Escola de Veterinária - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Cláudia F.de Andrade Morais Penna Profa. Adjunta 1

APRESENTAÇÃO DA ESCOLA Órgãos da Administração Central Diretoria Setores de Apoio Departamentos DCCV, DMVP, DTIPOA e DZOO Órgãos Complementares Hospital veterinário e 2 fazendas

Linhas de pesquisa do DTIPOA Avaliação de carnes e de carcaças dos animais de abate Biotecnologia aplicada a produtos de origem animal Controle de qualidade de produtos de origem animal Diagnóstico, epidemiologia e inspeção da qualidade de produtos de origem animal

Linhas de pesquisa do DZOO Ambiência e etologia na produção animal Aspectos fisiológicos, partição digestiva e uso de indicadores em animais Avaliação de alimentos, dietas, co-produtos agro-industriais e germoplasmas forrageiros Avaliação e/ou simulação de sistemas de produção e reprodução de animais de interesse zootécnico Avaliação genética e seleção para características de desenvolvimento, produção e reprodução dos animais Descrição, avaliação, utilização e conservação de raças e outros recursos genéticos animais Exigências nutricionais e respirometria calorimétrica aplicados a estudos de bioenergética Genética genômica aplicada ao melhoramento e a Produção Animal Nutrição, manejo e qualidade dos produtos de origem animal

Grupo envolvido no CYTED Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (11 docentes) Prof./Pesquisadores: Leite e derivados Carnes e derivados Pescado, ovos e mel Dept. de Zootecnia: (31 docentes) Nutrição Produção Melhoramento genético

Grupo envolvido no CYTED Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal Marcelo Resende de Souza Cláudia F.A.M. Penna Leorges Morais da Fonseca Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira Mônica de Oliveira Leite Afonso de Liguori Oliveira

Grupo envolvido no CYTED Dept. de Zootecnia: Nutrição e Produção de ovinos e caprinos Prof. Iran Borges Profa. Ana Luísa Costa Cruz Borges

PRODUÇÃO E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE LEITE E QUEIJOS DE OVELHAS LACAUNE, SANTA INÊS E SUAS MESTIÇAS SUBMETIDAS A DIETAS ELABORADAS COM SOJA OU LINHAÇA (2011) Duração da lactação: Santa Inês: 14 (43%) a 16 semanas Lacaune e mestiças: 24 semanas (85%) 8

RESULTADOS

RESULTADOS

CONCLUSÕES Ovelhas Santa Inês demonstraram potencial baixo para produção de leite, diferentemente de outros experimentos. Mestiças Lacaune x Santa Inês apresentaram ganho em produção, persistência da lactação e composição do leite, em relação ao genótipo Santa Inês. Rações contendo sementes de soja apresentaram melhores efeitos quanto à produção e à alguns componentes, sendo neste caso, efeitos mais discretos. A oferta da semente de linhaça diminuiu a presença de células e indicativos de infecção no leite das ovelhas Novas pesquisas

Linhaça: 75,8% (sabor mais forte) PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE QUEIJOS ELABORADOS COM LEITE DE OVELHAS DE DIFERENTES GENÓTIPOS, ALIMENTADAS COM DIETAS CONTENDO SEMENTES DE SOJA OU LINHAÇA (2011) Índice de aceitabilidade dos queijos: 180 provadores/ escala hedônica – 5 pontos Soja: 79,8% Linhaça: 75,8% (sabor mais forte)

ISOLAMENTO, ENUMERAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES PROBIÓTICAS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE LEITE DE OVELHA Foram identificados apenas Enterococcus faecium (56,25%), E. durans (31,25%) e E. casseliflavus (12,5%). Observou-se que 75% dos enterococos testados foram tolerantes ao pH gástrico (2,0) e 56,25% a sais biliares (0,3% de oxgall). Todos os enterococos foram resistentes a ceftazidima, oxacilina e estreptomicina, e sensíveis a clindamicina, eritromicina e penicilina. Foram observados variados graus de sensibilidade a ciprofloxacino, a gentamicina, tetraciclina e vancomicina. Todos os enterococos inibiram fortemente as amostras de Escherichia coli e Listeria monocytogenes testadas, moderadamente as amostras de E. faecalis e Staphylococcus aureus e não inibiram as amostras de Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica var. Typhimurium e uma amostra de E. durans isolada do leite de ovelha. Quatro amostras de E. faecium, uma amostra de E. durans e uma amostra de E. casseliflavus apresentaram melhor potencial probiótico, porém, mais estudos são necessários para avaliar se tais amostras apresentam genes para determinados fatores de virulência e para resistência a antimicrobianos e sua provável transmissão a outros microrganismos. o objetivo desse trabalho foi identificar as espécies de bactérias ácido-lácticas no leite de ovelhas das raças Lacaune, Santa Inês e suas mestiças além de avaliar o seu potencial probiótico in vitro. A identificação foi realizada por técnicas de biologia molecular como o sequenciamento pelo método de Sanger do 16S rDNA. (2011)

Pesquisas do DZOO Exigências nutricionais de ovelhas gestantes da raça Santa Inês (2008) ; As recomendações feitas pelo comitê norte-americano (NRC, 1985) subestimam as necessidades das ovelhas no terço inicial da gestação (até 110 dias). Entretanto, na fase final ocorre efeito inverso. Produção e composição do leite de ovelhas Santa Inês e mestiças Lacaune x Santa Inês, e biometria de seus cordeiros (2009); Ovelhas ½ sangue tiveram maior produção e podem melhorar a produção de carne em rebanhos Santa Inês. Alternativas de manejo para o confinamento de cordeiros, no transporte da fazenda ao frigorífico e durante o descanso ante morte (em início);

Propostas futuras Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de fruta, produzido em escala reduzida; Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos nativos, inclusive com características probióticas; Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas Gerais. Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite nas propriedades rurais; Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produção e a composiçào do leite de ovelhas Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha produzidos a baixo custo; cerca de 4 criatórios, sistemas diferentes de criação.

Propostas futuras Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas Gerais: Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de fruta, produzido em escala reduzida; Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite nas propriedades rurais; Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produ Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha produzidos a baixo custo; Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos nativos, inclusive com características probióticas; (Vide planilha excel) cerca de 4 criatórios, sistemas diferentes de criação.

Obrigada! claudiapenna@ufmg.br Tel: +55 31 3409-2145