Eric Zompero Revista Food Express – março/2001

Apresentação em tema: "Eric Zompero Revista Food Express – março/2001"— Transcrição da apresentação:

1 Eric Zompero Revista Food Express – março/2001
Kamila Abelha Luciana Bueno Conforto Ambiental em Eric Zompero Revista Food Express – março/2001

2 O que é conforto ambiental?

3 No Temperaturas entre 22 e 38ºC, podendo chegar a 42ºC, além de sol muito forte. Agradável na praia Desagradável na hora de comer!

4 O que muitas vezes se encontra...
Ambientes quentes, úmidos, com ventilação inadequada e sujeitos a inúmeras fontes de calor. Muitas vezes, o cliente vai mesmo assim, por não encontrar muitas opções. A falta de conforto prejudica a frequência do cliente no restaurante!

5 Preocupação com os funcionários
Cozinhas insalubres (quentes, úmidas e com perigos físicos aos que a freqüentam) podem gerar processos trabalhistas

6 O Corpo Humano Homem = ser homeotérmico (temperatura próxima de 37ºC)
Propriedade que acarreta em grande consumo de energia, da qual 80% se dissipa (em repouso, são dissipados cerca de 75 W) Conforto térmico teórico = 22 a 26ºC Em um ambiente desfavorável, o sistema é muito solicitado = Fadiga termo-higrotérmica

7 Fadiga Termo-higrotérmica
Reduz a capacidade de trabalho – aumento de 20 para 30ºC reduz em 30% o rendimento do trabalhador Causa dor e irritação nos olhos e garganta, dificuldades respiratórias, fadiga, letargia, dificuldade de concentração, etc. Respiração e transpiração geram agentes biologicamente nocivos (vapor d’água e gás carbônico)

8 Energia dissipada em restaurantes
Em pé, trabalho leve: 145 W Lavando pratos: 175 W Trabalho médio: 225 W Garçom: 290 W Esforço máximo: 850 a 1400 W Lâmpadas: incandescentes têm 90% da energia dissipada em calor, fluorescentes têm 75% Equipamentos: 60% de calor em relação à sua potência nominal.

9 Aspectos Arquitetônicos que contribuirão para a diminuição do desconforto térmico

10 “Arquitetura Bioclimática”
Ventilação natural e artificial Necessidade da renovação do ar Promover a remoção do calor acumulado, vapor acumulado, odores, poluentes, fumaça e poeira Vantagem da ventilação natural: não há consumo de energia

11 Fatores de produção e eficácia da ventilação natural
Dimensões e posicionamento das aberturas Ventilação dinâmica (ação dos ventos) Ventilação térmica (diferenças de temperatura, pressão, densidade do ar interno e externo) Ventilação higiênica (acúmulo de vapores e ar quente) Ventilação de conforto

12 Ventilação mecânica: fatores de avaliação de conforto térmico
Conhecer clima local Elementos que diminuam a condutância térmica superficial Ambientes com pouca circulação de ar: cozinhas Equipamentos: ventilação diluidoras – exaustão, insuflação ou sistema misto

13 Equipamentos Exaustão: exaustores helicoidais (renovação do ar ambiente); exaustores axiais para a extração do ar viciado; exaustores centrífugos (para extrair fumaças, odores e gorduras) Ventiladores de teto com circulação higiênica superior Ar condicionado (tipo split, condicionamento central, dutos para distribuição, bocas de ar)