Secagem do Café Processamento do Café com Higiene Avançar Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Avançar

Métodos de Secagem do Café O café cereja não flui facilmente em equipamentos de colheita e secadores mecânicos convencionais.

Métodos de Secagem do Café Algumas inovações nos métodos de secagem vem sendo feitas para: a) Aumentar a capacidade de secagem b) Aumentar a eficiência no uso de energia na secagem convencional de café c) Manter alta qualidade do café

Métodos de Secagem do Café Independente do método de secagem, os seguintes aspectos devem ser enfatizados: a) Evitar fermentações indesejáveis; b) Evitar o excesso de altas temperaturas durante a secagem; c) Secar rapidamente até 18% de umidade; d) Trabalhar com produtos uniformes (tamanho, coloração, e densidade) (Figura)

Secagem Solar Convencional Os frutos de café variam em seu estágio de maturação em uma mesma planta, onde podemos encontrar grãos verdes, verdoengos, maduros e até parcialmente secos, que devem ser secados separadamente (Figura) Usando um carrinho espalhador é fácil manter uma camada de café uniforme (Figura)

Secagem Solar Convencional (Café Natural) O início da operação de secagem no terreiro deve ser feita da seguinte forma: a) Continuamente, até o 5º dia de secagem, faça pequenas leiras paralelas de café (Figura) b) As leiras de café devem ser quebradas e revolvidas em intervalos de tempo regulares, nunca superiores a 60 minutos c) Faça a operação com o auxílio do rodo enleirador (Figura)

Secagem Solar (Café Natural) a) Depois da meia-seca (30% b.u.), secar em leiras maiores (Figura) b) O café deve ser revolvido diariamente, e exposto durante 2 ou 3 horas ao sol e ser coberto novamente (Figura)

Secagem Solar (Café Descascado) A secagem solar de café descascado segue procedimentos similares aos usados para o café natural. (Figura) A principal diferença é que o café descascado tem um teor de umidade inicial mais uniforme e requer menor tempo de secagem. O café verde não pode ser descascado, e deve ser secado separadamente do café natural ou do descascado. (Figura) Texto original Voltar para o Menu

Métodos de Secagem do Café Evitar trabalhar com frutos não uniformes Voltar

Frutos em Diferentes Estágios de Maturação Voltar

Secagem Solar Convencional Voltar

Secagem Solar Convencional (Café Natural) Avançar

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Secagem Solar Convencional (Café Natural) Vídeo Voltar

Secagem Solar (Café Natural) Voltar

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Secagem Solar (Café Descascado) Voltar

Secagem Solar (Café Descascado) A secagem do café verde deve ser realizada mais lentamente que a do natural e a do descascado. Vídeo Voltar