LABORATÓRIO MULTIDISCIPLINAR DE NUTRIÇÃO, TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA PROF. IZABEL CAROLINA BOUSFIELD.

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1 LABORATÓRIO MULTIDISCIPLINAR DE NUTRIÇÃO, TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA PROF. IZABEL CAROLINA BOUSFIELD

2 Objetivo geral Realizar atividades práticas de ensino e pesquisa do curso de Nutrição e aplicando conhecimentos científicos de Física, Química, Biologia, Higiene, Microbiologia, Segurança Alimentar e Técnica Dietética.

3 Objetivos específicos
Praticar técnicas de higiene e manipulação de diferentes alimentos e equipamentos; Utilizar técnicas adequadas para aquisição, seleção, manipulação, higienização, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos alimentos; Testar a qualidade organoléptica das preparações;

4 Objetivos específicos
Porcionar, pesar e analisar medidas caseiras; Calcular e analisar o valor nutricional e o custo das preparações; Aplicar conhecimentos gastronômicos da cozinha internacional e regional; Apresentar os tipos de dietas hospitalares (progressivas e modificação de composição);

5 Objetivos específicos
Desenvolver espírito de equipe na execução das tarefas para maior rendimento das aulas principalmente em relação à limpeza do local utilizado e manutenção adequada dos materiais; Realizar cursos, oficinas e palestras para diferentes públicos e comunidade; Atender às aulas práticas das disciplinas de Técnica Dietética, Higiene dos Alimentos, Dietoterapia, Nutrição materno Infantil, Bromatologia, Tecnologia de Alimentos e Gastronômicas e ainda oficinas com alimentos especiais e em datas festivas.

6 Objetivos específicos
Permitir desenvolvimento de atividades relacionadas ao Trabalho de Conclusão de Curso e Projetos de Iniciação Científica; Atender as necessidades do Estágio Supervisionado; Proporcionar suporte às ações de extensão junto à comunidade, assim como desenvolver pesquisas de Nutrição em níveis de graduação e pós-graduação.

7 Regras para utilização
O Laboratório deve ser visto como um ambiente de ensino e pesquisa, portanto cada aluno será responsável por si próprio e pelos resultados do trabalho em grupo. A fim de normatizar todas as condutas quando for utilizado o LMNTDG, segue abaixo as regras a serem seguidas: - Ser pontual; - Não consumir alimentos, principalmente aqueles que estão sendo preparados; - Não utilizar jóias ou acessórios. - Manter um bom relacionamento pessoal com os colegas, professores e funcionários;

8 Colaborar com as tarefas durante a preparação e degustação dos alimentos. Lembre-se: degustar é experimentar o alimento apenas para poder avaliá-lo, portanto não é necessário comer exageradamente; - Empenhar-se em aprender a organizar e distribuir as porções de alimentos para degustação e avaliação.

9 - Somente entrar no laboratório devidamente paramentado: calça comprida, sapato fechado, touca branca descartável prendendo todo o cabelo e jaleco com mangas compridas branco. . - O uniforme deverá estar limpo e abotoado; - Ao entrar no LMNTDG, lavar as mãos com água e sabão(conforme instruções fixadas na parede) e finalizar com a utilização de álcool 70. Ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário, repetir o procedimento; -Não fumar no LMNTDG;

10 O COMPORTAMENTO DA EQUIPE FARÁ PARTE DA NOTA
O COMPORTAMENTO DA EQUIPE FARÁ PARTE DA NOTA.COMPORTAMENTOS INADEQUADOS DURANTE AS PRÁTICAS NO LABORATÓRIO GERARÃO PENALIZAÇÃO DA EQUIPE COMO UM TODO

11 -Não tossir, escarrar ou coçar partes do corpo quando estiver manipulando
alimentos; -Não levar à boca talheres, espátulas ou as mãos utilizados para manipular os alimentos; - Caso necessário, provar o tempero ou verificar “o ponto” dos alimentos ,lavar o talher reservado para esse uso sempre após sua utilização.

12 - Retirar os restos de alimentos e o excesso de gordura dos utensílios,antes do início da lavagem;
- Lavar todos os materiais, utensílios e equipamentos, sempre após o uso; - Secar todos os materiais, utensílios e equipamentos, antes de guardá-los; - Ser responsável pela limpeza total de sua área de trabalho, área de pesagem e área de degustação;

13 - Aguardar a divisão de trabalhos;
- Ler atentamente e em grupo as instruções contidas em cada receita ou protocolo; - Planejar o trabalho em grupo antes de iniciá-lo; _ Mise en place: Reunir todo material necessário para o desenvolvimento do trabalho (equipamentos, utensílios e ingredientes) antes de iniciar a execução

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15 Higienizar os hortifrutigranjeiros;
- Transportar os alimentos em utensílios apropriados, sempre aparados em pratos ou bandejas; - Colocar cada material em seu próprio lugar, depois de utilizado e limpo; - Separar resíduos orgânicos e inorgânicos nos coletores de resíduos identificados;

16 - Desprezar os restos de alimentos após a degustação, pois devido à excessiva manipulação, eles podem causar danos à saúde. - Ao finalizar a aula: As cubas das pias devem estar devidamente higienizadas (sem resíduos de alimentos e água); as bancadas devem estar limpas e secas; verificar se todos os equipamentos utilizados estão desligados e nos lugares certos.

17 - Desligar o gás e os pontos individuais, exaustores, ventiladores e fechar as janelas.
- Controlar o fechamento das portas dos refrigeradores, para não comprometer sua eficiência (portas que não fecham hermeticamente ou que são mantidas abertas por tempo muito prolongado, prejudicam a temperatura interna);

18 - Limpar cuidadosamente o equipamento elétrico após o uso, seguindo as instruções do fabricante;
- BALANÇAS: desligar após o uso final dos experimentos, não deixar pesos nos pratos e limpar com pano úmido o prato superior e a superfície que comporta a mesma. - Não deixar as panelas secarem, nem queimarem no fogo, pois mancham e se deformam; - Nunca adicionar água fria em panela muito quente, pois pode deformar-se e até rachar.

19 O descarte adequado dos resíduos deve ser feito com os seguintes cuidados:
Latas, vidros e plásticos devem ser destinados para reciclagem; estes itens devem ser lavados e armazenados separadamente, por até 1 semana,para envio a coleta seletiva. Resíduos orgânicos devem ser colocados em saco plástico apropriado e removidos do laboratório de dietética, diariamente

20 Restos de óleo de fritura devem ser acomodados em recipientes plásticos do tipo galões ou garrafas PET,bem fechados, e encaminhados para a coleta seletiva. Resíduos de óleo vegetal e de alimentos , gordurosos ou não, nunca devem ser despejados em pias, ralos ou em terrenos. O sistema de coleta de esgoto não é o local adequado para destinar óleos e gorduras e não está dimensionado para a elevada carga de material orgânico dos resíduos, gordurosos ou não, provenientes de restos de alimentos.

21 Não Trabalhe com material imperfeito
Não Trabalhe com material imperfeito. Descarte qualquer utensílio trincado ou com arestas cortantes, após o devido registro de baixa para efeito de inventário. Não retorne alimentos às embalagens originais, mesmo que não tenham sido utilizados. Etiquetar e colocar em embalagem adequada O planejamento de cada atividade é importante para evitar desperdícios.

22 Tenha cuidado com utensílios e equipamentos quentes
Tenha cuidado com utensílios e equipamentos quentes. Use sempre luvas isolantes confeccionadas com material refratário como o silicone para manipulação destes itens, mantendo-as livres de umidade . O uso de tecidos molhados, mesmo refratários, compromete sua capacidade isolante de temperatura e pode causar acidentes.

23 Evite choque térmico com utensílios de vidro ou cerâmicos
.Evite choque térmico com utensílios de vidro ou cerâmicos. Procure sempre um apoio isolante térmico, como o metal gradeado, altileno, silicone ou outro adequado, para não haver contato de utensílios de vidro ou louça aquecidos com superfícies frias como mármore, ladrilhos ou granito. Durante a realização de aulas ou testes, cuidado com formas, béqueres e vidraria de modo geral manipulados por indivíduos inexperientes.

24 .Não manipule ou armazene álcool ou outro agente inflamável próximo ao fogo. Durante a manipulação dos alimentos não se deve manipular nenhum combustível inflamável, como álcool e produtos de higienização

25 Garanta boa ventilação e iluminação no local de trabalho
Garanta boa ventilação e iluminação no local de trabalho. Ao iniciar os trabalhos, abra todas as janelas dotadas de telas, fechando-as somente ao final do período, para o aproveitamento da máxima iluminação natural e para trocas de ar. Mantenha a atenção sobre o trabalho. A atenção é um dos fatores importantes para o bom resultado das atividades, mesmo as mais costumeiras.

26 Qualquer acidente deve ser imediatamente comunicado ao responsável pela unidade.
Cortes ou ferimentos leves devem ser lavados com água abundante, desinfetados e cobertos; o indivíduo deve ser imediatamente encaminhado para o serviço de saúde mais próximo para avaliação.

27 Queimaduras devem ser prontamente lavadas com água fria potável em abundância e resfriadas com banho de gelo e imediato encaminhamento ao serviço de saúde. A unidade dispõe de estojo de primeiros-socorros junto ao atendimento da enfermaria, no andar térreo, ao lado da secretaria. Caso necessário, chamar o SAMU-192.

28 Em hipótese alguma deverão ser emprestados materiais como potes plásticos para levar preparos feitos durante as aulas assim como equipamentos sem devida autorização.