U NIVERSIDADE DE S ÃO P AULO B ROMATOLOGIA Métodos analíticos para produção de banco de dados - Macronutrientes Felipe Gregório Lucas Ilaci Luiz Castro.

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1 U NIVERSIDADE DE S ÃO P AULO B ROMATOLOGIA Métodos analíticos para produção de banco de dados - Macronutrientes Felipe Gregório Lucas Ilaci Luiz Castro

2 A ESCOLHA DO MÉTODO DE ANÁLISE A importância da escolha de um método apropriado Limitações dos métodos Fatores que influenciam a escolha Nutriente

3 C RITÉRIOS PARA A ESCOLHA DO MÉTODO Os três pontos sugeridos por Egan (1974) 1. Preferência a métodos que a confiabilidade foi estabelecida por outros laboratórios. 2. Preferência aos métodos que foram recomendados ou adotados por organizações internacionais. 3. Preferência aos métodos que são aplicáveis a uma ampla gama de tipos de alimentos e matrizes.

4 A TRIBUTOS DOS MÉTODOS Confiança Aplicabilidade Especificidade Exatidão Precisão Detectabilidade Sensibilidade Aspereza

5 A NALISANDO O MÉTODO COMO UM TODO Verificação dos equipamentos Estar familiarizado com o método e suas fases Entender a lógica do método Analisar as fases do método

6 A NÁLISE DOS MATERIAIS DE REFERÊNCIA PADRÃO Materiais exclusivos que são analisados por métodos analíticos bem definidos. Materiais que foram produzidos por uma organização regional ou nacional. Valores obtidos são colocados em um gráfico para verificar discrepâncias entre resultados, então admite limites de confiância para os valores

7 E STUDOS C OLABORATIVOS 1) Também conhecido como round robin ou ring test. Fornece avaliações que comparam o desempenho dos laboratórios. Um gráfico é montado para comparar os resultados e ver as discrepâncias.

8 2) Estabelece o desempenho de um método. A análise do método é utilizada para que este entre em um manual ofícial dos métodos. Resultados são colocados em gráficos e a forma de expressar os resultados é comum a todos 3) Desenvolvimento de materiais de referência padrão. Resultados são analisados estatisticamente Analistas se reunem para compreender como métodos iguais apresentam dados diferentes.

9 V ERIFICAÇÃO DE CÁLCULOS E ANÁLISE Resultados discrepantes em estudos colaborativos ou em análises de rotinas Primeiro passo: ir até a lógica e aplicação dos cálculos Segundo passo: repetir a análise Terceiro passo: análise é repetida por um analista mais experiente Resultados ainda discrepantes: um analista deve analisar a amostra cegamente Todos esses passos fazem parte do sistema de garantia da qualidade dos dados.

10 N ITROGÊNIO

11 P ROTEÍNAS

12 L IPÍDEOS

13 C ARBOIDRATOS Existe uma gama de carboidratos presentes na dieta humana. A quantidade nos alimentos é calculada por diferença Para fins nutricionais carbohidratos podem ser considerados, com base no grau de polimerização, em três grupos : - açúcares - oligossacarídeos - polissacarídeos

14 * Açúcares

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16 R EFERÊNCIA Cap 6 - Choice of analytical methods and their evaluation (pág. 83-96) Cap 7 - Review of methods of analysis (pág. 97-121)