Proteínas e Aminoácidos

Apresentação em tema: "Proteínas e Aminoácidos"— Transcrição da apresentação:

1 Proteínas e Aminoácidos

2 INTRODUÇÃO: DEFINIÇÃO: Compostos à base de C, H, O e N e que têm funções importantes no organismo animal e vegetal. São grandes moléculas, polímeros de aminoácidos ligadas por ligações peptídicas (Patrick & Schaible, 1980). COMPOSIÇÃO: 16% N, S, Fe e P.

3 CLASSIFICAÇÃO: Simples: albuminas, globulinas, glutelinas, prolaminas, escleroproteínas 2. Conjugadas: Nucleoproteínas, Fosfoproteínas, Porfiroproteínas (hemo-proteínas, clorofiloproteínas), Glicoproteínas, Lipoproteínas, Flavoproteínas, Metaloproteínas. 3. Derivados protéicos: histonas, protaminas, proteoses, peptonas peptídeos e aminoácidos

4 FUNÇÕES: A. Composição do tecido animal B. Composição dos sistemas enzimáticos C. Fornecimento de energia em sistemas específicos D. Translocação e armazenamento de nutrientes: lipídios, minerais E. Efeito tampão e regulação da pressão osmótica F. Reprodução G. Estrutura coloidal H. Transporte de oxigênio I. Imunidade J. Composição de células e sistemas específicos

5 FATORES QUE INFLUENCIAM AS EXIGÊNCIAS DE PROTEÍNA:
A. Idade B. Taxa de crescimento C. Reprodução D. Clima E. Níveis de energia da ração F. Estado sanitário do plantel G. Raças e linhagens

6 Monocarboxílico e Monoamino Lifáticos
Classif. Nome Radical P.M. Monocarboxílico e Monoamino Alifáticos Glicina H – 75 Alanina CH3 – 89 Valina CH3 | CH3 – CH – 117 Leucina CH3 – CH – CH2 – 131 Isoleucina CH3 – CH2 – CH – Monocarboxílico e Monoamino Lifáticos Serina OH CH2 – 105 Treonina 119

7 Ácidos e suas Amidas Ácido Aspártico HOOC – CH2 – 133 Ácido Glutâmico HOOC – CH2 –CH2 – 147 Asparagina O || H2N – C – CH2 – 132 Glutamina H2N – C – CH2 – CH2 – 146 Básicos Lisina NH2 | CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – Arginina NH H2N – C – NHCH2 – CH2 – CH2 – 174 Histidina – CH2 – | | H – N N 155 Cisteína HS – CH2 – 121 Metionina S – CH2 – CH2 – CH3 149

8 Aromáticos Fenilalanina – CH2 – 165 Tirosina HO – – CH2 – 181 Triptofano N | H 204 Iminoácidos Prolina – COOH 115

9 AMINOÁCIDOS: Aminoácidos Essenciais: São aqueles que obrigatoriamente precisam estar presentes nas rações, pois os animais não conseguem sintetizá-los em quantidades suficientes para atender suas necessidades. Para aves: Fenilalanina, isoleucina, lisina, treonina, histidina, arginina, triptofano, metionina, valina, leucina, glicina, prolina, hidroxi-prolina. Para suínos: Fenilalanina, isoleucina, lisina, treonina, histidina, arginina, triptofano, metionina, valina, leucina.

10 AMINOÁCIDOS Aminoácidos Não essenciais: alanina, ácido aspártico, cistina, cisteína, serina, tirosina, ácido glutâmico, taurina. Aminoácidos Limitantes: São aqueles requeridos pelos animais em quantidades que os alimentos não conseguem suprir sem a suplementação de aminoácidos sintéticos, como metionina para aves e lisina para suínos

11 DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS:
A. Aumento da síntese hepática B. Aumento da síntese de gordura C. Aumenta a sensibilidade aos contaminantes dos alimentos (aflatoxinas, patógenos, fatores antinutricionais – fator antitripsínico, lectinas, etc.) D. Crescimento reduzido E. Redução da eficiência alimentar F. Reprodução ineficiente G. Problemas com aparência: pelos, pele, penas, etc.

12 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA PROTEÍNA:
A. Conteúdo de aminoácidos B. Balanço de nitrogênio = valor biológico C. Conteúdo de aminoácidos plasmáticos D. Disponibilidade dos aminoácidos E. Curva de resposta

13 PROTEÍNA IDEAL: Constitui-se na relação entre a lisina e os demais aminoácidos que garantam a melhor produtividade para suínos e aves, o que tem substituído o conceito de proteína total, sendo determinado pela digestibilidade ileal.

14 DETERMINAÇÃO DOS NÍVEIS DE PROTEÍNA BRUTA:
A quantificação dos níveis de proteína de uma ração é feita a partir da determinação do conteúdo de nitrogênio da amostra. O método de determinação é conhecido como Método de Kjeldahl, onde a amostra sofre três processos: Digestão, Destilação e Titulação PROTEÍNA BRUTA (%) = N (%) x 6,25* * Conteúdo de nitrogênio de 16% na proteína total proteína do ovo (alto valor biológico).

15 Tabela 01: Fatores de conversão de nitrogênio em proteína em alguns alimentos selecionados
% N na proteína Fator de conversão Sementes oleaginosas 18,2 5,40 Proteína de cereais 17,0 5,90 Folhas verdes 15,0 6,60 Proteína animal ou de peixe 16,0 6,25 Ovos Leite 15,8 6,38 Gelatina 18,0 5,55 Milho grão Cevada grão 17,2 5,83 Fonte: PATRICK & SCHAIBLE (1980)

16 Digestibilidade aparente (%)
Tabela 02: Necessidades de aminoácidos estimados para frangos que recebem rações a base de milho e farelo de soja. Aminoácido Digestibilidade aparente (%) Relação Ideal Lisina 88 100 Metionina + cistina 72 Treonina 67 Valina 90 77 Arginina 93 105 Fonte: BAKER e HAN (1994)

17 3 formas para equilibrar nível de aminoácidos essenciais:
Combinação de ingredientes da ração: Aminoácidos sintéticos: Ração com excesso de proteína:

18 Imbalanço de aminoácidos:
Desequilíbrio propriamente dito: dietas desproporcionais às exigências  afeta desempenho e consumo; Antagonismo de aminoácidos: Alguns aminoácidos tem mesmo sítio de absorção e competem entre si, se um em quantidade muito maior que o outro  impede ou dificulta muito a absorção do outro  carência. ex.: arg X lis; leu X ile X val. Toxidez de aminoácidos: Alguns aminoácidos, quando em quantidade muito maiores que sua exigência, podem provocar intoxicação: met e tri  muito tóxicos (> 0,05% na ração de frangos de corte provoca morte); ter e lis  pouco tóxicos.

19 Suplementação: Lei do Mínimo: “O aminoácido que estiver em menor concentração em relação à sua exigência é o que limitará o desempenho” Suprindo-se “A” A = 1° limitante B = 2 ° limitante C = 3° limitante D = 4° limitante B = 1 ° limitante C = 2° limitante D = 3° limitante

20 Digestão das Proteínas
Proteína  Polipetídios Tri e Dipeptídios Aminoácidos Ligação Peptídica: OH / R – C – C = O | NH2

21 Absorção das Proteínas
Existem 5 sistemas de transporte de aminoácidos: Os D-AA são absorvidos como tal e posteriormente ocorre a transaminação para L- AA.  Di e Tripeptídios  AA Básicos  AA Neutros  AA Ácidos

22 Absorção das Proteínas
Aminoácidos semelhantes competem pelas mesmas proteínas carreadoras (LIS-ARG ou ILE-LEU).  L-AA são preferencialmente absorvidos em relação aos D-AA.  Quanto menor a quantidade de alimento maior é a digestibilidade da proteína.  Quando só existem AA sintéticos o sistema carreador para di e tri peptídios fica inativo.