Resíduos em alimentos Universidade de São Paulo

Apresentação em tema: "Resíduos em alimentos Universidade de São Paulo"— Transcrição da apresentação:

1 Resíduos em alimentos Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Resíduos em alimentos Camila B., Gabriela R.; Marina C.; Tais Zucolo

2 Introdução 30,2% IBGE, 2010 30 mil a 40 mil (SANTAMARTA, 2001).

3 Objetivo “O objetivo dessa revisão é o de estudar os riscos de resíduos e contaminantes em alimentos brasileiros, desde a produção ate a mesa do consumidor, avaliando produção industrial e no campo, alem das normas que norteiam a legislação brasileira para esse tipo de problemática. A tudo isso, descrevendo sempre a forma que isso vem afetando a população”

4 Maior produtividade com menores custos e maiores lucros
Agrotóxicos Produção? Mantém a Qualidade? Segurança X Custos Maior produtividade com menores custos e maiores lucros

5 Agrotóxicos no Brasil Brasil o País que mais consome agrotóxicos

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7 Definição “agrotóxicos são produtos e agentes de processos físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas nativas, de culturas florestais e de outros ecossistemas e de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres vivos considerados nocivos, bem como as substâncias e produtos empregados como desfolhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento”.

8 Agrotóxicos Pesticidas Fungicidas Herbicidas Rodenticidas Acaricidas
Molusquecidas Algicidas Anvisa, 2014

9 Agrotóxicos X Saúde humana
Aguda Intoxicação Vias de contaminação Subaguda Crônica Ocupacional Alimentar Ambiental

10 Casos Bebês com má formação

11 Outra agricultura é possível?
Produção de Alimentos é suficiente

12 Indústrias Processadoras
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS Bactérias Fungos Parasitas Vírus MAIOR RISCO !!

13 CASOS Em 2003, uma das franquias da cadeia internacional de restaurante mexicano Chi-Chi’s, localizada na Pensilvânia foi envolvida no que foi descrito como maior surto de hepatite A transmitida por alimentos na história dos EUA. O vírus causou a morte de pelo menos 4 pessoas e infectou mais de 660 pessoas na área de Pittsburgh. A cebolinha verde foi identificada como a fonte do surto. A cadeia já estava à beira da falência naquela época, e no fim, todos os restaurantes fecharam definitivamente nos EUA, e o Chi-Chi’s agora opera somente na Bélgica, Luxemburgo, Emirados Árabes Unidos, Kuwait e Indonésia (MIRET, 2013). O caso Jack in The Box talvez tenha sido um dos de maior repercussão na mídia mundial. Em 1993, um surto de E. coli levou à morte de 4 crianças e infectou mais de 700 pessoas em vários estados norte-americanos, levando pelo menos 171 à hospitalização. O surto foi rastreado a hambúrguer mal passado contaminado com material fecal em Seattle e outras partes do Pacífico Noroeste nos EUA (MIRET, 2013).

14 Corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis
CONTAMINANTES FÍSICOS Corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis perfuração intestinal quebra de dentes engasgamento sufocamento cortes na língua Materiais: VIDRO METAL PLÁSTICO PEDRA MADEIRA

15 CASOS Em 2012, um brasileiro engoliu um pedaço de pão contendo uma pedaço de lâmina de barbear que estava em seu lanche e saiu ileso. As lâminas são comumente utilizadas em padarias não profissionalizadas para fazer a pestana, aquele corte típico na superfície dos pães (DIAS, 2012).

16 Contaminante de natureza química presente em níveis inaceitáveis
CONTAMINANTES QUÍMICOS Contaminante de natureza química presente em níveis inaceitáveis aditivo alimentar pesticida medicamento veterinário metais químicos do processo alérgenos toxinas

17 CASOS Em 2008, leite em pó para alimentação de bebês e outros produtos derivados de leite foram descobertos com níveis altos e perigosos de melamina, e os resultados foram trágicos. Estima-se que pelo menos 300 mil pessoas tenham sido afetadas. A substância teve um efeito particular sobre os rins das vítimas. 6 bebês morreram com cálculo renal e outros problemas relacionados aos rins. Enquanto isso, outros 860 bebês foram hospitalizados. Várias empresas estavam envolvidas e foram acusadas de contaminar o leite intencionalmente com a melamina. Os processos criminais resultaram em 2 penas de morte, uma sentença de morte suspensa e prisões perpétuas. O escândalo denegriu a imagem da indústria de laticínios chinesa, e 11 países deixaram de importar estes produtos da China (MIRET, 2013).

18 Antibióticos Seleção da flora intestinal
Maior disponibilidade dos aminoácidos Espessura parede intestinal Absorção de monossacarídeos, aminoácidos, vit e minerais

19 8,367 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)
(IBGE, 2014). 1,393 milhões cabeças (primeiro sem de 2014) (IBGE, 2014). Crescimento de 40% em 10 anos (USDA,2013).

20 Seleção de cepas resistentes Hipersensibilidade
Choque anafilático (indivíduos sensíveis) Alteração em processos fermentativos Desequilíbrio da Flora intestinal Discrasias sanguíneas (alteração sanguínea) Efeito teratogênico Disfunções hepáticas e digestivas Problemas cardíacos Persistência do meio ambiente Risco de Biacumulação (COSTA, 1996)

21

22 (REGITANO e LEAL, 2010)

23 76% 10% 50% penicilina,aueromicina,terramicina,cloranfenicol, estreptomicinas (OLIVEIRA, 2008).

24 Legislações Órgãos fiscalizadores e adequação de empresas
NBR :2004 (ABNT) – classifica os resíduos sólidos quanto o risco ao meio ambiente e saúde pública Decreto Lei de 1989 – utilização de agrotóxicos registrados em órgão federal competente Decreto Lei de 2002 – competências para ANVISA, MAPA E IBAMA

25 Aumento irregular do uso de agrotóxicos de al toxicidade
Legislações Agrotóxicos – preocupação no âmbito da saúde pública Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos (PARA) – ANVISA Aumento irregular do uso de agrotóxicos de al toxicidade

26 Legislações Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes de Produtos de Origem Vegetal (PNCRC/ Vegetal) MAPA e SDA RDC nº 53 – ANVISA – LMR de medicamentos veterinários em produtos de origem animal Decreto Lei de 1999 – Controlar e fiscalizar Programa de Análise de Resíduos Veterinários em Alimentos de Origem Animal (PAMVet) – ANVISA Dentre outros...

27 O que podemos fazer??

28 Agroecologia

29 Referências bibliográficas
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30 OBRIGADA !