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Boas Dicas: Segundo o Dicionário Aurélio a palavra corretamente escrita seria Moqueca Capixaba. Ocorre que os Dicionários registram Moqueca com o, como.

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1 Boas Dicas: Segundo o Dicionário Aurélio a palavra corretamente escrita seria Moqueca Capixaba. Ocorre que os Dicionários registram Moqueca com o, como sendo um simples ensopado de Peixe. Venhamos e convenhamos, Aurélio jamais deve ter passado pelo Espírito Santo, a verdadeira "casa" da moqueca. E, a Muqueca Capixaba é muito mais que um simples ensopado. A muqueca Capixaba é especial: Não se coloca leite de coco e nem azeite de Dendê. Na Muqueca Capixaba não se coloca água. Os temperos em bastante quantidade fornecem a água suficiente para o cozimento. O importante mesmo é não deixar de comer a Muqueca Capixaba, com "O" ou com "U", mas sem abrir mão de ser a verdadeira e única, longe das "maquiagens" impostas pelos falsos "muquequeiros", que ousam usar molho de tomate, pimentão, azeite-de-dendê, leite de coco... Afinal, Muqueca é Capixaba, o resto é peixada! Saiba mais...

2 Receita MODO DE FAZER: Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. E Atenção... Você pode escolher entre o robalo, badejo, namorado, vermelho ou cação, mas o importante é que o peixe seja recém pescado. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau ou urucum. A vida da moqueca é o urucum, um pequeno fruto que os índios usavam para pintar o próprio corpo. A cor vermelha aguça o apetite pelos olhos, contrastando com a moldura escura da panela de barro. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. PREPARO DO PIRÃO: Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente um pouco do molho da muqueca e um pouco de água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre e para não embolar

3 Panela de Barro O preparo da muqueca capixaba envolve uma peça muito importante do nosso artesanato, a panela de barro. Fazer uma Muqueca capixaba sem usar uma Panela de Barro é o mesmo que cair do cavalo sem estar montado...É pura piração! Ela é o altar da moqueca. Esse utensílio ainda é fabricado da mesma maneira que no tempo dos índios. Há mais de 400 anos, a produção dessa panela é passada de mãe para filha, garantindo a sobrevivência das paneleiras e da nossa tradição. As mulheres usam o barro tabatinga para moldar as panelas e uma tintura chamada tanino para dar a coloração escura. Se você quiser comprar uma panela de barro para preparar seus pratos, exija o selo de autenticidade das Paneleiras de Goiabeiras. O telefone da Associação das Paneleiras é (0**27) Se você já esta morrendo de fome e não vê a hora de experimentar esse quitute, não adianta procurar em outro lugar. Como gostamos de dizer, moqueca é capixaba. O resto é peixada COMO USAR A PANELA DE BARRO NA PRIMEIRA VEZ: Unte a panela de barro, sem uso, com 2 colheres de óleo de cozinha. Leve-a ao fogo e deixe queimar até o óleo acabar. Em seguida, coloque a panela para esfriar e lave-a. Está pronta para usar.

4 Informações Nutricionais Existe uma regra não escrita sobre o preparo da moqueca: ela deve demorar o tempo exato para que você fique entre o auge do apetite e o início da impaciência. É um ritual, uma arte. Mas fique tranqüilo, nunca falha. Você toma um suco, olhando o mar, enquanto lá dentro, na cozinha, alguém deita camadas de peixe fresco sobre o tempero picadinho – tomate, cebola, alho, coentro e salsa. Esta composição incrível contém as seguintes informações nutricionais: Calorias: 2468Kcal Carboidratos: 14g Proteínas: 369g Lipídios: 104g

5 Saiba mais... Algumas referências para completar o seu deleite: Autoria: Helaine Barroso dos Reis


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