TRAÍRA SEM ESPINHAS DICAS DESPRETENSIOSAS: Use faca pequena, apropriada para filetar Proteja os dedos contra cortes (use luvas apropriadas) Não seccione a pele da traíra em hipótese alguma Tenha a mão um alicate de corte ou uma tesoura de trinchar (recomendamos a de marca “Mundial” para seccionar o espinhaço na região da cabeça e da cola.

O INÍCIO INICIA-SE o trabalho cortando a traíra a partir da última espinha “flutuante” do espinhaço até a nadadeira da “cola” sem destacá-la e posicionando a cabeça da traíra à esquerda, se você for destro.

Prossiga afastando a carne das espinhas, procurando obter o melhor rendimento de carne possível.

ATENÇÃO: inverta o sentido agora, isto é, faça a desossa da cabeça em direção à cola. Localize a 1ª espi-inha. Sugerimos trabalhar com o fio da faca p/cima.

Observe que a cabeça da peixe não está separada do corpo!

SEPARANDO O ESPINHAÇO Usa-se a faca, passando-a sob o espinhaço para sepa-rá-lo, no sentido cabeça para a cola.

Seccionando-se o espinhaço com a tesoura “Mundial”

FILETANDO A TRAÍRA coloque a parte sem espinhas em ângulo de 90º em relação a parte espinhenta (deixe-a sobrando na táboa-de-cortar carne). Deixe somente o lombo da traíra sobre a táboa para que a faca corte em tirinhas A CARNE E CORTE AS ESPINHAS (como se cortasse couve) indo até o fim e sem cortar a pele. Observe a imagem!!

Filetando ...

OS “FINALMENTES” Bem, chegou a hora dos “finalmentes”: Temperada a gosto, é só levá-la com todo cuidado a um recipiente onde ela caiba para ser fritada, inteira e sem aquelas espinhas!!!!! Tamanho ideal: traíra de 1 a 2 kg.

BOM PROVEITO!!

O presente “trabalho” é fruto de nosso gosto pelas pescarias de traíra e de saboreá-las, sem nenhuma pretensão de ser “expert” na cozinha; Usamos a variedade “traíra”, mas outras variedades com espinhas também podem ser beneficiadas (black bass, carpas, dourados, etc.); Pertencemos ao Grupo Sarapico de Pesca (Rosário do Sul-RS); Nossas “atividades” são registradas em www.sarapico.0catch.com (leia-se “zero catch”) ou http://pescariasdogruposarapico.blogspot.com/ Trilha musical: Grande Orquestra de Glenn Miller- “A String of Pearls” Formatação: Pedro Fontes Fotografias: Leonardo Fontes Bagé – RS, 06/01/2008