Nutt. Msc. Jucimara Martins dos Santos Carne Suína.

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1 Nutt. Msc. Jucimara Martins dos Santos Carne Suína

2 Cortes suínos 1- Cabeça 2 – Paleta 3 – Lombo 4 – Lombinho 5 – Barriga 6 – Perna dianteira Toucinho: gordura fresca de porco. Muito usado na culinária do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira. Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, é muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou até mesmo envolvendo medalhões de outras carnes. Pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontra-se já salgados. A geléia concentrada feita dos mesmos é extensamente usada para confecção de caldos.

3 1 - Cabeça: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outro frios. 2 - Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos. 3 - Lombo: carne nobre e saborosa. 3 - Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas. 4 - Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados. 5 - Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva. 6 - Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada em assados ou cozidas

4 Utilização da carne suína CORTEUTILIZAÇÃO E CARACTERÍSTICA AcémCorte macio que pode ser utilizado em cubos ou fatias para refogar, fritura ou grelhar. Utilizado no preparo de lingüiça. Paleta ou braço Corte mais gorduroso e também com mais tecido conectivo. Pode ser guisado em cubos ou moído. Utilizado para o preparo de embutidos. LomboCorte mais magro, envolto em capa de gordura que pode ser retirada antes de assar ou grelhar. Pode ser utilizado inteiro ou em cubos ou escalopes*. Quando apresentada com osso, é chamada de carré ou bisteca. *v Escalope: fatia delgada de carne preparada frita ou empanada.

5 Utilização da carne suína CORTEUTILIZAÇÃO E CARACTERÍSTICA CostelaParte ret irada da caixa torácica do animal. Pode ser frita ou assada. BarrigaPeça mais gordurosa do porco, da qual é extraída a banha. Pode ser retirada para a fabricação do toucinho e do bacon. JoelhoTípico em preparações alemãs. Pode ser cozido sob calor úmido para geleificação do colágeno. Quando defumado é conhecido como einsbein. PernilParte traseira do animal, que é normalmente assada com ou sem osso. Utilizada para preparar presunto e tender. PéDeve ser cozido em calor úmido lentamente. Muito utilizado em feijoadas.

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