Carta de bebidas Profº Sérgio Leite www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Deve vir separado do cardápio; Mas normalmente está junto com o cardápio principal, sendo colocado nas últimas páginas. www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Está prática é internacional, sendo as bebidas o primeiro pedido dos clientes, mas já propiciando uma idéia do que a casa oferece e a média de preços cobrados. www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas A carta de bebidas deve ser confeccionada com criatividade, uma vez que existem muitas formas de apresentação; O importante é que seja clara e de fácil compreensão para os clientes; www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas As bebidas não-alcoólicas podem ser usadas para anteceder e/ou encerrar a refeição; Os sucos devem ser diferenciados: extraídos da polpa das frutas dos sucos concentrados de frutas industrializados; www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Vamos observar alguns pontos: A carta de bebidas deve apresentar o preço de cada produto ao lado de seu nome; O elenco de bebidas, sobretudo dos vinhos constantes em cada um dos grupos que a integram, não deve ser muito extenso (evitando assim um grande estoque e facilitando a escolha do cliente). www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Vinhos nacionais Vinhos importados Destilados A carta deve seguir uma ordem na distribuição dos diferentes grupos de bebidas: Vinhos nacionais Vinhos importados Destilados Cervejas Águas e refrigerantes Bebidas quentes www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Vinhos nacionais Vinhos importados Destilados Cervejas Água Refrigerante Café/Chás www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas No item “vinhos importados” devem-se listar primeiro os sulamericanos; É importante notar que as bebidas, em especial os destilados e as quentes, são listadas de maneira a acompanhar a refeição. Depois de ter o apetite saciado, toma-se um conhaque ou licor, para ajudar na digestão e encerrar-se com um chá ou café, principalmente na cultura brasileira, que não dispensa o cafezinho para terminar a refeição. www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Vinhos Um restaurante pode ter uma carta específica para os vinhos, contudo do ponto de vista prático, para evitar diversas cartas de comidas e bebidas circulando pelo salão, muitas casas optam por preparar uma com todas as bebidas disponíveis. www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Para o caso dos restaurantes cujo “forte” de suas vendas seja o vinho, deve-se ter uma carta específica para ele. Parte-se do mais leve ao mais encorpado, do mais seco para o mais doce e do branco para o tinto. Deve-se seguir a regra de listar os vinhos que acompanharão as entradas, os pratos principais e as sobremesas. www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Não há problema algum em oferecer vinhos servidos já abertos, em jarras ou taças. O que se deve fazer é listá-los depois do último grupo de vinhos em garrafas, também do mais seco ao mais doce, do mais jovem ao mais velho e do branco ao tinto. www.companhiadoscursos.com.br

Carta de bebidas Todas as informações a respeito do vinho devem ser dadas: marca, safra, região, produtor... Se a casa costuma receber um conhecedor de bebidas (enólogo), isso favorece a escolha e atrai um tipo de cliente apreciador de bons vinhos, trazendo bom retorno. www.companhiadoscursos.com.br

Classificação geral das bebidas alcoólicas PROCESSO DE PRODUÇÃO AGUARDENTE DE BAGAÇO DE CANA DESTILAÇÃO AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR AGUARDENTE DE CERAIS AGUARDENTE DE FRUTAS AGUARDENTE DE PLANTA BABOSA AGUARDENTE DE VINHO CERVEJA FERMENTAÇÃO

Classificação geral das bebidas alcoólicas PROCESSO DE PRODUÇÃO LICOR DE FRUTAS INFUSÃO LICOR DE UÍSQUE SAQUÊ FERMENTAÇÃO VERMUTE VERMUTE, APERITIVO VINHO DE MESA VINHO ESPUMANTE NATURAL

Carta de bebidas Bebidas X Utilização Aperitivos: estimulantes do apetite; Coquetéis: entram na receita de misturas de bebidas; Digestivo: para depois das refeições; Gastronomia: ingrediente de preparações. www.companhiadoscursos.com.br

PRINCIPAIS VARIEDADES Carta de bebidas PRINCIPAIS VARIEDADES PRINCIPAL UTILIZAÇÃO BAGACEIRA, GRAPA MARC DIGESTIVO TEQUILA, MESCAL APERITIVO, DIGESTIVO, COQUETÉIS CACHAÇA OU PINGA, RUM APERITIVO, COQUETÉIS UÍSQUE, VODCA, GIM, STEINHÃGER CALVADOS,POIRE, FRAISE, FRAMBOISE, KIRSCH,POMME DIGESTIVO,COQUETÉIS, GASTRONOMIA CONHAQUE, ARMANHAQUE,BRANDY, METAXA, PISCO PASTIS, PERNOD, OUZO APERITIVO CAMPARI, ANGOSTURA, FERNET, UNDERBERG ALTA FERMENTAÇÃO: ALE, STOUT, PORTER ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES BAIXA FERMENTAÇÃO: LAGER, PILSENER

PRINCIPAIS VARIEDADES Carta de bebidas PRINCIPAIS VARIEDADES PRINCIPAL UTILIZAÇÃO CONTREAU, CREME DE CASSIS, GRAND MAMIER, MARASQUINO DIGESTIVO, COQUETÉIS DRAMBUIE, GLAVVA DIGESTIVO CYNAR, ST RAPHAEL, ST RÉMY, PONT & MÊS APERITIVO, ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES CARPANO, CINZANO, DUBONNET, MARTINI APERITIVOS, COQUETÉIS MADEIRA, PORTO, MARSALA, SHERRY, MÁLAGA CHAMPAGNE (FRANÇA), ESPUMANTES APERITIVOS, DIGESTIVO VINHO FRISANTE ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES VINHO DE MESA, VINHOS ESPECIAIS ACOMPANHAMENTO DE REFEIÇÕES, GASTRONOMIA

Bibliografia Vasconcelos, F., Cavalcanti E., Barbosa, L. Menu: Como montar um cardápio eficiente, 1.ed São Paulo: Rocca, 2002. Barreto, R.L.P. Passaporte para o sabor, 7ª ed. São Paulo: Senac, 2000. www.companhiadoscursos.com.br