Elaboração de Cardápios

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Transcrição da apresentação:

Elaboração de Cardápios Prof. Pedro Campaña e Natasha Gargano

Histórico do Cardápio

Histórico do Cardápio

Histórico do Cardápio Paris 1765, Um homem chamado Boulanger resolveu abrir uma casa onde as pessoas podiam fazer refeições.Com um espírito muito criativo, buscando atrair um bom público ao seu estabelecimento, colocou na fachada do prédio em cartaz:”Boulanger débit des restaurants divins!”.

Histórico do Cardápio A propaganda anunciava que ele vendia restauradores(refeições) divinas, para consagrar-se como Restauração o serviço que serve refeições em geral , como Restaurador, aquele que está a frente mister, e como Restaurante o local onde podemos nos “ restaurar” com refeições “nutritivas” e saborosas, foi o primeiro passo.

Histórico do Cardápio A fim de que os comensais soubessem o que iriam encontrar nesses locais , era afixada na porta uma lista com os serviços e os alimentos que compunham a refeição. Esta lista foi chamada de MENU.

Histórico do Cardápio A origem de palavra menu remonta à Paris século XVIII, época das confrarias, as quais podem ser consideradas precursoras dos atuais sindicatos. Nelas estavam agrupados os diversos segmentos e profissionais; havia os rôtisseurs, charcutieurs, vinaigriers, sauciers, moutardies, pâtissieur, traiteurs e restauranteurs, etc.

Histórico do Cardápio A confraria dos traiteurs- isto é , aqueles que “tratavam” com o cliente qual o tipo de alimentação a ser levada pra casa- separou-se em 1738 da corporação dos tripiers, que tinham por hábito cozinhar tripas, vísceras e miúdos-“menus morceaux” , em grandes caldeirões . As pessoas , ao se aproximarem , pediam então pelos menus morceaux ou simplismente menus.

Histórico do Cardápio Com o passar dos anos, houve uma inversão de valores , pelo fato de que o tempo para se fazer uma refeição demorada não tinha mais sentido, posto que os compromissos com o trabalho exigiam maior dedicação e assim, em vez de consumir quantidade, houve a escolha de qualidade, diminuindo com isso o número de serviços , e o MENU começou a se apresentar como listagem de pratos para serem escolhidos individualmente pelos comensais, de acordo com seu poder aquisitivo ou tempo disponível.

Histórico do Cardápio Mais tarde , o MENU começou a ser entregue individualmente , mas ainda indicando a ordenação dos serviços e pratos que seriam servidos. Nessa época , o que realmente importava era a quantidade de alimento e o tempo disponível para saborear o mesmo.

Histórico do Cardápio Hoje a palavra MENU (Cardápio) indica: “OS SERVIÇOS QUE COMPÕEM UMA REFEIÇÃO OU A LISTAGEM DE PRATOS OFERECIDOS POR UM ESTABELECIMENTO”

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