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COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.
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ESTADOS NORDESTINOS: PRINCIPAIS FATORES ECONÔMICOS, GEOGRÁFICOS, HISTÓRICOS E GASTRONÔMICOS
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RIO GRANDE DO NORTE PARAÍBA PERNBAMBUCO SERGIPE BAHIA
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RIO GRANDE DO NORTE
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CAPITAL: NATAL POPULAÇÃO: HABITANTES EXTENSÃO LITORÂNEA: APROXIMADAMENTE 400 KM O RIO GRANDE DO NORTE É RESPONSÁVEL POR MAIS DE 95% DA PRODUÇÃO DE SAL DO PAÍS
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FORTE APELO TURÍSTICO – PRINCIPAIS DESTINOS: PIPA, GENIPABU, NATAL,
AS DUNAS SÃO UM ATRATIVO A PARTE DO ESTADO O MAIOR CAJUEIRO DO MUNDO É UM DOS PONTOS TURÍSTICOS MAIS VISITADOS DO RIO GRANDE DO NORTE
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GASTRONOMIA NORTE RIO GRANDENSE OU POTIGUAR
SOFREU INFLUÊNCIA INDÍGENA E PORTUGUESA NA SUA COMPOSIÇÃO ALIMENTAR COZINHA BEM DIVIDIDA ENTRE: COZINHA DO MAR (LOCALIZAÇÃO GEOGRÁFICA PRIVILEGIADA) E COZINHA DA TERRA (PRODUTOS QUE DERIVAM DA ATIVIDADE PECUÁRIA E AGRÍCOLA)
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PRODUTOS DA TERRA SÃO DIFUNDIDOS EM TODO O ESTADO, PORÉM, A CIDADE DE CAICÓ TEM UM MAIOR DESTAQUE NA PRODUÇÃO E CONSUMO DO QUEIJO DE COALHO, QUEIJO MANTEIGA, MANTEIGA DE GARRAFA, CARNE DO SOL, DOCES E BOLOS A BASE DE MACAXEIRA
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PRODUTOS DO MAR UMA DAS PRINCIPAIS ATIVIDADES ECONÔMICAS DO RN É ACARCINICULTURA (CRIAÇÃO DE CAMARÕES), PORTANTO ESTE ANIMAL TEM UM DESTAQUE NA GASTRONOMIA LITORÂNEA LAGOSTAS E PEIXES TAMBÉM FIGURAM COMO ATRATIVOS NA GASTRONOMIA DO LITORAL POTIGUAR
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PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS
CARNE DO SOL A MODA POTIGUAR – O QUE A DIFERENCIA SÃO OS ACOMPANHAMENTOS: FAROFA DÁGUA (FARINHA COM CEBOLA E COENTRO), ARROZ DE LEITE, FEIJÃO DE CORDA, MANTEIGA DE GARRAFA E SALADA BÁSICA (ALFACE, TOMATE E CEBOLA) GINGA COM TAPIOCA – PEIXE FRITO EM ÓLEO DE DENDÊ BEM QUENTE SERVIDO COM TAPIOCA
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GALINHA CABIDELA (MOLHO PARDO) – ENCONTRADO TANTO NO SERTÃO QUANTO NO LITORAL POTIGUAR
LINGUIÇAS ARTESANAIS – A BASE DE MIUDOS DE CAPRINOS
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CHOURIÇO DOCE – DOCE PREPARADO A BASE DE sangue de PORCO, FARINHA DE MANDIOCA, RAPADURA e temperos que podem ser gergelim, castanha de caju , leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros.
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PARAÍBA
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CAPITAL DO ESTADO: JOÃO PESSOA
POPULAÇÃO: HABITANTES INDÚSTRIA, TURISMO E AGROPECUÁRIA SÃO ÁREAS DE DESTAQUE DA ECONOMIA PARAIBANA NA AGRICULTURA DESTACAM-SE: CANA DE AÇÚCAR, MANDIOCA, FRUTAS, MILHO E CASTANHA DE CAJU
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A REGIÃO DO CARIRI É DESTAQUE NACIONAL NA CRIAÇÃO DE CAPRINOS
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GASTRONOMIA PARAIBANA
BEM COMO OS OUTROS ESTADOS LITORÂNEOS DO NORDESTE TEM UMA INFLUÊNCIA LITORÂNEA GRANDE, PORÉM, A CULINÁRIA SERTANEJA TEM UM GRANDE DESTAQUE COZINHA COM INFLUÊNCIA DAS PRINICPAIS ETNIAS FORMADORAS DO PAÍS: PORTUGUESES, ESCRAVOS E INDÍGENAS
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COZINHA SERTANEJA MUITO FORTE NO INTERIOR PARAIBANO, TEM COMO SEU PRINCIPAL DESTAQUE O BODE CONSUMO DE BODE EM DIVERSAS FORMAS: CARNE DO SOL, GUISADOS, ASSADOS, EMBUTIDOS, BUCHADAS, SARAPATEL, ENTRE OUTROS
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A BUCHADA COSTURADA É TIDA COMO UMA CRIAÇÃO DA CULINÁRIA PARAIBANA QUE SE ESPALHOU POR OUTROS ESTADOS NORDESTINOS
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ARROZ VERMELHO OU ARROZ DA TERRA
TEM SEU DESENVOLVIMENTO NO SEMI ÁRIDO PARAIBANO ARROZ DE GRÃOS SEMI ARREDONDADOS E COLORAÇÃO VERMELHA É UM GRÃO INTEGRAL COM SABORA AMENDOADO ESTÁ EM ALTA NA GASTRONOMIA SENDO UTILIZADOS EM VÁRIOS RESTAURANTES GASTRONÔMICOS
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JOCA PONTES FOI UM DOS CHEFS QUE AJUDARAM A DIVULGAR O CONSUMO DO ARROZ VERMELHO PARA A ALTA GASRONOMIA HOJE ALGUNS DOS BONS RESTAURANTES BRASILEIROS UTILIZAM ESTE ARROZ: DOM, DALVA E DITO, LA PLAGE, PONTE NOVA, DENTRE OUTROS
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PRATOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA PARAIBANA
ARROZ DE LEITE – ARROZ COZIDO NO LEITE RUBACÃO – É UMA ESPÉCIE DE BAIÃO DE DOIS, PORÉM, ANTIGAMENTE ERA SUBSTITUÍDO POR UM PÁSSARO CHAMADO ARRIBAÇÃO, HOJE COM A CAÇA PROIBIDA DEVIDO AO RISCO DE EXTINÇÃO BUCHADA – FEITO COM MIUDOS DE BODE E COSTURADA NO ESTÔMAGO (BUCHO) DO PRÓPRIO ANIMAL
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CABEÇA DE GALO – UM PIRÃO A BASE DE OVOS E PIMENTA DO REINO, MUITO FAMOSO POR CURA DE EMBRIAGUEZ E RESSACA
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PERNAMBUCO CAPITAL: RECIFE POPULAÇÃO: 8.796.032 HABITANTES
2ª POTÊNCIA ECONÔMICA DA REGIÃO NORDESTE DIVISÕES CLIMÁTICAS BEM DEFINIDAS: AGRESTE, ZONA DA MATA, LITORAL E SEMI ÁRIDO (SERTÃO) EXTENSÃO LITORÂNEA: 187 KM
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TURISMO MUITO FORTALECIDO, PRINCIPALMENTE NO LITORAL SUL DO ESTADO
TURISMO MUITO FORTALECIDO, PRINCIPALMENTE NO LITORAL SUL DO ESTADO. AS PRAIAS MAIS FAMOSAS SÃO: PORTO DE GALINHAS, MURO ALTO, GAIBU, TAMANDARÉ, DENTRE OUTRAS AS PRAIAS DA CAPITAL E ALGUMAS CIDADES DA REGIÃO METROPOLITANA SÃO FAMOSAS POR ATAQUES DE TUBARÃO A BANHISTAS E SURFISTAS
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NO LITORAL NORTE DESTACA-SE A CIDADE DE OLINA, FAMOSA PELO CARNAVAL TRADICIONAL, RITMADO PELO FREVO
RECIFE É LEMBRADA COMO A VENEZA BRASILEIRA, DEVIDO AO RIO CAPIBARIBE E AS PONTES QUE CORTAM A CIDADDE É CONSIDERADO UM DOS PRINCIPAIS POLOS GASTRONÔMICOS DO PAÍS
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GASTRONOMIA PERNAMBUCANA
TEM REFERÊNCIAS MUITO FORTE DA COLONIZAÇÃO PORTUGUESA, PORÉM, MESCLA COM HÁBITOS INDÍGENAS E HERANÇAS ESCRAVAS HERANÇA DO CONSUMO DE DOCES (PORTUGUESES) MUITOS PRATOS QUE HOJE SÃO SÍMBOLO DA CULINÁRIA PERNAMBUCANA SÃO ORIGINÁRIOS DE OUTROS PAÍSES
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PERNAMBUCO É O 4º ESTADO COM MAIS RESTAURANTES ESTRELADOS NO GUIA QUATRO RODAS. NO TOTAL 16 RESTAURANTES POSSUEM A HONRARIA OS CHEFS PERNAMBUCANOS GOZAM DE PRESTÍGIO NACIONAL E INTERNACIONAL E POSSUEM UM FORTALECIMENTO DA CATEGORIA NO ESTADO
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PATRIMÔNIOS CULTURAIS IMATERIAIS
A GASTRONOMIA TEM UMA IMPORTÂNCIA TÃO SOLIDIFICADA NA CULTURA PERNAMBUCANA QUE 03 PRATOS RECEBERAM A HONRARIA DE PATRIMÔNIO IMATERIAL DO ESTADO. SÃO ELES: BOLO SOUZA LEÃO, BOLO DE ROLO E A CARTOLA A TAPIOCA DO ALTO DASÉ (OLINDA) É CONSIDERADA UMA DAS MAIS TRADICIONAIS DO BRASIL, SENDO CONSIDERADA PATRIMONIO DA CIDADE DE OLINDA
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BOLO DE ROLO SÍMBOLO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA, TEM A SUA ORIGEM NO TRADICIONAL BOLO COLCHÃO DE NOIVA (PORTUGAL), PORÉM, AQUI O RECHEIO DE AMÊNDOAS É SUBSTITUÍDO POR GOIABADA E A MASSA É MAIS FINA E COM MAIS VOLTAS DO QUE O ORIGINAL PARA SER BOLO DE ROLO, ALGUNS ASPECTOS TEM QUE SER LEVADOS EM CONSIDERAÇÃO
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MASSA FINA, VÁRIAS VOLTAS E RECHEIO DE GOIABADA
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BOLO SOUZA LEÃO UM BOLO A BASE DE MASSA DE MANDIOCA, LEITE DE COCO, CALDA DE AÇÚCAR COM MANTEIGA, GEMAS E UMA PITADA DE SAL EXITEM VÁRIAS VERSÕES PARA A ORIGEM DESTE BOLO ENTRA NO FORNO UMA MISTURA LÍQUIDA E SAI SEMELHANTE A UM PUDIM, EXTREMAMENTE TRADICIONAL NO ESTADO PERNAMBUCANO
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CARTOLA MAIS UM PRATO TÍPICO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA QUE RETRATA A TRADIÇÃO PELOS DOCES MESCLA DE QUEIJO E BANANA ACRESCIDO DE AÇÚCAR E POLVILHADO COM CANELA TRADICIONALMENTE UTILIZA-SE O QUEIJO DO SERTÃO, PORÉM, ALGUMAS VERSÕES UTILIZAM O QUEIJO COALHO
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GASTRONOMIA PERNAMBUCANA
EXTREMAMENTE BEM DIVIDIDAS EM PRODUTOS DO AGRESTE, SERTÃO, LITORAL E ZONA DA MATA TODAS AS REGIÕES CLIMÁTICAS TEM O SEU DESTAQUE EM PRODUTOS E PREPARAÇÕES
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