CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DOS PRODUTOS CÁRNEOS

Apresentação em tema: "CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DOS PRODUTOS CÁRNEOS"— Transcrição da apresentação:

1 CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DOS PRODUTOS CÁRNEOS
Profa: Andréa Matta Ristow

2 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E VOLÁTEIS  MÉTODO DA ESTUFA A 105ºC DETERMINAÇÃO DE CINZAS  RESÍDUO MINERAL FIXO DETERMINAÇÃO DE PROTÍDEOS  MÉTODO DE KJELDAHL DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS  MÉTODO DE SOXHLET

3 CONTROLE DE ADITIVOS DETERMINAÇÃO DE AMIDO (TESTE QUALITATIVO)
PROCEDIMENTO: BÉQUER DE 150ml + 5g DA AMOSTRA ml ÁGUA DESTILADA + AQUECER EM PLACA AQUECEDORA OU BICO DE BUNSEN ATÉ FERVURA + ESFRIAR E ADICIONAR GOTAS DE LUGOL IODO NA PRESENÇA DE AMIDO DESENVOLVE COLORAÇÃO AZUL

4 DETERMINAÇÃO DE NITRITOS (MÉTODO DE GRIESS)
CONTROLE DE ADITIVOS DETERMINAÇÃO DE NITRITOS (MÉTODO DE GRIESS) REAGENTE DE GRIESS: ÁCIDO SULFAMÍLICO +CLORIDRATO DE ALFA- NAFTILAMINA QUALITATIVO COLORIMÉTRICO: NITRITO + REAGENTE DE GRIESS = COMPOSTO VERMELHO QUANTITATIVO: ESPECTROFOTÔMETRO SEMIQUANTITATIVO: PADRÃO COM 200ppm NITRITO + REAGENTE E COMPARAR A INTENSIDADE DA COR COM A AMOSTRA

5 CONTROLE DE CONDIMENTOS
DETERMINAÇÃO DE CLORETOS (MÉTODO DE MOHR) Fundamenta-se na precipitação dos cloretos sob a forma de cloreto de prata. TITULANTE: NITRATO DE PRATA INDICADOR: CROMATO DE POTÁSSIO NITRATO DE PRATA + Nacl = CLORETO DE PRATA (vermelho tijolo)  % Cloretos = V x N x 0,0585 x 100 p