Gastronomia é comer olhando pro céu. (Millôr Fernandes)
CORTES TRADICIONAIS CHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc. CHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc. BRUNOISE DE LEGUMES: Usados em cebola, cenoura, nabo, batata, inhame. Cubinhos pequenos MACEDOINE: Este é um cubo cortado, com 0.5cm (, que é maior do que o corte brunoise JULIENNE: usados em legumes de raiz. Tiras finas e longas MIREPOIX : Uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos,usado como uma base para sauces ou para realçar o sabor dos pratos.
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A POSIÇÃO CORRETA DAS MÃOS
Tomate Concassé : é o nome que se dá a uma técnica aplicada aos tomates. Ou seja, sempre que tiver "tomate concassé" será um tomate sem pele e sem sementes. ...
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