Ovos: Formação, constituição e funções

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1 Ovos: Formação, constituição e funções
Faculdade de Ciências Agrárias de Andradina Curso de Medicina Veterinária Ovos: Formação, constituição e funções Disciplina: Criação e Exploração de Aves Prof. Msc. Alício José Corbucci Moreira

2 Objetivo Conhecer as estruturas envolvidas na formação do ovo, seus principais constituintes e o desenvolvimento embrionário.

3 Função do Ovo Exerce papel essencial no desenvolvimento embrionário de uma ave, o ovo tem função de proteção e de nutrição do embrião no seu interior. A casca do ovo serve como barreira primária às injúrias físicas e invasão de microorganismos. Os demais componentes presentes no ovo, gema e clara (albúmen) servem como segunda frente de proteção, e principalmente nutritivas e biológicas.

4 Composição do Ovo Um ovo consiste em aproximadamente 63% de albúmen, 27,5% de gema e 9,5% de casca. Os principais componentes são: água (75%), proteínas (12%), lipídeos (12%), além dos carboidratos, minerais e vitaminas. Um ovo grande contém aproximadamente 74 kg/cal, 6 g de proteínas, 4,5 g de gorduras totais e 212 mg de colesterol. Fonte da tabela: Folha online.

5 Composição do Ovo O conceito de qualidade de proteína está atrelado ao valor biológico (VB). O VB do ovo correspondendo a 93,7%, a mais alta entre as fontes de proteína disponíveis. Corresponde a digestibilidade e capacidade de absorção. Fonte da tabela: SARCINELLI et al 2007.

6 Características Sensoriais do Ovo
O ovo deve ser isento de odor e/ou sabor estranho => casca porosa ou danificada pode alterar as características sensorias. A deposição de pigmentos depende da alimentação das aves => relação de pigmentos carotenóides vermelho/amarelo Fonte: Imagens de domínio público

7 Envelhecimento do Ovo O ovo fresco apresenta pH da gema de 6,0 e da clara de 6,6. Ovos velhos perdem H2O e consequentemente reduz a produção de H+. pH sobe => perda da estrutural do ovo. Acúmulo de gases => diminui densidade Fonte: Imagem de domínio público

8 Formação dos Ovos Fonte: Imagem de domínio público

9 Estrutura do Ovo (Papel do Ovário)
No ovário ocorre a formação da gema, através da incorporação ao citoplasma do oócito de nutrientes, tais como minerais, proteínas e lipídios. A gema se forma em 3 fases distintas: Fase Embrionária=> Até o 14º dia de incubação; Fase de crescimento lento => Da fase embrionária até 8-10 dias antes da ovulação; Fase de crescimento rápido => Da fase de crescimento até a ovulação. Fonte: Imagem de domínio público As calazas correspondem a dois espessamentos da clara retorcidos, compostas por albumina e tem a função manter a gema suspensa protegendo das influências mecânicas (“amortecedores”).

10 Estrutura do Ovo (Papel do Infundíbulo)
Estrutura tubular de 4 a 10 cm , de parede fina => trânsito de 15 minutos. Captar o oócito. lubrificar a mucosa para a passagem do ovo. formar as calazas. Ponto de fecundação. Estrutura do Ovo (Papel do Magno) Estrutura tubular, de parede mais espessa, com 20 a 48cm de comprimento (parte mais longa) => trânsito de 3 horas. Formação do Albúmen (clara) Adição de Mucina. Adição da maior parte dos minerais.

11 Estrutura do Ovo (Papel do Istimo)
Tem comprimento de 4 a 12 cm => O ovo em formação percorre o istmo em cerca de 1 hora e 15 minutos. Formação da Membrana Testácea (membrana da casca do ovo constituída por ovo-queratina) Adição de proteínas ao albúmen Adição de H2O. Estrutura do Ovo (Papel do Útero) Região em forma de saco com 4 a 12 cm => permanece cerca de 20 horas. Adição H2O (dobra de peso). Adição de vitaminas Formação de uma matriz orgânica => deposição mineral (principalmente cálcio e magnésio) Secreção de porfirinas (cor da casca)

12 Reprodução – Fertilização dos Ovos
Fonte: Imagem de domínio público

13 Reprodução das Aves As gônadas das aves apresentam função celular e endócrina. Função celular => ex.: capacidade de produção dos ovócitos, também conhecidos como gemas. Função endócrina => produção de hormônios. Ovo => resultado da função celular, endócrina e ambiental (fotoperiodo).

14 Reprodução das Aves A reprodução em aves pode ser caracterizada pela ovoviviparidade (põe ovos). Período de gestação dentro da galinha = 20 a 24 horas. Período de incubação fora da galinha = 20 dias (total = 21 dias). O ovário já está completamente formado no nascimento, com cerca de oócitos. Fonte: Imagens de domínio público

15 Reprodução das Aves Testículo intracavitário => não existe termorregulação. Aves machos não possui plexo pampiniforme. Volume do ejaculado é pequeno devido à inexistência de glândulas bulbouretrais, próstata ou glândulas vesiculares. Maturidade Sexual => 5 a 9 meses. Oviduto => Infundíbulo, Magno, Istmo, Útero e Vagina.

16 Embrião das Aves Função da Alantóide: troca gasosa, absorção de cálcio da casca e retenção das excretas. Função do córion: proteção e troca gasosa. Função do Saco Vitelínico (gema): Nutricional => maioria dos aminoácidos e gorduras. Função do líquido amniótico: proteção e hidratação. Função da câmara de ar: Troca gasosa. Fonte: Imagem de domínio público

17 Fonte: Imagens de domínio público
Embrião das Aves Final da 1ª semana de desenvolvimento Final da 2ª semana de desenvolvimento Fonte: Imagens de domínio público

18 Desenvolvimento Embrionário
Fonte: Imagem de domínio público

19 Obrigado pela atenção!

20 Referências SARCINELLI, M. F.; VENTURINI, K. S.; SILVA, L. C. Características dos ovos. Boletim técnico Disponível em: Acesso em: 20/08/2015. MAZZUCO, H. Estudos da Embrapa - Ovo: alimento funcional, perfeito à saúde. s/d. Disponível em: Acesso em: 20/08/2015. BUTTOW, N. C. Embriologia das aves. s/d. Disponível em: Acesso em: 22/08/2015. SOUZA, L. A.; SIEWERDT, S. F. Aves e ovos. Pelotas: Editora da Universidade UFPEL, Disponível em: Acesso em: 22/08/2015. MORAES, I. A. Reprodução nas aves domésticas Disponível em: Acesso em: 22/08/2015.