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PublicouVictorio Felgueiras Fraga Alterado mais de 5 anos atrás
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PROTEÍNAS Profa Roziana Cunha Cavalcanti Jordão – UPE e CATÒLICA
Consulta à página da Fundação Faculdade de Ciências Médicas de Porto Alegre – FFFCMPA, aulas da Profª Drª Ângela de Mattos Dutra no endereço Em fevereiro de 2007.
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PROTEÍNAS Moléculas mais abundantes e funcionalmente diversas nos sistemas biológicos Envolvidas em processos vitais Funções: enzimática sustentação transporte defesa comunicação-meio extra meio intracelular
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Proteínas são compostos formados por polímeros de aminoácidos.
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Polímeros de aminoácidos
Unidos por ligação peptídica Unidos por ligação peptídica Aminoácidos >50 ~50 Proteínas Peptídios
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Aspartame É um adoçante utilizado para substituir o açúcar comum. É cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. É um dipéptido sintético composto pelos aminoácidos aspartato e fenilalanina.
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O polipeptídeo
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Estrutura das Proteínas
A organização tridimensional das proteínas desde a seqüência de aminoácidos, passando pelo enovelamento da cadeia polipeptídica até a associação de várias cadeias, pode ser descrita em níveis estruturais de complexidade crescente: Primário Secundário Terciário Quaternário
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Estrutura primária • É a seqüência de aminoácidos existentes na
molécula de uma proteína. • É o nível de estrutura mais simples a partir do qual todos os outros derivam.
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Estrutura Secundária É a disposição espacial que adquire a espinha dorsal da cadeia polipeptídica.
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Estrutura Secundária • A α-hélice é mantida pelas pontes de H que se formam entre átomos de duas ligações peptídicas próximas.
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Estrutura Secundária A folha β pregueada é mantida por pontes de H que se dispõem perpendicularmente à espinha dorsal.
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Exemplos de proteínas contendo diferentes proporções e arranjos de elementos estruturais secundários
Hemoglobina Lisozima Triose Fosfato Isomerase
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Estrutura Terciária Resulta de dobras na estrutura da proteína
estabilizadas por interações entre os radicais dos aminoácidos.
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Ligações que mantém a Estrutura Terciária
Ligações iônicas ou salinas Ligações hidrofóbicas Pontes de hidrogênio Ligações covalentes Forças de Van der Waals
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Ligações iônicas Ocorre entre grupos eletricamente carregados
•Atração eletrostática entre grupamentos com cargas opostas
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Interações Hidrofóbicas
São estabelecidas entre radicais de aminoácidos apolares Estes radicais se aproximam e repelem água
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