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MCDA : UM MODELO MULTICRITÉRIO PARA ÍNDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS NA OBTENÇÃO DA ISO-14000 Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Eng. de Produção.

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1 MCDA : UM MODELO MULTICRITÉRIO PARA ÍNDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS NA OBTENÇÃO DA ISO Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Eng. de Produção Disciplina MCDA III - Leonardo Ensslin, PhD Aluna: Eliete A. A. Ourives, MsC. SELOVERDE

2 Risco à saúde do trabalhador Risco à saúde do consumidor Risco ao meio ambiente Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Eng. de Produção Disciplina MCDA III - Leonardo Ensslin, PhD Aluna: Eliete A. A. Ourives, MsC. Risco Ambiental de um processo industrial de aves industrial de aves

3 Resíduos de aditivos no alimentoContaminação por metais pesado no alimento PVF- 2 PVF- 3 Contaminação biológica e química no alimento Pseudomonas L. monocytogenes S. aureus Enterotoxina Salmonella Cloro e População total de microrganismo PVF- 1 Risco à saúde do consumidor BactériasdetorioradorasX Patogênicas no alimento Toxinasnoalimento Representatividade da alíquota na detecção de Bactérias patogênicas no alimento Mercúrio Resíduos de Antibiótico Efeito químico e biológico no alimento

4 Escala Cardinal de Juízo de Valor do PVF-4 Gráfico dos níveis de impacto para o PVF-4

5 N 8 0 e 0 N 7 N 1 N 6 N 5 N 4 N 3 N 2 1 à 3 ppm e 0 4 à 7 ppm e 0 4 à 7 ppm e 10 à 5x10 UFC/g 4 à 7 ppm e 10 2 à 10 4 UFC/g 8 ppm e ppm ou 8 ppm e 10 à 5x10 UFC/g ppm ou 8 ppm e 10 2 à 10 4 UFC/g DescritorDescritor BB NN

6 PVF-2 > PVF-3 > PVF-1 PVF-2 P PVF-3 P PVF-1 Matriz semântica hierarquizada dos PVFs da Área I Matriz de ordenação de critérios dos PVFs da Área I

7 PVF -2 PVF -3 PVF Aus. 100g 20 mg/kg 4 dias 0.2 mg/Hg Aus. 25g 00 Aus. 100g 20 mg/kg 4 dias 0.2 mg/Hg Aus. 25g 0 0 Aus. 100g 20 mg/kg 4 dias 0.2 mg/Hg Aus. 25g 0 0 Aus. 100g 20 mg/kg 4 dias 0.2 mg/Hg Aus. 25g PVF -2 PVF -3 PVF -1 A0 Questionamento ao decisor

8 N 7 N 1 N 6 N 5 N 4 N 3 N 2 0 e 0 4 à 7 ppm e 0 4 à 7 ppm e 10 à 5x10 UFC/g 4 à 7 ppm e 10 2 à 10 4 UFC/g 8 ppm e ppm ou 8 ppm e 10 à 5x10 UFC/g ppm ou 8 ppm e 10 2 à 10 4 UFC/g DescritorDescritor BB NN PVE 1.1.


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