MICROBIOLOGIA E HIGIENE NO REFEITÓRIO Nutricionista – Catherine de Lima Barros

O QUE É CONTAMINAÇÃO? É a presença de micróbios vivos, substâncias químicas ou objeto estranho no alimento.

TIPO DE CONTAMINAÇÃO Contaminação física – ocorre pela queda de um objeto estranho no alimento. cabelo, insetos, pedaços de embalagens,casca de alimentos,esmalte de unha, brinco, espinho de peixe, pedaço de osso; Contaminação química – ocorre quando qualquer substância química ou um resíduo entra em contato com um alimento (detergentes, desinfetantes, sabão). Contaminação biológica – é aquela que ocorre pela atividade de microrganismos, especialmente bactérias. Alimento conservado em temperatura inadequada, frutas, legumes estragados.

MICROORGANISMO Os m.o é uma forma de vida que não pode ser visualizada sem o auxílio de um microscópio. Estes seres podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no homem.

INFECÇÃO ALIMENTAR Ocorre quando se consome alimentos ou bebidas contaminadas com micróbios causadores de doenças. Os micróbios entram no organismo através do trato gastrintestinal e geralmente causam os primeiros sintomas. As infecções alimentares causadas por bactérias são mais comuns, e ocorrem geralmente entre 1 e 36 horas após o consumo de alimentos contaminados. Os sintomas duram entre 1 e 7 dias e compreendem principalmente em náusea, vômito, dores abdominais e diarréia.

Diagnóstico da infecção alimentar A infecção alimentar geralmente é diagnosticada através de testes laboratoriais específicos, que identificam o organismo causador.

QUANDO PROCURAR O MÉDICO Deve-se consultar o médico se a diarréia for acompanhada de uma dessas: * Febre alta; * Sangue nas fezes * Vômito prolongado; * Sinas de desidratação como diminuição na urinação, boca ou garganta seca, tonteira quando levanta; * Diarréia que dura mais de 3 dias. 

COMO PREVENIR A INFECÇÃO ALIMENTAR Cozinhe bem as carnes, aves e ovos; Separe os alimentos de modo que um não contamine o outro; Coloque o que sobrou de comida na geladeira;  Lave bem as frutas e vegetais.

FONTES DE CONTAMINAÇÃO No Indivíduo Boca e nariz através de espirros, tosse, focos dentários, inflamações bucais; Mãos através de procedimentos anti-higiênicos Lesões cutâneas: ferimentos, espinhas, furúnculos, queimaduras, cortes.  Animal Cachorro, gato, pássaros,insetos, roedores (urina, fezes, pêlo)

Quando lavar as mãos Antes de alimentar-se; Após ir ao banheiro; Após assoar o nariz; Sensação desagradável de estar com as mãos; Sempre que necessário.

Técnicas para lavagem de mãos Abrir a torneira e molhar as mãos sem encostar na pia; Colocar nas mãos aproximadamente 3 a 5 ml de sabão líquido;  Ensaboar as mãos friccionando-as por aproximadamente 15 segundos; Friccionar a palma, o dorso das mãos com movimentos circulares, espaços interdigitais, articulações, polegar e extremidades dos dedos; Enxaguar as mãos em água corrente abundante, retirando totalmente o resíduo do sabão; Enxugar as mãos com papel toalha. Fechar a torneira acionando o pedal, com o cotovelo ou utilizar o papel toalha; ou ainda, sem nenhum toque, se a torneira for fotoelétrica. Nunca use as mãos.

Regras do refeitório Antes de retirar a comida deve-se lavar as mãos ou passar produto anti-sépticos; Cabelo comprido deve estar amarrado; Não conversar, tossir, espirrar, coçar enquanto estiver se servindo; Não desperdiçar comida; Após o término da refeição jogar o resto de comida nos latões de lixo e colocar o prato e talheres no local informado.