COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

ESTADOS NORDESTINOS: PRINCIPAIS FATORES ECONÔMICOS, GEOGRÁFICOS, HISTÓRICOS E GASTRONÔMICOS

RIO GRANDE DO NORTE PARAÍBA PERNBAMBUCO SERGIPE BAHIA

RIO GRANDE DO NORTE

CAPITAL: NATAL POPULAÇÃO: 3.168.027 HABITANTES EXTENSÃO LITORÂNEA: APROXIMADAMENTE 400 KM O RIO GRANDE DO NORTE É RESPONSÁVEL POR MAIS DE 95% DA PRODUÇÃO DE SAL DO PAÍS

FORTE APELO TURÍSTICO – PRINCIPAIS DESTINOS: PIPA, GENIPABU, NATAL, AS DUNAS SÃO UM ATRATIVO A PARTE DO ESTADO O MAIOR CAJUEIRO DO MUNDO É UM DOS PONTOS TURÍSTICOS MAIS VISITADOS DO RIO GRANDE DO NORTE

GASTRONOMIA NORTE RIO GRANDENSE OU POTIGUAR SOFREU INFLUÊNCIA INDÍGENA E PORTUGUESA NA SUA COMPOSIÇÃO ALIMENTAR COZINHA BEM DIVIDIDA ENTRE: COZINHA DO MAR (LOCALIZAÇÃO GEOGRÁFICA PRIVILEGIADA) E COZINHA DA TERRA (PRODUTOS QUE DERIVAM DA ATIVIDADE PECUÁRIA E AGRÍCOLA)

PRODUTOS DA TERRA SÃO DIFUNDIDOS EM TODO O ESTADO, PORÉM, A CIDADE DE CAICÓ TEM UM MAIOR DESTAQUE NA PRODUÇÃO E CONSUMO DO QUEIJO DE COALHO, QUEIJO MANTEIGA, MANTEIGA DE GARRAFA, CARNE DO SOL, DOCES E BOLOS A BASE DE MACAXEIRA

PRODUTOS DO MAR UMA DAS PRINCIPAIS ATIVIDADES ECONÔMICAS DO RN É ACARCINICULTURA (CRIAÇÃO DE CAMARÕES), PORTANTO ESTE ANIMAL TEM UM DESTAQUE NA GASTRONOMIA LITORÂNEA LAGOSTAS E PEIXES TAMBÉM FIGURAM COMO ATRATIVOS NA GASTRONOMIA DO LITORAL POTIGUAR

PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS CARNE DO SOL A MODA POTIGUAR – O QUE A DIFERENCIA SÃO OS ACOMPANHAMENTOS: FAROFA DÁGUA (FARINHA COM CEBOLA E COENTRO), ARROZ DE LEITE, FEIJÃO DE CORDA, MANTEIGA DE GARRAFA E SALADA BÁSICA (ALFACE, TOMATE E CEBOLA) GINGA COM TAPIOCA – PEIXE FRITO EM ÓLEO DE DENDÊ BEM QUENTE SERVIDO COM TAPIOCA

GALINHA CABIDELA (MOLHO PARDO) – ENCONTRADO TANTO NO SERTÃO QUANTO NO LITORAL POTIGUAR LINGUIÇAS ARTESANAIS – A BASE DE MIUDOS DE CAPRINOS

CHOURIÇO DOCE – DOCE PREPARADO A BASE DE sangue de PORCO, FARINHA DE MANDIOCA, RAPADURA e temperos que podem ser gergelim, castanha de caju , leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros.

PARAÍBA

CAPITAL DO ESTADO: JOÃO PESSOA POPULAÇÃO: 3.766.528 HABITANTES INDÚSTRIA, TURISMO E AGROPECUÁRIA SÃO ÁREAS DE DESTAQUE DA ECONOMIA PARAIBANA NA AGRICULTURA DESTACAM-SE: CANA DE AÇÚCAR, MANDIOCA, FRUTAS, MILHO E CASTANHA DE CAJU

A REGIÃO DO CARIRI É DESTAQUE NACIONAL NA CRIAÇÃO DE CAPRINOS

GASTRONOMIA PARAIBANA BEM COMO OS OUTROS ESTADOS LITORÂNEOS DO NORDESTE TEM UMA INFLUÊNCIA LITORÂNEA GRANDE, PORÉM, A CULINÁRIA SERTANEJA TEM UM GRANDE DESTAQUE COZINHA COM INFLUÊNCIA DAS PRINICPAIS ETNIAS FORMADORAS DO PAÍS: PORTUGUESES, ESCRAVOS E INDÍGENAS

COZINHA SERTANEJA MUITO FORTE NO INTERIOR PARAIBANO, TEM COMO SEU PRINCIPAL DESTAQUE O BODE CONSUMO DE BODE EM DIVERSAS FORMAS: CARNE DO SOL, GUISADOS, ASSADOS, EMBUTIDOS, BUCHADAS, SARAPATEL, ENTRE OUTROS

A BUCHADA COSTURADA É TIDA COMO UMA CRIAÇÃO DA CULINÁRIA PARAIBANA QUE SE ESPALHOU POR OUTROS ESTADOS NORDESTINOS

ARROZ VERMELHO OU ARROZ DA TERRA TEM SEU DESENVOLVIMENTO NO SEMI ÁRIDO PARAIBANO ARROZ DE GRÃOS SEMI ARREDONDADOS E COLORAÇÃO VERMELHA É UM GRÃO INTEGRAL COM SABORA AMENDOADO ESTÁ EM ALTA NA GASTRONOMIA SENDO UTILIZADOS EM VÁRIOS RESTAURANTES GASTRONÔMICOS

JOCA PONTES FOI UM DOS CHEFS QUE AJUDARAM A DIVULGAR O CONSUMO DO ARROZ VERMELHO PARA A ALTA GASRONOMIA HOJE ALGUNS DOS BONS RESTAURANTES BRASILEIROS UTILIZAM ESTE ARROZ: DOM, DALVA E DITO, LA PLAGE, PONTE NOVA, DENTRE OUTROS

PRATOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA PARAIBANA ARROZ DE LEITE – ARROZ COZIDO NO LEITE RUBACÃO – É UMA ESPÉCIE DE BAIÃO DE DOIS, PORÉM, ANTIGAMENTE ERA SUBSTITUÍDO POR UM PÁSSARO CHAMADO ARRIBAÇÃO, HOJE COM A CAÇA PROIBIDA DEVIDO AO RISCO DE EXTINÇÃO BUCHADA – FEITO COM MIUDOS DE BODE E COSTURADA NO ESTÔMAGO (BUCHO) DO PRÓPRIO ANIMAL

CABEÇA DE GALO – UM PIRÃO A BASE DE OVOS E PIMENTA DO REINO, MUITO FAMOSO POR CURA DE EMBRIAGUEZ E RESSACA

PERNAMBUCO CAPITAL: RECIFE POPULAÇÃO: 8.796.032 HABITANTES 2ª POTÊNCIA ECONÔMICA DA REGIÃO NORDESTE DIVISÕES CLIMÁTICAS BEM DEFINIDAS: AGRESTE, ZONA DA MATA, LITORAL E SEMI ÁRIDO (SERTÃO) EXTENSÃO LITORÂNEA: 187 KM

TURISMO MUITO FORTALECIDO, PRINCIPALMENTE NO LITORAL SUL DO ESTADO TURISMO MUITO FORTALECIDO, PRINCIPALMENTE NO LITORAL SUL DO ESTADO. AS PRAIAS MAIS FAMOSAS SÃO: PORTO DE GALINHAS, MURO ALTO, GAIBU, TAMANDARÉ, DENTRE OUTRAS AS PRAIAS DA CAPITAL E ALGUMAS CIDADES DA REGIÃO METROPOLITANA SÃO FAMOSAS POR ATAQUES DE TUBARÃO A BANHISTAS E SURFISTAS

NO LITORAL NORTE DESTACA-SE A CIDADE DE OLINA, FAMOSA PELO CARNAVAL TRADICIONAL, RITMADO PELO FREVO RECIFE É LEMBRADA COMO A VENEZA BRASILEIRA, DEVIDO AO RIO CAPIBARIBE E AS PONTES QUE CORTAM A CIDADDE É CONSIDERADO UM DOS PRINCIPAIS POLOS GASTRONÔMICOS DO PAÍS

GASTRONOMIA PERNAMBUCANA TEM REFERÊNCIAS MUITO FORTE DA COLONIZAÇÃO PORTUGUESA, PORÉM, MESCLA COM HÁBITOS INDÍGENAS E HERANÇAS ESCRAVAS HERANÇA DO CONSUMO DE DOCES (PORTUGUESES) MUITOS PRATOS QUE HOJE SÃO SÍMBOLO DA CULINÁRIA PERNAMBUCANA SÃO ORIGINÁRIOS DE OUTROS PAÍSES

PERNAMBUCO É O 4º ESTADO COM MAIS RESTAURANTES ESTRELADOS NO GUIA QUATRO RODAS. NO TOTAL 16 RESTAURANTES POSSUEM A HONRARIA OS CHEFS PERNAMBUCANOS GOZAM DE PRESTÍGIO NACIONAL E INTERNACIONAL E POSSUEM UM FORTALECIMENTO DA CATEGORIA NO ESTADO

PATRIMÔNIOS CULTURAIS IMATERIAIS A GASTRONOMIA TEM UMA IMPORTÂNCIA TÃO SOLIDIFICADA NA CULTURA PERNAMBUCANA QUE 03 PRATOS RECEBERAM A HONRARIA DE PATRIMÔNIO IMATERIAL DO ESTADO. SÃO ELES: BOLO SOUZA LEÃO, BOLO DE ROLO E A CARTOLA A TAPIOCA DO ALTO DASÉ (OLINDA) É CONSIDERADA UMA DAS MAIS TRADICIONAIS DO BRASIL, SENDO CONSIDERADA PATRIMONIO DA CIDADE DE OLINDA

BOLO DE ROLO SÍMBOLO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA, TEM A SUA ORIGEM NO TRADICIONAL BOLO COLCHÃO DE NOIVA (PORTUGAL), PORÉM, AQUI O RECHEIO DE AMÊNDOAS É SUBSTITUÍDO POR GOIABADA E A MASSA É MAIS FINA E COM MAIS VOLTAS DO QUE O ORIGINAL PARA SER BOLO DE ROLO, ALGUNS ASPECTOS TEM QUE SER LEVADOS EM CONSIDERAÇÃO

MASSA FINA, VÁRIAS VOLTAS E RECHEIO DE GOIABADA

BOLO SOUZA LEÃO UM BOLO A BASE DE MASSA DE MANDIOCA, LEITE DE COCO, CALDA DE AÇÚCAR COM MANTEIGA, GEMAS E UMA PITADA DE SAL EXITEM VÁRIAS VERSÕES PARA A ORIGEM DESTE BOLO ENTRA NO FORNO UMA MISTURA LÍQUIDA E SAI SEMELHANTE A UM PUDIM, EXTREMAMENTE TRADICIONAL NO ESTADO PERNAMBUCANO

CARTOLA MAIS UM PRATO TÍPICO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA QUE RETRATA A TRADIÇÃO PELOS DOCES MESCLA DE QUEIJO E BANANA ACRESCIDO DE AÇÚCAR E POLVILHADO COM CANELA TRADICIONALMENTE UTILIZA-SE O QUEIJO DO SERTÃO, PORÉM, ALGUMAS VERSÕES UTILIZAM O QUEIJO COALHO

GASTRONOMIA PERNAMBUCANA EXTREMAMENTE BEM DIVIDIDAS EM PRODUTOS DO AGRESTE, SERTÃO, LITORAL E ZONA DA MATA TODAS AS REGIÕES CLIMÁTICAS TEM O SEU DESTAQUE EM PRODUTOS E PREPARAÇÕES