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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Aula 2 - Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos.

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1 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Aula 2 - Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos

2 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Conteúdo Programático desta aula Ingredientes Mexicanos; Características dos ingredientes; Importânica desses ingredientes na Gastronomia Mexicana.

3 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos A culinária mexicana, é uma das mais ricas do mundo, embora seja por vezes caracterizada por algumas pessoas como gordurosa e condimentada. É uma culinária rica em proteínas, vitaminas e minerais

4 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos - Chapolines Chapulines, são gafanhotos que são comumente consumidos no México. Depois de ser cuidadosamente limpos e lavados, eles são torrados em uma comal (argila superfície de cozimento) com alho, suco de limão e sal contendo extrato de agave, dando um gosto azedo-salgado picante ao produto acabado. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

5 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle -No México é considerado um alimento e uma especialidade gastronômica. - As espigas afetadas são colhidas antes de o fungo se desenvolver completamente e iniciar a produção de esporos. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

6 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle México : fungo, conhecido como huitlacoche ou cuitlacoche é geralmente consumido assado, com alho e outros ingredientes, servido sobre tacos e quesadillas ou adicionado a sopas. Europa e Estados Unidos o cuitlacoche é preparado apenas em alta cozinha como um prato exótico, sendo-lhe dado por vezes o nome de trufa mexicana. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

7 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos - Epazote Epazote : usado como vegetal folhoso e ervas por seu sabor picante. Semelhante ao anis, erva-doce, ou mesmo estragão. Tradicionalmente usado com feijão preto. Usado para dar sabor a pratos tradicionais mexicanos : quesadillas e sopas (especialmente aqueles que contêm huitlacoche ), sopas, tamales, ovos e batatas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

8 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos - Nopales - Alimento tradicional dos aztecas -Vendidos raspados os espinhos, limpos e picados. -São folhas de palma, que originam o figo da índia ou frutos parecidos. -No sertão brasileiro são usadas como redenção para o gado na época da seca MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

9 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos Pimenta : -Item obrigatório dos pratos mexicanos. -Ingrediente muito típico. -Presente em balas, chocolates e sorvetes. -Tem um ponto de agressividade, - Tem sabor especial. -Podem ser consumidas frescas, secas e defumadas -Possuem um sabor característico de cada região mexicana. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

10 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos O jalapeño ou pimenta-jalapenho é muito valorizada pela sua calorosa ardência na degustação. - Madura : 5 e 9 cm de comprimento - Comumente vendida quando ainda verde. - Conhecida como pimenta-domingo, huachinango, e pimenta-gorda. - O mercado atual as vende ainda verdes; as vermelhas têm pouca venda MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

11 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos A Jalapeño é uma pimenta mexicana extremamente apreciada em diversos locais do mundo. A Jalapeño fresca é muito utilizada em saladas, principalmente com tomates. São indispensáveis na preparação do Nacho na cozinha mexicana. As Jalapeño verdes são consumidas cruas, nunca as vermelhas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

12 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos Alguns tipos de Pimentas : - Chipotle é uma pimenta marrom escuro. Está disponível inteira, em pó, ou em pasta - É utilizado em carnes de frango, boi e porco, ou ainda em peixes misturados com maionese ou atum para sanduíches -É a pimenta jalapenho defumada

13 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos -Guajillo podem ser usados em pastas, manteigas e todos os tipos de carnes, especialmente de galinha. -Alternativamente, eles podem ser adicionados à salsas para criar um prato doce com um acabamento surpreendentemente quente. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

14 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos A Habanero é uma pimenta extremamente picante, 50 vezes mais forte que Jalapeño. Possui uma enorme gama de variedades. - México (Penísula de Yucatan ) habanero laranja e amarela. - Caribe habanero vermelhas MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

15 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Ingredientes Mexicanos A Habanero é uma pimenta com um aroma bem característico. São suculentas quando frescas. Utilizada como ingrediente na preparação industrial de molhos de pimenta. A Habanero moída confere alto grau de ardência, mas também um aroma bem tropical. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

16 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Bebida Mexicana - Tequila Tequila é uma bebida alcoólica destilada, originária do México Feita através da destilação e fermentação do sumo da Agave tequilana o Agave Azul. Fortemente aromática, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

17 Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2 TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Abrindo o baú


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