Cortes de Carnes.

Apresentação em tema: "Cortes de Carnes."— Transcrição da apresentação:

1 Cortes de Carnes

2 Carne de Traseiro (1ª)

3 Carne de Dianteiro (2ª)

4 Filé Mignon

5 Filé Mignon Muito Macia; Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

6 Contra Filet

7 Contra Filet Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura;
Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

8 Noix (Entrecôte)

9 Noix (Entrecôte) Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

10 Alcatra Completa

11 Miolo Alcatra

12 Miolo Alcatra Muito macia, saborosa; Ideal para fritar;
Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em “strogonof”

13 Maminha

14 Maminha Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno;
Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;

15 Picanha

16 Picanha Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).

17 Coxão Mole

18 Coxão Mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa);
Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

19 Coxão Duro

20 Coxão Duro Pouca maciêz; Muito saboroso;
É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !

21 Capa de filet

22 Capa de filet Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

23 Lagarto

24 Lagarto Pouco macio; Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

25 Patinho

26 Patinho Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa);
Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

27 Músculo Traseiro

28 Músculo Traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela;
Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

29 Fraldinha

30 Fraldinha Fibras longas com média maciêz,
Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.

31 Peixinho

32 Peixinho Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela;
Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasco; Nunca fritar.

33 Pescoço

34 Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
Pouca maciêz; Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.

35 Acém

36 Acém Carne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída;
Pode ser utilizada para panela (carne louca); Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

37 Ponta de Peito

38 Ponta de Peito É uma parte desossada da costela;
Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

39 Cupim

40 Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;
É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado

41 Bom apetite !!!!