Equipamentos de recebimento e armazenamento de alimentos Pesagem dos produtos Avaliação da temperatura Recebimento Equipamentos de pesagem Objetivo Aferir o peso dos alimentos de acordo com a solicitação realizada ao fornecedor Balança eletrônica de pesagem rápida Balança eletrônica de pesagem rápida BP foi desenvolvida para ser utilizada em qualquer estabelecimento comercial e industrial, no qual se deseja pesagem com agilidade e segurança. Suportam até 15 kg. Aplicação: hiper e supermercados, panificadoras, rotisseries, delicatessen, peixarias e outros ambientes que necessitem de balança de pesagem rápida e simples. Vantagens: balança de pesagem rápida, agilizando o processo de pesagem . Liga desliga tara

Equipamentos de recebimento e armazenamento de alimentos Balanças de plataformas suportam maior peso = aproximadamente 300 kg de alimento Devem ser utilizados em estabelecimentos que utilizam grande volume de alimentos. Podem ser eletrônicas ou manuais. Aspectos importantes Escolhendo o local adequado O local onde a balança será instalada deve ser nivelado par não haver Variação de peso no mento da aferição. Verificar energia elétrica Verificar os voltes das tomadas(220v 110 v) Calibração do equipamento: Constantemente deve ser realizada a Calibração dos equipamentos mediante contratação de empresa Especializada. Utiliza-se peso padrão.

Aferição de temperatura Objetivo Verificar se os alimentos resfriados e congelados Apresetam-se dentro dos padrões de temperatura Especificados pela legislação vigente Termômetro digital infravermelho com mira a laser Características: Termômetro Digital Infravermelho com Mira Laser - Precisão do infravermelho: em –33 +500ºC (+ ou – 2%) - Pilha com longa vida útil, tipo AAA (incluída). LCD de fácil visualização, com luz de fundo âmbar. Indicação de valores medidos e máximos. Auto desligamento em 15 segundos. Graus ºC e ºF. Mira Laser

Modo de uso Cuidados Aponte o equipamento para o objeto a ser medido e pressione o botão de medida. Em poucos segundos leia a temperatura da superfície. Em seguida recoloque a tampa protetora para prolongar a vida do sensor. se a superfície do alimento estiver coberto de gelo limpe-o para realizar a aferição. Cuidados Não apontar o laser para os olhos de outras pessoas ou animais Não olhe na diretamente para a fonte de laser com o aparelho em uso. Não incidir o laser sobre qualquer gás que possa explodir realizar limpeza com pano úmido com detergente neutro, não aplicar produtos abrasivos os solventes. Não exponha o equipamento a elevadas umidades.

Armazenamento de alimentos resfriados e congelados Equipamentos Refrigeradores e freezeresverticais e horizontais Objetivo: aumentar a durabilidade de alimentos Perecíveis tais como: vegetais, laticínios, carnes, etc Características e informações importantes utilizados para pequenos volumes de alimentos In natura ou pré-preparados. Refrigeradores Temperatura padrão ente 0º e 10 Cº, temperatura Ideal 0º a 4ºc. Freezeres: Temperatura padrão ente 0º e -18 C. Manter portas fechadas para evitar o aumento da Temperatura interna. Realizar limpeza periódica para evitar odores desagradáveis. Permitir a circulação de ar evitando materiais que Impeçam a circulação de ar tais como tapetes.

Câmaras frigoríficas Tipos: Objetivos Aumentar o tempo a conservação dos alimentos Perecíveis. permitir uma maior estocagem de gêneros perecíveis. Tipos: Alvenaria operação entre -18 e 0°C; ou 0 a 4°C paredes de alvenaria, piso e teto em laje e concreto. Aplicação de impermeabilizantes e placas de material isolante e o acabamento. Desmontáveis  São construídas em Termopainés  com núcleo de EPS (Poliestireno Espandido) revestido por chapas de aço inox, ou aço zincado com pintura epóxi.  O piso é feito em concreto armado sobre  isolante térmico (placas de poliestireno).  

Câmaras frigoríficas Aspectos importantes Manutenção da porta fechada Verificação doa padrões de temperatura estabelecidos. calibração do equipamentos e do visor de temperatura. higienização adequada