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Serviço de Vinhos Profa. Viviane Salazar. Sommelier Profissão regulamentada pela Lei nº 12.467 de 26/08/2011 Auxiliar o consumidor na escolha do vinho.

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1 Serviço de Vinhos Profa. Viviane Salazar

2 Sommelier Profissão regulamentada pela Lei nº de 26/08/2011 Auxiliar o consumidor na escolha do vinho de acordo com o prato, ocasião, clima, etc. Estuda os tipos e estilos de vinhos, regiões produtoras, harmonizações gastronômicas, administra adegas, desenvolve os serviços e define cartas de vinhos.

3 Funções Conhecer o vinho e as bebidas em geral e saber como degustá-las tecnicamente Saber escolher, comprar, conservar, aconselhar e servir bebidas em geral Aconselhar a correta harmonização alimento-bebida É mais do que tudo a pessoa responsável pela promoção do vinho e das bebidas

4 Enólogo: É o profissional que produz o vinho. Estuda solo, agronomia, processos de vinificação, etc. Enófilo: É o apreciador do vinho. É aquele para quem todos os profissionais do vinho têm o prazer de desenvolver seus respectivos trabalhos.

5 O serviço Mostrar a garrafa ao cliente Abrir o vinho e entregar a rolha ao cliente Verificar se está úmida e cheirá-la para avaliar se a bebida está em perfeitas condições Servir um pouco para que o cliente deguste e aprove

6 O serviço Temperatura: Brancos: entre 4° e 7°C Tintos: entre 12° e 20° C Espumantes: entre 6° e 8° C Desarrolhamento Arejar / Decantar

7 O serviço Servir: Copos Como servir?

8 Rótulo

9 Tipos de Garrafas

10 Harmonização Por semelhança: deve haver equilíbrio entre o vinho e a comida. Dessa forma, cada termo da equação deve se equilibrar com o outro, de tal forma que o vinho não sobrepuje o prato, e vice-versa. Preste também atenção ao molho, ele pode fazer toda a diferença.... Vinhos mais potentes e encorpados pedem pratos mais pesados (substanciosos), enquanto que os vinhos mais leves pedem pratos mais sutis

11 Harmonização Pode-se fazer também uma harmonização levando em conta o contraste entre o vinho e a comida. Nesse caso deve-se considerar os critérios a seguir: açúcar atenua acidez acidez atenua gordura suculência atenua tanino

12 Degustação Exame visual Aspecto Cor Fluidez – lágrimas Efervescência (perlage) – Espumantes

13 Degustação Exame olfativo Técnica Aromas e buquês Odores

14 Degustação Exame Gustativo Técnica Sensações


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