CONTINUAÇÃO Guias alimentares

Apresentação em tema: "CONTINUAÇÃO Guias alimentares"— Transcrição da apresentação:

1 CONTINUAÇÃO Guias alimentares Ø  Consistem de normas e orientações para conseguir uma alimentação quantitativa e qualitativa saudável. Ø    Apontam aspectos importantes da alimentação como: o local das refeições, a prática de atividade física e até o custo para se obter os melhores alimentos do ponto de vista nutricional e que não necessariamente implique gastar mais para isso.

2 Boa alimentação é essencial para:
Ø    Crescimento e desenvolvimento adequados; Ø    Reduzir o risco de contrair problemas ligados à nutrição como: doenças cardiovasculares, câncer, obesidade, hipertensão, osteosporose, anemia, cárie, distúrbios intestinais.

3 Os alimentos são constituídos de nutrientes com diferentes funções:
Energética Reguladora Plástica Proteinas* * * Lipídios * Glicídios* Vitaminas * Fibras* Oxigênio * Minerais * *  Água * *

4 Os nutrientes energéticos produzem calor e energia ao serem metabolizados. São eles:
Ø     Os carboidratos, que constituem a fonte mais econômica de energia (econômico e metabólico); Ø     Os lipídeos, que constituem a fonte mais concentrada de energia; Ø     As proteínas, que além de sua função principal (construtora) também fornece energia.

5 Os nutrientes construtores são os responsáveis pela formação e renovação de tecidos orgânicos, sendo os alimentos que conferem a estrutura de ossos, dentes, músculos e cartilagens. Compõem este grupo: Ø     As proteínas, que são os constituintes básicos de músculos, órgãos cartilagens e outros tecidos conectivos; Ø     Os minerais, principais constituintes dos ossos e dentes, encontrados também em praticamente todas as células do organismo; Ø     Água, o constituinte mais abundante da maioria dos tecidos.

6 Os nutrientes reguladores são assim chamados por participarem das reações e processos que controlam as condições do organismo, mantendo-o dentro de padrões de equilíbrio: Ø     Água, solvente presente em várias reações químicas; Ø     Vários minerais; Ø     As vitaminas; Ø     Fibras dietéticas; Ø     Algumas proteínas na forma de hormônios e enzimas.

7 1.      Normas da alimentação 1. Coma diversos tipos de alimentos em pelo menos 3 refeições diárias: desjejum, almoço e jantar; 2.    Use alimentos locais: tais como arroz, feijão, farinha, pão e leite, como base de suas refeições; 3.    Coma sempre frutas e verduras de época; 4.    Use carnes, sal e açúcar em quantidades moderadas; 5.    Utilize óleo vegetal no preparo de alimentos e diminua o consumo de gorduras animais; 6.    Tome, diariamente, bastante água; 7.    Preparar, sempre, os alimento com bastante higiene; 8.  Mantenha seu peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios físicos; 9.    Faça das refeições um encontro agradável; 10.   Coma melhor e gaste menos.

8 2.    Grupos de alimentos Ø    Definição: Ordenamento dos alimentos em grupos básicos de acordo com a sua composição. Reunindo em cada grupo alimentos que apresentam características comuns de composição, de acordo com seus componentes mais expressivos. Ø    Finalidade: indicar de forma prática uma alimentação desejável sob o ponto de vista de um conteúdo em nutrientes. Base da orientação alimentar. A combinação dos alimentos dos diferentes grupos, em porções adequadas, garante o fornecimento dos nutrientes de forma apropriada.

9 Ø    Grupos dos alimentos;
q   1- Pão, arroz, cereais e massas: CHO complexos, vitaminas do complexo B, fibras; q       2- Vegetais: Vitamina A, C, folato, Fe, fibras; q       3- Frutas: Vitamina A, C, K, fibras; q       4- Leite e produtos lácteos: cálcio, proteína, vitamina A, D; q       5- Carnes, aves, ovos, feijão e nozes: Fe, Zn, vitaminas do complexo B, proteína.

10 2. Tabelas de composição química
Ø    Apresentam relações dos valores médios para os constituintes dos alimentos, organizados em ordem alfabética, facilitando o manuseio. Ø    Dados sobre a composição química dos alimentos são importantes para: q       Planejamento da alimentação para coletividade; q       Planejamento da alimentação para indivíduos; q       Avaliação da adequação de dietas; q       Avaliação de cardápios; q       Sistemas informatizados. Ø    Os valores apresentados são para uma quantidade definida de alimento, normalmente 100 g. Composição centesimal. Ø    Energia: a unidade de energia, comumente utilizada em estudos da nutrição humana, é quilocaloria (Kcal). 1 Kcal é a energia necessária para elevar um grau centígrado a temperatura de 1 Kg de água.

11 Ø Valor calórico dos alimentos;
q       1g de proteína = 4Kcal; q       1 g de carboidrato = 4 Kcal; q       1 g de gordura = 9 Kcal; q       1 g de álcool = 7 kcal. Ø    Tipos de tabelas disponíveis: q       Tabela do Incap (Americana e Panamericana); q       Tabela - Guilherme Franco; q       Tabela - Endef (Estudo Nacional de Despesa Familiar); q       Tabela para Avaliação do Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (USP). q       TACO – Tabela Brasileira de Composição de alimentos (UNICAMP) 2012

12 Limitações das tabelas:
q       Grande parte dos alimentos listada é produzida fora do país (não são considerados as características regionais de cultivos, variedade, grau de maturação e outros); q       Inconsistência dos dados; q       Falta de descrição dos procedimentos para as análises; q       Falta de representatibilidade das amostras; q   Imprecisão na determinação de baixos níveis de colesterol e minerais como Zn, Mg, Mn e I; q       Falta de discriminação da fração fibra; q       Super ou sub-estimativa dos valores energéticos ou de nutriente.