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Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação E como você escolhe o restaurante quando vai se alimentar?!! ?

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação - A proposta de categorização dos serviços de alimentação no Brasil é uma iniciativa pioneira baseada em experiências bem sucedidas de cidades como Los Angeles, Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e Dinamarca. - Objetivos da categorização: melhorar a qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos de alimentação que estão autorizados a funcionar e ao mesmo tempo, informar o consumidor sobre o nível de qualidade sanitária desses estabelecimentos.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação A proposta de categorização será apresentada aos brasileiros em forma de um projeto-piloto. A Copa do Mundo FIFA 2014 foi considerado o momento apropriado para a execução desse projeto-piloto.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação A partir do projeto-piloto, o Brasil terá a oportunidade de obter subsídios sobre a aplicabilidade da categorização em nosso contexto e, ainda, a percepção do consumidor e dos serviços de alimentação em relação à iniciativa.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação O projeto-piloto de categorização será implantado, de forma voluntária, em cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 e outras cidades interessadas em aplicar a metodologia proposta.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação Quais cidades irão participar no Piauí? Parnaíba: Será o município piloto do projeto Teresina São João do Piauí Pedro II Luis Correia Campo Maior Água Branca Castelo São Raimundo Nonato Oeiras

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação Cada cidade participante do projeto irá selecionar os serviços de alimentação onde será aplicada a categorização considerando um ou mais dos seguintes critérios: geográficos, considerando a localização dos serviços de alimentação e as rotas turísticas; 2) características regionais de culinária; e 3) tipo e ou capacidade produtiva dos serviços de alimentação.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação Cada cidade participante do projeto irá selecionar os serviços de alimentação onde será aplicada a categorização considerando um ou mais dos seguintes critérios: 1) geográficos, considerando a localização dos serviços de alimentação e as rotas turísticas; 2) características regionais de culinária; e 3) tipo e ou capacidade produtiva dos serviços de alimentação.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação geográficos, considerando a localização dos serviços de alimentação e as rotas turísticas;

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação 2) características regionais de culinária; e

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação A cidade participante pode estabelecer critérios complementares. Os critérios aplicados por cada cidade, bem como a relação dos serviços de alimentação também estão divulgados no site da Anvisa. Os selecionados participarão compulsoriamente do projeto-piloto. Significado de Compulsoriamente: De modo obrigatório, Involuntariamente, A força.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação Cronograma

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação C R O N O G R A M A D I V I S A / P I .SETEMBRO a OUTUBRO/13: Auto -avaliação: serão 45 DIAS dias para que os serviços de alimentação possam avaliar seu desempenho frente à lista de avaliação. .OUTUBRO a DEZEMBRO/2013: 1º Ciclo de Inspeção: serão 75 DIAS que as autoridades sanitárias terão para realizar a primeira inspeção em todos os serviços de alimentação selecionados para o projeto-piloto. .Em 2014 acompanharemos o cronograma da ANVISA.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação -Base para a categorização: Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004 - MS - Aprova o Regulamento Técnico e estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado - Âmbito: federal Dos 180 critérios previstos na RDC nº 216/2004, foram considerados os 51 de maior impacto à saúde, especialmente as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação Os itens pontuados são utilizados no cálculo da nota do estabelecimento e só pontuam quando o estabelecimento não cumpre o requisito. Assim, quanto maior a nota, maior o numero de falhas e pior é o desempenho do estabelecimento. O valor , denominado Índice de Impacto (IIp), representa a relevância do item na prevenção de uma DTA. Quanto maior a relevância, maior é o IIp. Para a pontuação do item, o IIp deve ser multiplicado pela Carga Fatorial (CF). A nota final do estabelecimento é obtida pela soma da pontuação de cada item. Os itens marcados como “Não se aplica” não interferem na categorização do estabelecimento.

Se o serviço de alimentação for bem classificado, significa que ele não oferece risco? Apesar de os estabelecimentos melhor categorizados serem aqueles com baixa probabilidade de ocorrência de surto, isso não é uma garantia. Ou seja, os estabelecimento melhor categorizados controlam adequadamente os principais fatores associados a surtos de DTA no Brasil e no Mundo. Entretanto, falhas pontuais ou fatores externos podem ocorrer e, assim, levarem a ocorrência do surto.

2) os serviços de alimentação se habilitarão, voluntariamente, para a categorização? A seleção dos serviços de alimentação é responsabilidade da vigilância sanitária da cidade participante, a partir de critérios pré-estabelecidos. Esses critérios envolvem, de forma isolada ou conjunta, localização, porte do serviço e tipo de gastronomia, como cozinha regional, por exemplo. Todos os serviços de alimentação que preencherem os critérios definidos no âmbito local deverão ser avaliados para a categorização.

3) qual custo administrativo para o serviço de alimentação ser categorizado? A categorização está inserida dentro das ações de fiscalização da vigilância sanitária, sem custo específico para o estabelecimento. Por isso, a participação dos serviços selecionados NÃO É VOLUNTÁRIA ou por convite. Trata-se de uma política de inspeção sanitária e informação ao consumidor. Logicamente, por tratar-se inicialmente de um projeto-piloto, apenas parte dos serviços de alimentação participarão. A partir da avaliação do projeto, a política poderá ser expandida para todos os serviços de alimentação.

4) O serviço de alimentação pode manter sua classificação para além da Copa do Mundo fIfa de 2014? O projeto-piloto tem prazos estabelecidos. Assim, a divulgação do resultado da inspeção estará limitada para o período de maio a agosto de 2014, a partir de quando o mesmo perde seu efeito.

5) os estabelecimentos categorizado no Grupo 5 serão fechados? Os estabelecimento enquadrados no Grupo 5 apresentam uma qualidade sanitária inaceitável e, portanto, não serão categorizados. Nesse caso, a vigilância sanitária irá adotar medidas fiscais para evitar que os consumidores estejam expostos a riscos não aceitos, podendo incluir a interdição (parcial ou total) das atividades do estabelecimento.

Projeto-piloto: categorização dos serviços de alimentação Lista de avaliação

A lista completa foi o primeiro objeto de análise do grupo com o intuito de racionalização a partir da criticidade dos itens. A metodologia aplicada foi um painel formado pelos especialistas e pelos representantes das vigilâncias sanitárias com o objetivo de aplicar para cada item de avaliação uma cor, conforme padrão definido: - itens VERMELHOS: correspondem aos itens de maior criticidade que devem ser avaliados em todas as inspeções - imprescindíveis; itens AMARELOS: correspondem aos itens de criticidade intermediárias que podem ou não ser aplicados em inspeções de rotina, dependendo do desempenho e histórico do estabelecimento - intermediários; itens VERDES: correspondem aos itens de menor criticidade que devem ser avaliados especialmente nas inspeções para concessão de alvará de sanitário ou investigação de surtos -complementares. Como produto da discussão, dos 177 itens constantes da lista, 39 foram classificados como vermelhos, 54 como amarelos e 84 como verdes.

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