Controle de Poluição da Industria de Alimentos UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA Controle de Poluição da Industria de Alimentos Prof. Marcelo Hemkemeier Prof. Paulo Roberto Koetz

Distribuição da geração de resíduos sólidos industriais (RS) Classe I em 1997 Fonte: Resíduos Sólidos Industriais: Geração e Destinação no RS - 1997, SEDAPI/FEPAM. Cortesia: Prof. Hugo Springer

Qualidade x Produção de alimentos M.P.: Assistência ao produtor - Fiscalização Transporte e distribuição Insumos e embalagens CP localizada. Responsabilidade no produto pós-expedição. Desenvolvimento ¨sustentável¨

¨Desenvolvimento Sustentável¨ Forma pela qual podemos continuar desenvolvendo nossos países e comunidades sem destruir o meio ambiente e com maior justiça social O Desenvolvimento Sustentável é aquele que atende às necessidades do presente sem comprometer a possibilidade de as gerações futuras atenderem às suas próprias necessidades." (Gro Brundtland, presidente da Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento - Relatório Nosso Futuro Comum) Desenvolvimento Sustentável significa usarmos nossa ilimitada capacidade de pensar em vez de nosso limitados recursos naturais" Juha Sipila, Finlandia)

¨Desenvolvimento sustentável¨ Sustentável é o que leva nossa floresta em direção das florestas primitivas que podemos observar no entorno, aumentando os estoques de carbono e a área de expansão dos processos biológicos e da biodiversidade." (André Vieira Ramos de Assis, Brasil)

¨Desenvolvimento não sustentável¨ O Direito ao Desenvolvimento não sustentável 1/3 da população ativa A WWF considera que 1/3 do capital ecológico foi consumido nos últimos 25 anos A inverdade do desenvolvimento sustentável tem servido apenas para garantir a boa vida dos mais ricos, com a resignação dos mais pobres. Eles aproveitariam, pelo menos, o fim da festa.

¨Desenvolvimento sustentável¨ O termo está consagrado na mídia, na economia e na política mundiais. Como outras modas semelhantes. Estamos obrigados a usá-lo.

Resíduos na indústria e em serviços do setor metal-mecânico Matéria prima Insumos Aquecimento - Refrigeração Embalagens Limpezas Administrativos Alimentação Sanitários

Insumos Sólidos Líquidos Orgânicos Inorgânicos

Embalagens Papéis Papelão Vidros Madeiras Materiais expandidos

Limpezas Águas de limpeza Águas de piso Papel Resíduos

Administrativos Papéis Embalagens Plásticos Vidros Águas de lavagem

Restos da produção de refeições Restos de serviços de alimentação Águas de lavagens

Sanitários Esgoto sanitário Material de higiene

Controle da emissão de resíduos no processo Tecnologias Limpas Controle da emissão de resíduos no processo Diminuição do consumo de água Ações para reduzir a emissão de poluentes O antigo controle de poluição no processo que foi empacotado para ser vendido ...

Controle de Poluição no Processo ¨Tecnologias Limpas¨ ANTIGO Constatação do problema Decisão de controlar a poluição Contratação do serviço ATUAL Execução da obra

Evolução da mentalidade Concientização cada vez maior da produção com CP Integração das práticas de CP em todas as etapas de fabricação e comercilização Acompanhamento da matéria prima desde o seu local de produção Acompanhamento do produto desde a distribuição até o seu consumo final. Acompanhamento dos resíduos gerados pelos produtos na zona de consumo, incluindo embalagens

Medidas de Gestão Ambiental Sistemas de Gestão Ambiental Auditoria Ambiental Indicadores Ambientais Análise do ciclo de vida Uso “Software” Ambiental, Redução de Riscos. Determinação do Custo Total

Medidas de Gestão Ambiental Auditoria interna Caracterização e quantificação dos resíduos Planejamento em C.P. Práticas de minimização de resíduos Treinamento específico Profissional especializado

Ações de controle de poluição Integrar a produção, distribuição e comercialização com o CP. Aumentar o rendimento das matérias-primas, água e energia. Minimizar ou reciclar os resíduos gerados.

Ações dentro da indústria Otimização de práticas operacionais Padronização de procedimentos Melhoria no sistema de informações

Prevenção da geração de resíduos Seleção de M.P Insumos Ações de C.P. no processo Prevenção da geração de resíduos Seleção de M.P Insumos Redução desperdício Coleta resíduos na planta

Matérias-Primas, Insumos e Produtos Modificação no produto Substituição de matérias-primas Melhoria no preparo da matéria-prima Substituição de insumos Substituição de embalagens Separação de sub-produtos

Processos e Tecnologias Planejamento e controle de produção Modificações de equipamentos e tubulações, “Lay-Out” e controle de processo Adoção de reciclagens interna e externa Automação e controle Mudança de tecnologia implantada Uso de “Tecnologias Limpas”

Ações de C.P. após processo Remoção de resíduos Coleta e disposição de resíduos atmosféricos Coleta e disposição de resíduos sólidos Tratamento de efluentes

Ações corpo técnico Produzir com qualidade e competitividade sem usar tecnologias poluidoras; insumos tóxicos ou geradores de resíduos tóxicos; economizando energia e água. Treinar, capacitar e incentivar os trabalhadores e técnicos para o uso de tecnologia e programas de redução ou eliminação de fontes de poluição. Divulgar no meio funcional, em todos os níveis, os problemas e as soluções das questões ambientais da empresa.

Benefícios do Controle de Poluição Reduz o consumo de materiais, água, energia. Reduz o custo do tratamento de efluentes e da disposição de resíduos. Aumenta a produtividade e torna o ambiente de trabalho é mais participativo Melhora a imagem da empresa junto à comunidade, consumidores e agentes de marketing

Tecnologias Limpas O termo é oficial e deve ser sempre usado para a descrição destas ações