Profº Esp. Fabiano Castro

Apresentação em tema: "Profº Esp. Fabiano Castro"— Transcrição da apresentação:

1 Profº Esp. Fabiano Castro
Tipologia Básica

2 Cozinha Internacional:
Mais comum em hotéis ou restaurantes referenciais; Preços elevados dos produtos; Cozinha mais padronizada; Cardápio vasto e com preparações clássicas; Alto número de assentos.

3 De algum país ou região específica; Método de cocção;
Especialidades: De algum país ou região específica; Método de cocção; Vegetariano, massas; Estrutura diferenciada.

4 Alta rotatividade, Preços médios ou baixos; Atendimento eficaz.
Fast Food: Preparos rápidos; Alta rotatividade, Preços médios ou baixos; Atendimento eficaz.

5 Bons preços, pois não possui salão nem grande número de funcionários.
Delivery: Entrega de comidas; Bons preços, pois não possui salão nem grande número de funcionários.

6 Produções a base de massas; Bebidas quentes e algumas frias;
Cafés, Coffee Shop: Produções a base de massas; Bebidas quentes e algumas frias; Pequeno ou médio porte; Pode possuir serviço de viagem;

7 Pequeno salão, baixa rotatividade, altos preços;
Bistrô: Pequeno salão, baixa rotatividade, altos preços; Marido cozinha e mulher atende (tradicionalmente); Produtos de ótima qualidade.

8 Choperias, Pubs e brasseries:
Especializadas em bebidas; Bons preços, pequeno (pub) ou grande salão (choperias); Algumas preparações culinárias.

9 Restaurantes Gastronômicos:
Produções elaboradas; Público conhecedor; Estrutura diferenciada.

10 Cardápio personalizado (Personal Chef):
Conhecer o cliente e seu gosto; Altos preços e versatilidade do cozinheiro.

11 Deve possuir pratos padrões de boa qualidade; Variedade nos preparos;
Bufês: Deve possuir pratos padrões de boa qualidade; Variedade nos preparos; Grande rotatividade; Controle de produção (volume e custos).

12 Restaurantes de coletividades:
Hospitais; RU’s; Empresas; Escolas; Creches; Etc.

13 Lounge bar Espaço amplo e confortável
Mesas e cadeiras próprias para a ociosidade Ideal para encontros demorados e tranqüilos Luminosidade amena Som ambiente Cardápio contemporâneo e versátil

14 Cyber café Ambiente “tecnológico” estimulante
Cardápio reduzido baseado em lanches, salgados, petiscos e sobremesas Som ambiente moderno, vídeos Mesas pequenas, geralmente altas e com cadeiras altas Público jovem

15 Petiscaria Ambiente despojado Cardápio bem variado Várias mesas
Música ao vivo mais agitada Boa luminosidade Serviço simplificado Boa rotatividade

16 Lanchonete Ambiente bem iluminado
Cardápio objetivo baseado em lanches e porções, sucos e bebidas em geral Próprio para refeições rápidas Geralmente localizadas em locais de grande fluxo de pessoas

17 Churrascarias Salão amplo com grande número de mesas
Geralmente com sistema rodízio Buffet de apoio completo Som ao vivo Variados padrões

18 Demais...