Este peixe é mesmo fresco? EB 2,3 AIRES BARBOSA Este peixe é mesmo fresco? Trabalho realizado pela equipa do 6º ano, 2º Ciclo “DEFENSORES DOS OCEANOS”: Íris Duarte Bruno Pereira Margarida Ferreira Professora: Fernanda Raimundo
Este peixe é mesmo fresco?
Introdução Por vezes, quando compramos peixe, ele já foi pescado há alguns dias e não foi conservado nas melhores condições. Este trabalho vai servir para aprender a verificar se o peixe é fresco, pouco fresco ou não comestível.
Procedimento 1- Fomos comprar peixe fresco. 2- Colocámos o peixe nos recipientes dentro do frio durante os dias necessários e estabelecidos. 3- Retirámos o peixe do frio e procedemos à sua análise. 4-Preenchemos a ficha de avaliação sensorial de frescura do peixe, considerando: (classificação: Não; Sim; (amarelo) mais ou menos.
Observámos, na experiência, que: A dourada se conserva mais tempo do que a sardinha. O tipo de peixe influencia o tempo de conservação. A brânquia da dourada se conservou mais tempo do que a brânquia da sardinha. A espessura da dourada é sempre maior que a da sardinha.
Dourada Antes: Depois:
Sardinha Antes: Depois:
Carapau Antes: Depois:
Análise rápida Numa primeira analise rápida observou-se que antes da experiência o peixe apresentava uma cor brilhante e consistência dura. Com o passar do tempo passou a apresentar cada vez menos brilho e consistência mole. Observou-se com mais pormenor os olhos e a forma do corpo. O cheiro mudou ao longo do tempo.
Análise rápida Numa terceira análise mais complexa: as brânquias deixaram de apresentar uma cor vermelho - viva para apresentar uma cor vermelho - escura. o interior do peixe passou a apresentar uma consistência mole.
Conclusão Alguns peixes conseguem conservar - se mais tempo do que outros. Um peixe está fresco se o aspecto geral do peixe for brilhante e a brânquia apresentar cor vermelho-viva.