MICOTOXINAS Noções Gerais

MICOTOXINAS Conceito: Onde ??? Micotoxicoses:

MICOTOXINAS Histórico:

MICOTOXINAS PRODUTO METABÓLICO: Capaz de causar moléstias e enfermidades no homem; Ocorre com relativa freqüência em “commodities”; É produzida por fungo facilmente encontrado; É tóxica (aguda e crônica), carcinogênica, teratogênica, hemorrágica.

Principais Fungos Contaminantes

Tipos de Micotoxinas Aflatoxinas ( amendoim, milho e trigo) Toxinas de Fusarium (DON) (soja, trigo e cevada) Ocratoxina (café e cevada) Zearalenona (milho e trigo) Patulina (soja, milho e maça) Oosporeia (milho e soja) Sterigmatocistina (arroz e cevada) Fumonisina (trigo e arroz) + de 100 compostos tóxicos.

AFLATOXINAS Década de 60 - Inglaterra, Quênia e Uganda. Necrose hepática e proliferação de ductos biliares em aves, Hepatomas em trutas. Isolamento em Rações.

AFLATOXINAS Cromatografia em camada delgada Fluorescência B1 e B2 (Azuis) G1 e G2 (Verdes) Cultura Pura de Aspergillus flavus Confirmados por ensaios biológicos. PM 298 - 346 Pt fusão 250oC

Aflatoxina: Estrutura básica FUROCUMARINA

Aflatoxina: B1

Aflatoxina: B2

Aflatoxina: B2A

Aflatoxina: G1

Aflatoxina: G2

Aflatoxina: G2A

Aflatoxina: M1

Aflatoxina: M2

Aflatoxinas:MECANISMOS DE AÇÃO Inibição de síntese de ácido nucleicos; Inibição de enzimas intracelulares. Hepatotóxico, Neoplasia dos ductos biliares.

OCRATOXINA 1965 - África do Sul. Atuam seletivamente no tecido renal. Aspergillus ochraceus e Penicillium viridicatum Atuam seletivamente no tecido renal. PM 403

Ocratoxina: Estrutura básica

Ocratoxina: MECANISMOS DE AÇÃO Inibição de síntese proteica; Inibição de enzimas. Mitocondrias do tecido hepático, Túbulos proximais do rim. Ação teratogênica.

PATULINA Maçã, suco, cidra, peras, e ração. Penicillium patulinum, Byssochlamys nivea PM 154, Pt fusão 112oC

Patulina: Estrutura básica

Patulina: MECANISMOS DE AÇÃO Inibição das enzimas SH-dependentes; Distúrbios locomotores e respiratórios. Neoplasia de esôfago. Ação teratogênica.

CITRININA Cereais PM 250, Pt fusão 175oC Penicillium citrinum, Penicillium viridicatum e Penicillium expansum. PM 250, Pt fusão 175oC

Citrinina: Estrutura básica

Citrinina: MECANISMOS DE AÇÃO Inibição de síntese de RNA renal e hepática; Necrose dos tecidos renais. Ação teratogênica.

ZEARALENONA Milho e trigo. Fusarium roseum, F. tricinctum, F. moniliforme, F. oxysporum. PM 318, Pt fusão 165oC.

Zearalenona: Estrutura básica

Zearalenona: MECANISMOS DE AÇÃO Estimula a síntese de DNA, RNA e proteínas. Neoplasias em células do útero e glândulas mamárias. Aborto, esterilidade em suínos.

MECANISMO DE AÇÃO

Interelação entre Homem-Aminais e Grãos AFLATOXINA Safra de Grãos Silagem Grãos Contaminados Aspergillus flavus RAÇÃO GADO Alimento Humano CARNE, LEITE E DERIVADOS

FATORES QUE AFETAM A CONTAMINAÇÃO Teor de umidade; Umidade relativa do ar; Temperatura;

Umidade necessária para o crecimento de fungos em cereais

FATORES QUE AFETAM A CONTAMINAÇÃO Composição; Microrganismos competidores; Espécie do fungo.

CONTROLE DE MICOTOXINAS Competição microbiana; Atmosfera; Agentes antimicóticos: Químicos.

CONTROLE DE MICOTOXINAS Agentes Químicos: Ácido Sórbico e sorbato; Ácido Propiônico; Ácido Benzóico; Ácido Acético; Antioxidantes fenólicos.

MÉTODOS DE DETOXIFICAÇÃO Segregação mecânica e remoção; Extração por solventes; Inativação: Agentes físicos - calor, radiação, Agentes químicos - alcalis, oxidantes, Agentes biológicos.

“CRITÉRIOS” Remoção, destruição ou inativação; Ausência de resíduos; Preservação das características nutritivas e $; Preservação das propriedades tecnológicas; Eliminação máxima dos conídios ou micélios.

Medidas Preventivas e de Controle Práticas Agrícolas; Variedade resistente; Colheita no tempo certo; Redução de danos mecânicos do grão; Secagem rápida; Separação de grãos danificados/impróprios; Resfriamento; Aplicação de Agentes Fumigantes; Estocagem com Controle de U.R. e T.; Estocagem em atmosfera controlada e inerte; Refrigeração dos produtos.