PÁSCOA - VINHO - CHOCOLATE - HARMONIZAÇÃO

Apresentação em tema: "PÁSCOA - VINHO - CHOCOLATE - HARMONIZAÇÃO"— Transcrição da apresentação:

1 PÁSCOA - VINHO - CHOCOLATE - HARMONIZAÇÃO
COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA

2 Apresentação Está chegando a páscoa, e não há como não pensar naquele delicioso chocolate. Branco, ao leite, amargo e até com amêndoas, são tantas as variedades que é difícil resistir. Sozinho já é maravilhoso, acompanhado com vinho, pode ficar melhor ainda. A combinação requer alguns cuidados, desde que feita corretamente, o sucesso é garantido. Instigados a sair da tradicional combinação vinhos fortificados X chocolates, enólogos e Sommeliers foram atrás da melhor combinação, entre os vinhos da Aurora e os chocolates da Cacau Show. O resultado você confere agora. Aproveitem.

3 Breve histórico do chocolate
Os primeiros vestígios da descoberta do chocolate são de a.C. e vêm da civilização Olmeca que habitava o México na época. O cacau foi aproveitado posteriormente pelos Maias e Astecas em forma de bebida, considerada sagrada. Nas cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel   Os conquistadores espanhóis introduziram a delícia na Europa, onde era considerado um alimento especial por seu valor nutricional e energético. Inicialmente somente mulheres, sacerdotes e nobres o consumiam em cultos da Igreja Católica, depois o cacau foi se popularizando e se diversificando com a adição de outros ingredientes. Os suíços tiveram a idéia de misturar o cacau ao leite, dando origem ao chocolate como nós conhecemos hoje. Típico de clima tropical, o cacaueiro encontra no Brasil um ambiente ideal para o seu cultivo, principalmente nas regiões do sul da Bahia e Espirito Santo. Hoje, nosso país é o maior produtor da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado da Costa do Marfim, de Gana e do Equador.

4 Sabores complementares / similares
O que é harmonização? Harmonizar, no mundo da enogastronomia, é combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos, buscando a melhor parceria possível, para que essa seja uma experiência que inspire e agrade nossos sentidos. Conseguir combinar o alimento a bebida podem proporcionar experiências únicas. Sabores complementares / similares Sobremesas– vinho doce pois o açúcar atrai o açúcar Sabores opostos Molho rico e cremoso – vinho ácido, seco

5 Por que é tão difícil harmonizar vinhos e chocolates?
A estrutura do chocolate é composta por doçura e amargor originário do cacau. Estes dois fatores dificultam a combinação entre vinhos, em específico os tintos, tendo em vista que vinhos tranquilos que tenham um estrutura que se equipare ao chocolate são ricos em tâninos, que se não forem levados em conta, na hora da harmonização, podem causar uma sensação de excesso de amargor.

6 Curiosidades Vinho e Cacau
Maior produtor brasileiro de vinho é o Rio Grande do Sul. Maior produtor brasileiro de Cacau é a Bahia. Quem iniciou a cultura de vinho no Brasil? Portugueses. Quem iniciou a cultura de Cacau no Brasil? Índios, e depois os Espanhóis. Maior produtor de vinhos do mundo é a França. Maior produtor de Cacau no mundo é Costa do Marfim (Brasil 5°).

7 Curiosidades Vinho e Cacau
Século XVI o chocolate era remédio para febres (Europa). Chocolate branco é feito com a manteiga extraída do Cacau.   Chocolate já foi moeda há séculos atrás. Henri Nestlé, suíço que inventou o chocolate ao leite em   Flavonóides existem em grandes quantidades no chocolate, e no vinho temos o famoso resveratrol. Na 2° Guerra Mundial foram enviados MM's aos soldados, como fonte de energia.   uma praga fungíca atacou plantações de Cacau na Bahia, reduzindo produção brasileira.

8 Dicas... Cuidados... Benefícios...
Polifenóis Cérebro Raciocínio... Quanto mais cacau e vinho seco...mais antioxidantes... Chocolate muito doce.....vinho seco......contra posição... Chocolate ao leite.....vinho licoroso harmoniza bem... Chocolate meio amargo (50% cacau)......tintos jovens... Chocolate amargo vinhos com passagem de carvalho... Chocolate branco....vinho tinto ou branco....fermentação malolática... Chocolate branco.....precisa acidez boa.....limpeza de paladar...

9 Tipos de chocolate Chocolate Amargo: feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite. É também chamado de "chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar. Neste caso existem as variações extra amargo (75 a 85% de cacau), amargo (50 a 75%) e meio amargo (35 a 50%). É mais usado em confeitaria, com algumas versões permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas. Caracteriza-se pela cor escura e paladar amargo.

10 Tipos de chocolate Chocolate ao leite (no Brasil) ou chocolate de leite (em Portugal): leva na sua confecção leite em pó ou leite condensado. A maior parte dos fabricantes europeus usam leite condensado, conforme escolha original de Peter e Nestlé, enquanto os produtores britânicos e americanos usam o leite em pó. Neste tipo os teores de cacau estão entre 30 e 40%.

11 Tipos de chocolate Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha. Foi criado apenas no século XX. É o mais doce e de textura bem cremosa.

12 Tipos de chocolate Diet: composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do açúcar) e vanilina. O chocolate diet é sempre nobre já que não pode ser misturado com óleos e gorduras. Apesar de não ter açúcar em sua composição, eles são altamente calóricos. O chocolate dietético, em geral, é vendido em barras. Podem-se criar produtos banhados e recheados destinados aos apreciadores de chocolate dietético ou para os diabéticos.

13 Harmonizações

14 Reserva Tannat e Aurora Licoroso
x Chocolate 70% cacau O amargor de ambos harmoniza muito bem, porém algumas pessoas acharão muito amargo. Por isso entra a jogada do licoroso, que devido ao álcool e doçura do vinho quebra a seriedade amarga nas papilas gustativas. O que nos leva ao amargor final.

15 Aurora Varietal Merlot x Chocolate 41% cacau
O inicio dessa combinação é mais amargo, o que logo se apaga em função da doçura do chocolate, este tipo de chocolate pede um vinho mais jovem, sem longa passagem de madeira. Para que o vinho no apague o chocolate. Em função de ser um vinho frutado, também harmoniza com chocolate recheados com frutas.

16 Aurora Colheita Tardia x Chocolate Branco
Em função da cremosidade e doçura do chocolate branco, harmoniza bem com um vinho doce, licoroso, e é importante a acidez para fazer a limpeza de paladar.

17 “Proporcionar prazer para quem bebe. Vinho bom é aquele que você gosta
“Proporcionar prazer para quem bebe. Vinho bom é aquele que você gosta. Simples assim.” Robert Parker

18 Vinícola Aurora (54)