UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE ESCOLA DE NUTRIÇÃO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO GAFRÉE E GUINLE  A Oficina Culinária Na Construção De Hábitos Alimentares Adaptados À Terceira Idade: A Educação Nutricional Como Ferramenta Na Prevenção De Doenças Crônicas  Luciana Castro Sandra Pereira Rebeca Corrêa Talita Lourenço Flora Miranda Paula Garcia

Introdução O Projeto “Construção de práticas alimentares e estilo de vida saudáveis na Terceira Idade: prevenção e combate às doenças crônicas” Programa de Assistência Integral à Pessoa Da Terceira Idade – Grupo Renascer Hospital Universitário Gafreé & Guinle (HUGG) Equipe  Multidiscilpinar A Educação Nutricional como ferramenta na mudança de hábitos dos idosos desse grupo A  “Sala de Espera” As Oficinas Culinárias

Objetivo Geral  “Promover práticas alimentares saudáveis na terceira idade, utilizando como estratégia oficinas culinárias de receitas nutricionalmente equilibradas”.

Objetivos Específicos Favorecer a integração dos idosos enquanto grupo; Elaborar receitas que utilizem hortaliças e frutas e que substituam gorduras saturadas por gorduras mais saudáveis(monoinsaturadas); Ressaltar informações de higiene e técnicas de cocção; Estimular o contato sensorial com os alimentos; Propiciar aos Alunos de Nutrição a prática de conhecimentos adquiridos em sala de aula.

Método “Salas de Espera” Inicialmente  a ideia era ocupar o tempo ocioso na espera pelas consultas. Atualmente,  até mesmo os idosos que não têm consulta, vão ao HUGG somente para participar dessa atividade.

Método Essa atividade  ocorre semanalmente às sextas-feiras, entre 9 h e 12 h e conta com a presença média de 8 idosos. A cozinha  e os utensílios utilizados são do próprio local.

Método As preparações são feitas passo a passo na presença dos mesmos.

Método Ao final : degustação, análise sensorial e distribuição de folders.

Método

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Método “Oficinas Culinárias realizadas no laboratório dietético I da Escola de Nutrição da Unirio” , coordenadas pela Profª Sandra Pereira. Essas oficinas são realizadas semestralmente, entre 8h e 13h e conta com a presença média de 20 idosos. O transporte é próprio da Unirio. Eles recebem o material didático (apostila)  e o DVD que assistem sobre a atividade.

I Oficina Culinária: Trabalhamos a Proteína texturizada de soja-PTS (quibe de forno de soja) e muffim salgado de abobrinha.

I Oficina Culinária: Incentivamos a utilização consciente de folhas e talos de hortaliças devidamente higienizadas(Patê de folhas e talos). Fizemos receitas misturando fruta com hortaliças(Suco de maracujá com couve).

I Oficina Culinária: Também propomos preparações diet(bolo de banana dietético e bolo de caneca diet).

II Oficina Culinária : Elaboramos uma colação e um almoço; Como opção de colação fizemos um creme de abacate light. Ensinamos sucos que misturavam hortaliças e frutas(suco de maçã com alface e hortelã; suco de laranja com abóbora);

II Oficina Culinária : Fizemos um patê de espinafre utilizando como massa básica a soja e uma pasta de berinjela.

II Oficina Culinária : Ensinamos a preparar o sal de ervas como substituto do sal comum, pois a maioria dos idosos possuem HA; Trabalhamos uma variedade de temperos(arroz com açafrão e ervas como manjericão, orégano e alecrim para o preparo do sal de ervas);

II Oficina Culinária : Como opção proteica fizemos um frango crocante. DVD: “Alternativas alimentares – SOJA: uma alternativa para quase tudo”.

III Oficina Culinária :

III Oficina Culinária : Nessa oficina trabalhamos lanches: patê de beterraba utilizando como massa básica a soja; Mistura de hortaliças e frutas para preparo de sucos(suco de abacaxi com couve);

III Oficina Culinária: Creme de papaia como opção de colação; Bebida à base de extrato de soja com frutas (“ leite de soja sabor maçã”).

III Oficina Culinária : Torta de espinafre; Bolo doce de abobrinha.

III Oficina Culinária : Momento em que assistem ao DVD: “Alternativas alimentares: aproveitamento integral dos alimentos de origem vegetal”.

Depoimentos “Sempre quis aprender a fazer receitas que levam soja” “Sou que nem arroz de festa, estou em todas!!!” “Sempre tive vontade de saber fazer em casa aquela bebida de soja que tem no mercado” “Agradecemos muito a atenção e o carinho com que vocês da nutrição sempre nos recebem”

Participação e receptividade por parte dos idosos. Resultados Participação e receptividade por parte dos idosos. Ao final de cada ação sentem-se incentivados a fazer as preparações em casa. Retorno do trabalho.

Resultados

Conclusão As atividades realizadas pelo serviço de nutrição vêm contribuindo significativamente para a melhoria da qualidade de vida dos idosos assistidos no programa, visto que a  educação nutricional é uma ferramenta eficaz para modificações positivas de seus hábitos alimentares.

Referências Bibliográficas “Alimente-se bem” - SESI – Edição: Janeiro/2006. “Apostila da I Oficina Culinária”.Outubro/2008. “Apostila da II Oficina Culinária”. Junho/2009. “Apostila da III Oficina Culinária”. Outubro/2009. BUSNELLO, F. M. e Colaboradores. “Aspectos Nutricionais no Processo do envelhecimento.” São Paulo: Atheneu, 2007. CASTRO, I.R.R. et al. “A culinária na promoção da alimentação saudável: delineamento e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a profissionais das redes de saúde e de educação.” Revista de Nutrição, Campinas, 20(6):571-588, nov./dez.,2007.

Referências Bibliográficas DE ANGELIS, R.C. “A importância dos alimentos vegetais na promoção da saúde: Fisiologia da nutrição protetora e preventiva de enfermidades degenerativas.” São Paulo: Ed. Atheneu, 2005 . 2ª Edição. DVD SESC : “Alternativas Alimentares – SOJA: UMA ALTERNATIVA PARA QUASE TUDO”. DVD SESC: “Alternativas Alimentares - APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL.” PITANGA, A. “Apostila de Receitas de Soja” – Volume I / 2006. PHILIPPI, S. T.“Nutrição e Técnica Dietética”. São Paulo: Ed. Manole, 2004. RAMALHO, A.“Alimentos e sua Ação Terapêutica”. São Paulo: Ed. Atheneu, 2009.

Contatos Luciana Castro: lpgscastro@bol.com.br Profª  Sandra Pereira: smrpereira19@gmail.com Rebeca Corrêa: reb.correa@yahoo.com.br Talita Lourenço: talitanutricao@yahoo.com.br Flora Miranda: floramiranda2@hotmail.com Paula Garcia: paulacristina.garcia@gmail.com   Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro – UNIRIO -  Departamento de Nutrição Fundamental, Escola de Nutrição, Av. Pasteur, 296 – Urca - Rio de Janeiro, RJ – CEP. 22290-240. TEL: 0XX(21) 2275-6694.

OBRIGADA!!!