Ciência 2008 – Encontro com a Ciência em Portugal Segurança Alimentar Contaminação metálica dos alimentos: problemas actuais e novos desafios Ciência 2008 – Encontro com a Ciência em Portugal Lisboa, 2 de Julho de 2008

A origem dos metais no ambiente Binómio Ambiente/Alimento A origem dos metais no ambiente

Contaminação metálica de alimentos: actualmente, que elementos? Arsénio (carcinogénio humano) Cádmio (carcinogénio humano, nefrotóxico) Chumbo (neurotóxico, redução do coeficiente de inteligência) Mercúrio (neurotóxico, teratogénico, nefrotóxico) Contaminação metálica de alimentos: actualmente, que atitude? Doseamento dos elementos tóxicos totais nos alimentos Cumprimento da regulamentação, fazendo obedecer aos níveis máximos admissíveis

Contaminação metálica dos alimentos: que novos desafios? Análise de especiação metálica Caracterização de novos alimentos (suplementos alimentares, extractos, bebidas) e análise da sua contaminação metálica Globalização dos alimentos: monitorização rigorosa dos alimentos importados, sobretudo de origens particularmente contaminadas Conhecimento das proporções elemento tóxico/elementos essenciais nos alimentos Estudos de bioconcentração dos metais tóxicos pelos vegetais (BCFs) Desenvolvimento de novos cultivares que excluam os metais tóxicos

Análise de Especiação em Alimentos: que Elementos? Arsénio Mercúrio Estanho Crómio Níquel

exemplos da sua importância Análise de Especiação exemplos da sua importância   1.  Mortalidade da população piscatória por contaminação com metilmercúrio (Minamata, Japão)  2.  Toxicidade exercida pelo tributilestanho nas ostras (Arcachon, França)  3.  Emissão de compostos de chumbo metilado e etilado a partir da gasolina 

Diferentes Actividades Biológicas de Diferentes Espécies de um mesmo Elemento   Cr (III) – Bioelemento ?????   Cr (VI) - Genotóxico As (III) inorgânico - Carcinogénico   Arsenobetaína - Desprovida de toxicidade para o homem

Toxicidade dos arsenicais inorgânicos dos arsenicais metilados (As3+) versus dos arsenicais metilados (As3+)  ........um conceito em evolução! “Os arsenicais monometilados e dimetilados que contêm arsénio no estado de oxidação 3+ são mais citotóxicos, mais genotóxicos e inibidores mais potentes das actividades de algumas enzimas do que os arsenicais inorgânicos que contêm arsénio no seu estado de oxidação 3+” “In: Review The cellular metabolism and systemic toxicity of arsenic. Toxicology and Applied Pharmacology 176, 127-144, 2001.

Mercúrio

Mercúrio

Mercúrio

Cd: o chapéu de 40 cogumelos apresentou um BCF de 50 e o pé um BCF de 20

Contaminação metálica dos alimentos: que outros novos desafios? Melhorar a educação da população e informar acerca da selecção dos alimentos para faixas etárias especiais (crianças e mulheres em idade de procriar) e estados fisiológicos como a gravidez Continuar o esforço para diminuir a poluição ambiental e promover a bioremediação Colocar os estudos da Biologia Molecular e Celular ao serviço da avaliação da toxicidade das diferentes espécies metálicas e avaliação selectiva do risco (Ex: Crómio)

OSHA PEL (Nível de exposição permitido) Chumbo OSHA PEL (Nível de exposição permitido) 1970: 200 µg/m3 1978: 50 µg/m3 Ingestão de Pb nos EUA nos anos 40: 400 a 500 µg/dia nos nossos dias: <20 µg /dia