ÉSTERES.

Apresentação em tema: "ÉSTERES."— Transcrição da apresentação:

1 ÉSTERES

2 Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces.

3 O que são flavorizantes
A língua sente apenas quatro sabores: azedo, amargo, salgado e doce. Durante a mastigação, a língua sente o sabor do alimento, e, nas fossas nasais, sensores apropriados sentem o aroma (cheiro). Sabor e aroma se completam e se fundem, formando a sensação que é designada pela palavra inglesa flavor. Flavor significa sabor + aroma

4 O esquema mostra as regiões da língua mais sensíveis a cada um dos quatro sabores.

5 Nomenclatura de ésteres
Existe uma infinidade de compostos orgânicos empregados como flavorizantes naturais e artificiais. Entre os flavorizantes artificiais, destacam-se os pertencentes ao grupo dos ésteres. Vários sabores de frutas podem ser bem imitados com baixo custo usando-se um ou, no máximo, dois desses compostos.

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7 Podemos, com finalidade didática, pensar nos ésteres como sendo derivados de ácidos carboxílicos que sofreram a substituição do H da carboxila por um grupo orgânico.

8 Para dar nome aos ésteres você deve, antes de mais nada, reconhecer a parte da molécula que veio do acido e a que corresponde ao grupo que substituiu o –H.

9 Exemplos:

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11 Um éster é derivado de um ácido e de um álcool
Um éster é derivado de um ácido e de um álcool. Em uma estrutura e em seu nome podemos reconhecer a parte que veio de cada um.

12 IMITANDO O FLAVOR DE UMA MAÇÃ
Sabor natural: 25 ácidos carboxílicos (alguns com cadeia de até 20 carbonos) 30 álcoois (também alguns de cadeia longa) 70 ésteres e 3 dúzias de outros compostos (aldeídos, cetonas...) Sabor Artificial: Aroma: Acetato de etila Sabor doce: açúcar comum Sabor azedo: uma substância ácida comestível

13 Atividades para aprendizagem
Exercícios 8 a 12