Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos

Apresentação em tema: "Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos"— Transcrição da apresentação:

1 Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos
Professor Victor Vasconcelos

2 BENEFÍCIO PATOGENIDADE
Bactérias BENEFÍCIO PATOGENIDADE Produção de alimentos e bebidas Degradação de lixo problemático Produção de medicamentos Digestão (Escherichia coli) Fixação do N2 na atmosfera Micróbio patogênico Estrago dos alimentos Corrosão

3 Microorganismos úteis para os alimentos
Usados nos processos de transformação de matérias primas em produtos alimentícios. São controlados, cujo metabolismo sobre os nutrientes da matéria-prima, dá como resultado final um metabólito não tóxico. Usados para fermentação de pão e similares, cerveja, chopp, iogurte, queijos. Alguns deles como o levedo de cerveja apresentam propriedades medicamentosas, como fonte de vitaminas do complexo B e como o iogurte, protetor e restaurador da microbiota intestinal (probióticos).

4 BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE
BACTÉRIAS BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE 90% das bactérias são benéficas e só 10% patogênicos para o homem. O homem não pode sobreviver sem bactérias, mas as bactérias sem o homem.

5 Fungos para fins medicinais. Fungos alucinógenos.
TIPOS DE FUNGOS Fungos para fins medicinais. Fungos alucinógenos. Fungos tóxicos e venenosos Fungos comestíveis.

6 OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA
Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos; Mineralogia Produção de biomassa, incluindo proteína comestível; Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão; Emprego em controle biológico

7 FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL
Fabricação de cerveja.  Saccharomyces Fabricação de vinho - Saccharomyces cerevisae Produção de antibióticos. Penicilium

8 LEVEDURAS BENEFICIOS As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e de bebidas alcoólicas; Importância industrial conhecido do ponto de vista bioquímico e genético Produção de toneladas industrias de bebidas, etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de pães.

9 LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
Top yeast: leveduras de superfície Botton yeast: leveduras de profundidade

10 LEVEDURAS EXEMPLOS S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos) S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias S. baillie fermentação de sucos (cítricos) Torulopsis osmofílica - leite condensado Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor Debaryomyces carnes, queijo e salsichas  

11 Saaccharomyces cerevisae Fabricação de pães – álcool
LEVEDURAS PRODUÇÃO DE ÁLCOOL Saaccharomyces cerevisae Fabricação de pães – álcool

12 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS