MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Apresentação em tema: "MANIPULADOR DE ALIMENTOS"— Transcrição da apresentação:

1 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
UNIDADE 4 – PARÂMETROS E CRITÉRIOS PARA O CONTROLE HIGIÊNICO- SANITÁRIO EM ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTOS – CVS 6/99

2 OBJETIVOS Conhecer sobre o manipulador de alimentos no controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos de acordo com as leis vigentes (CVS 6/99); Relacionar o conteúdo apresentado às aulas práticas de nutrição; Compreender a técnica correta de higienização das mãos.

3 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
é o centro (elemento chave) na produção do alimento higiene pessoal higiene das mãos uniformização.

4 HIGIENE PESSOAL BANHO DIÁRIO
Elimina os microrganismos da pele que estão no suor, na poeira e na gordura; Usar desodorante suave e sem perfume.

5 HIGIENE PESSOAL CABELOS PROTEGIDOS REDE BIBI OU BIBICO
TOUCA DESCARTÁVEL

6 HIGIENE PESSOAL BARBA FEITA DIARIAMENTE ESCOVAR OS DENTES:
De manhã ao acordar; Após as refeições; Antes de dormir; Para evitar o mau hálito e as cáries dentárias.

7 HIGIENE PESSOAL UNHAS CURTAS, LIMPAS, SEM ESMALTE OU BASE
fonte de contaminação, podem lascar e cair sobre as preparações; ferimentos nas mãos usar curativo apropriado, dedeiras e luvas.

8 HIGIENE PESSOAL MAQUIAGEM LEVE; EVITAR PERFUMES.
NÃO UTILIZAÇÃO DE ADORNOS  COLARES, AMULETOS, PULSEIRAS OU FITAS, BRINCOS OU PIERCING, RELÓGIO E ANÉIS, INCLUSIVE ALIANÇA

9 HIGIENE PESSOAL NÃO FUMAR NA COZINHA, VESTIÁRIOS OU SANITÁRIOS
LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE.

10 UNIFORMIZAÇÃO Uniformes completos, de cor clara, bem conservados e limpos. Com troca diária, de utilização somente nas dependências internas do estabelecimento; Os sapatos devem ser fechados, em boas condições de higiene e conservação. Deve ser utilizado meias;

11 UNIFORMIZAÇÃO O uso de avental plástico deve ser restrito às atividades onde há grande quantidade de água, não devendo ser utilizado próximo ao calor. Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme. AVENTAL DE NAPA

12 UNIFORMIZAÇÃO Não carregar no uniforme: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios e outros adornos. X

13 O QUE NÃO DEVEMOS FAZER DURANTE A MANIPULAÇÃO

14 NÃO DEVEMOS Coçar o corpo ou a cabeça; Falar próximo às preparações;

15 NÃO DEVEMOS Mascar chiclete ou palito; Mexer no nariz;

16 NÃO DEVEMOS Tossir, assoar o nariz ou espirrar;

17 NÃO DEVEMOS: Experimentar as preparações com as mãos;

18 NÃO DEVEMOS: Não manipular dinheiro;
Tocar as maçanetas com as mãos sujas;

19 TESTE DAS MÃOS QUIZ

20 HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS Frequência:
Os funcionários /colaboradores devem lavar as mãos sempre que: Chegar ao trabalho. Utilizar os sanitários. Tossir, espirrar ou assoar o nariz. Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza. Fumar. Recolher lixo e outros resíduos. Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos. Tocar em alimentos não higienizados ou crus. Pegar em dinheiro. Houver interrupção do serviço. Iniciar um novo serviço.

21 TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Umedecer as mãos e antebraços com água Lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro Massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto. Enxaguar bem as mãos e antebraços.

22 TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado. Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente o ar Pode ser aplicado o anti-séptico com as mãos úmidas