Um grande problema de Magalhães : “A conservação da comida”

Apresentação em tema: "Um grande problema de Magalhães : “A conservação da comida”"— Transcrição da apresentação:

1 Um grande problema de Magalhães : “A conservação da comida”
A conservação do Peixe

2 Tipos de conservação do peixe:
Salga: Método utilizado para preservar o pescado através da penetração do sal no interior dos tecidos musculares, reduzindo a quantidade de água presente e inibindo a atividade bacteriana. RESFRIAMENTO: É o método mais simples de conservação. Os peixes e o gelo devem ser armazenados em camadas alternadas de modo que um peixe não toque em outro nem nas paredes da caixa coletora. DEFUMAÇÃO: O pescado é submetido a um tratamento térmico de modo a perder toda a água contida nos tecidos e ao mesmo tempo receber partículas de fumaça que lhe conferem gosto, aspecto e proteção especial.

3 Quanto tempo se podem conservar peixes?
1 a 2 meses: garoupa, salmão, atum, peixe espada preto, truta salmonada e restantes peixes gordos. 3 a 4 meses: pescada, truta, maruca, robalo, dourada, camarão, bacalhau, tamboril e restantes peixes magros. NUNCA VOLTE A CONGELAR UM PEIXE QUE JÁ FOI DESCONGELADO.

4 1-2 meses: Salmão Garoupa Atum Truta salmonada Peixe espada preto
Outros peixes gordos

5 3-4 meses: Pescada Maruca Robalo Truta Dourada Camarão Bacalhau
Tamboril

6 Salmoura: A salmoura é uma solução de água saturada de sal onde se pode conservar alimentos, como carne, peixe e conservas em geral. É usada para fazer gargarejo em casos de inflamação na garganta, pois reprime a inflamação por algumas horas. É utilizada para produzir o picles, através da conservação do pepino e outros legumes em salmoura, que murcha através de osmose. Também é utilizada no churrasco como tempero.

7 Congelação com salmoura:
Líquido salgado saturado, que se prepara para conservar carnes, peixes e legumes. Vasilha em que são conservadas as substâncias em contacto com esse líquido. Humidade que escorre da carne salgada ou do peixe salgado. Água salgada concentrada que se evapora para retirar o sal.

8 Métodos de utilização da salmoura:
Antigamente eles salmouravam o peixe e limpavam-no como se o fossem comer.

9 Condições do armanezamento:
O crescimento dos microorganismos é influenciado pelas condições ambientais, como a temperatura, a humidade e a disponibilidade de oxigénio, e estas condições determinam as espécies de microorganismos que podem desenvolver-se. Geralmente, a deterioração de um alimento é iniciada por uma espécie de microorganismos e seguem-se outras espécies, numa sucessão bem definida.

10 Filme Actualmente

11 Passos para a salga 1º O peixe é pescado e trazido para a zona de fabrico 2º No peixe é feito um pequeno golpe O golpe ajuda para depois se poder limpar melhor o seu interior 3º Salga-se o peixe O PEIXE É TRAZIDO PARA O MERCADO.

12 Para mais informações:
Site para “Quanto tempo se pode conservar o peixe”:

13 Beatriz Silva Ricardo Silva Sara Oliveira Rafael Cordeiro
Realizado por: Beatriz Silva Ricardo Silva Sara Oliveira Rafael Cordeiro

14 Esperemos ter-vos esclarecido as dúvidas sobre a viagem de MAGALHÃES!!!
ADEUS!!!