TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A NÍVEL REGIONAL CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULA: ASPECTOS GENÉRICOS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Prof. Dr. Jean Marques TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A NÍVEL REGIONAL
Palmito
Polpa de cupuaçu
Semente certificada de pupunha
Extração do óleo da semente de cupuaçu
Torta de cupuaçu
POR QUE INDUSTRIALIZAR AS MATÉRIAS-PRIMAS?
QUAIS OS TIPOS DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS EXISTENTES?
QUAIS AS OPERAÇÕES BÁSICAS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS?
FÍSICA: Cristalização, Desidratação, Destilação, Emulsificação, Evaporação, Transmissão de calor e frio. QUÍMICA: Emprego de aditivos, extração por solvente, emprego de gases etc. BIOLÓGICA: Ação enzimática.