateto/Queixada 147 16,8 8,3 Codorna 184 18 12,5 Coelho 162 21 8 Cordeiro 206 17,1 14,8 Escargot 76 15 0,8 Frango 246 18,1 18,7 Jacaré 108 22,8 1,2 Javali* 160 22 2,8 Perdiz 118 21,2 3,1 Rã 88 19,9 0,3 Suíno 276 16,7 22,7 Fonte:

23 Coelho Carne branca, saborosa e macia, de gordura branca
Elevado teor de proteínas, sais minerais, vitaminas, etc., Fácil digestão podendo ser ingerida por qualquer pessoa Prevenção de doenças cardiovasculares

24 Coelho Passou a fazer parte da dieta humana há
mais de anos, consumida em grande escala por toda a Europa A França não consegue suprir sua demanda e importa animais da China No Brasil, é muito irregular, e segundo a APCC - Associação Paulista dos Criadores de Coelhos, se deve ao desconhecimento, ao preço e ao rótulo de produto exótico

25 Coelho A carne do coelho é macia, saborosa, tem
mais proteínas que a do frango, boi, carneiro ou porco, e menos colesterol do que todas elas O animal deve ser abatido para consumo quando apresentar um bom aspecto geral, seja sadio, forte e gordo

26 Coelho Tabela da composição da carne de coelho:
Tabela de diferença entre os teores de colesterol:

27 Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional ESPÉCIE CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS (kcal) (g) Avestruz 126 25,5 2,7 Boi 225 19,4 15,8 Búfalo 131 26,8 1,8 Capivara 135 22,1 4,5 Cateto/Queixada 147 16,8 8,3 Codorna 184 18 12,5 Coelho 162 21 8 Cordeiro 206 17,1 14,8 Escargot 76 15 0,8 Frango 246 18,1 18,7 Jacaré 108 22,8 1,2 Javali* 160 22 2,8 Perdiz 118 21,2 3,1 Rã 88 19,9 0,3 Suíno 276 16,7 22,7 Fonte:

28 Bibliografia Disponível em:< Disponível em:< Disponível em:< Disponível em:

29 Bibliografia OBRIGADA!
Disponível em:< Disponível em:< Disponível em:< OBRIGADA!