Mise en Place e sugestões low cost para decoração das mesas

O que significa mise en place? Mise en Place significa colocar algo no seu lugar.

Existe uma única forma de fazer a mise en place? Não. Existem diversas maneiras de fazer a mise en place, mas há algumas regras que devem ser observadas sempre.

Comece por colocar a mesa e as cadeiras no lugar e verificar se a mesa “não dança”... Não há nada mais desagradável do que a mesa a abanar...

Coloque o Bancal O bancal é um forro que se coloca entre a mesa e a toalha e que tem as seguintes funções: proteger a mesa de nódoas e manchas causadas pelo calor; reduzir o ruído ao colocar a mesa; dar mais aderência à toalha; fazer sobressair a cor da toalha.

Coloque a toalha Tenha a cuidado de deixar a toalha bem centrada. Ao “ageitar” a toalha, faça-o com a costa da mão (é mais higiénico, pois a palma da mão sua mais).

Mise en place completa Deve ficar o seguinte modo:

Coloque os pratos, talheres, copos e guardanapo por esta ordem.

Coloque-se bem atrás da cadeira e comece por colocar o prato marcador.

Para que serve o marcador? O marcador serve unicamente para marcar o lugar. Pode ser um prato (prato marcador) ou pode ser apenas um marcador de tecido, ráfia, etc).

Distância entre o prato e a borda da mesa A distância entre o prato e a borda da mesa deve ser de 3cm ou “2 dedos”.

Distância entre o centro de cada prato A distância entre o centro de cada prato deve ser de cerca de 60cm, para que as pessoas possam comer confortavelmente sem se “acotovelarem”.

Depois de colocar o marcador, colocar o prato raso e sobre ele o prato fundo. No caso de se servir 2 pratos, podem ser colocados 2 pratos rasos separados por um guardanapo, mas o mais correto é colocar apenas um prato e depois substituir o prato usado por um prato limpo.

Junto ao quarto superior esquerdo do marcador deve ser colocado o prato a pão.

Talheres Do lado direito do prato coloque os talheres que se seguram com a mão direita (colher e facas); Do lado esquerdo coloque os talheres que se seguram com a mão esquerda (garfos); No topo do prato coloque os talheres de sobremesa com o cabo virado para o lado da mão que os segura.

Ordem dos talheres De fora para dentro: colher, faca de peixe, faca de carne; garfo de peixe, garfo de carne; a ordem do talher de sobremesa nem sempre é a mesma, mas a mais usual e elegante é a seguinte:junto ao prato a faca de sobremesa, depois o garfo e depois a colher.

Talher do prato a pão Sobre o prato a pão deve ser colocada uma espátula de manteiga ou uma faquinha pequena. A posição mais correcta é com o cabo inclinado para o quarto inferior direito e a lâmina virada para baixo.

Nota importante: A lâmina das facas deve ficar sempre virada para o lado do prato.

Colocação de copos Aproveitando e espaço entre os talheres de sobremesa e os talheres que se colocam do lado direito, colocam-se os copos em “escadinha” do maior para o menor (copo de água, copo de vinho tinto, copo de vinho branco). Em segunda fila, entre o copo de água e o de vinho tinto coloca-se a flute (copo de espumante).

Guardanapo Coloca-se do lado esquerdo do prato, ao lado dos garfos ou sobre o prato.

Dobras de guardanapo Atualmente a tendência é para apresentar o guardanapo com uma dobra simples (quanto mais complicada é a dobra, mais se manipula o guardanapo e menor a higiene). Podemos optar por uma dobra simples ou por uma argola de guardanapo.

Sugestões Low Cost para decoração de mesas

Com garrafas

Com copos

Com chávenas

Com latas

Utensílios de cozinha

Com velas, flores e folhas

Agora acabou-se a desculpa... Puxe pela cabeça, lance mãos à obra, seja feliz e espalhe felicidade!!!