PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA INTEGRAL À PESSOA DA TERCEIRA IDADE “GRUPO RENASCER” Projeto Construção de Práticas Alimentares e Estilo de Vida Saudáveis na.

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1 PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA INTEGRAL À PESSOA DA TERCEIRA IDADE “GRUPO RENASCER”
Projeto Construção de Práticas Alimentares e Estilo de Vida Saudáveis na Terceira Idade: prevenção e combate às doenças crônicas

2 CURSO DE DIETÉTICA APLICADA À TERCEIRA IDADE

3 3ª Aula: Armazenamento e Higiene
Armazenamento: consiste em como o alimento vai ser guardado ou estocado. Objetivos de um armazenamento adequado: Evitar perdas econômicas; Prevenir intoxicações e infecções alimentares.

4 Classificação dos alimentos quanto à sua perecibilidade:
Alimentos perecíveis > alto teor de água > são facilmente deteriorados; Alimentos não-perecíveis > baixo teor de água > deterioração mais lenta.

5 É baseado nessa classificação que são aplicados os diferentes métodos de conservação que visam aumentar a vida de prateleira de um alimento.

6 Conservação de alimentos perecíveis:
Conservação pelo frio Refrigeração Congelamento Refrigeração: diminuir a ação bacteriana Congelamento: parar a ação bacteriana.

7 Alimentos que necessitam refrigeração:
carnes, peixes e aves que serão consumidas no mesmo dia da compra; vegetais, frutas, ovos, leite UHT e seus derivados; alimentos preparados como saladas de legumes ou frutas, cremes, molhos, alimentos cozidos e sobras de comida.

8 Cuidados para uma boa refrigeração:
Os alimentos a serem refrigerados devem ser mantidos na sua embalagem original fechada. Os alimentos já abertos devem estar cobertos ou tampados para evitar que adquiram odores de outros produtos; Examine os produtos antes de refrigerá-los; Depois das compras coloque os alimentos na geladeira o mais depressa possível;

9 Verifique se o seu refrigerador está funcionando adequadamente;
Os ovos devem ser conservados sob refrigeração e encaixados corretamente no recipiente para ovos. Deve-se evitar colocá-los na porta da geladeira; Os alimentos que foram comprados a mais tempo devem ser consumidos primeiro, evitando os desperdícios.

10 Alimentos que necessitam de congelamento:
Aves, peixes, crustáceos e carnes vermelhas quando não forem consumidas de imediato; Os produtos descongelados não devem ser recongelados; Os alimentos não devem ser descongelados em cima da pia ou dentro d’água;

11 Atenção!!! Os produtos congelados também possuem prazos de validade!!! Os períodos máximos de congelamento recomendados são: 1 a 3 meses > para carnes moídas, embutidos e peixes inteiros; 3 a 6 meses > carne de porco em peças; 6 a 12 meses > carne bovina em peças, aves e pescados em pacotes.

12 COMO ORGANIZAR NOSSA GELADEIRA DE FORMA ADEQUADA???
Produtos congelados > no congelador aves, peixes, crustáceos e carne fresca que serão preparados no mesmo dia > na bandeja abaixo do congelador leite e derivados > na prateleira mais próxima do congelador As verduras, os legumes e as frutas > nas gavetas inferiores

13 Conservação de alimentos não-perecíveis:
Os armários e prateleiras destinados ao armazenamento de alimentos que não necessitam de refrigeração devem ter as seguintes características: Ter boa ventilação; Ser seco e fresco; Ser limpo e organizado; Ser livre de insetos e roedores;

14 Observar a distância mínima de 2 dedos do alimento à parede;
Evitar o uso de “pregadores” nas embalagens abertas; Evitar que embalagens de óleos fiquem expostos à luz e ao calor; Observar sempre os prazos de validade dos alimentos e nunca consumir os que estiverem com o prazo de validade vencido;

15 Depois que o produto é aberto, observar o novo prazo de validade > atentar para as recomendações do fabricante em relação à validade do produto “depois de aberto”; Mantenha o estoque em movimento, consumindo primeiro os produtos mais antigos.

16 Contaminação de alimentos: é a presença de corpos estranhos no alimento, que podem ser visíveis ou invisíveis. Higiene: é fundamental para prevenir doenças que possam ser transmitidas através dos alimentos.

17 Microorganismos: Tipos de microorganismos que podem estar presentes nos alimentos: fungos, vírus e bactérias.

18 Cuidados a serem observados na hora da compra:
Frutas, legumes e verduras adquiridos nas feiras ficam expostos durante várias horas, sofrendo a ação do tempo,do clima, mas principalmente da manipulação do feirante e dos fregueses, além da exposição à saliva, insetos e ao toque das mãos que, tocam no alimento ao mesmo tempo que contam o dinheiro.

19 Cuidados a serem observados na cozinha:
Ao cuidar do seu animal de estimação deve-se lavar muito bem as mãos antes de tocar nos alimentos. Atenção: desinfetantes, remédios,e outros produtos químicos, devem ser guardados em áreas longe dos alimentos.

20 Cuidados a serem observados para prevenção da Salmonelose:
O que é Salmonella??? é uma bactéria que pode provocar diversas doenças gastrintestinais graves. É encon- trada nos ovos crus e carnes de frango mal passadas.

21 Cuidados a serem observados para prevenção da Salmonelose:
mantenha os ovos refrigerados! limpe bem as cascas do ovo em água corrente antes de prepará-lo! depois de mexer em ovos, lavar bem as mãos em água corrente antes de tocar em outros alimentos! nunca consuma ovos crus e frango mal passado!

22 Cuidados com alimentos vendidos na rua:

23 Lavar as mãos antes de pegar nos alimentos, e na impossibilidade de lavar, usar guardanapos;
Verifique se o vendedor está com as mãos limpas e se ele pega os alimentos com material apropriado para servir; Verifique se o alimento não ficou exposto a roedores ou insetos como moscas e baratas; Não permita que o vendedor abra a sacola com “sopros”, pois pode contaminá-la com bacilos respiratórios; Preferir os alimentos que venham em embalagens originais ao invés dos vendidos à granel;

24 Evitar comer na rua preparações do tipo: salpicão, maionese, empadão, strogonoff, pois na maioria das vezes, são feitas com sobras do dia anterior! Prefira comprar alimentos secos como os pães e as farinhas ao invés de alimentos com queijo ou cremosos, que são os mais facilmente contaminados; Prefira os alimentos frescos ou recém preparados, que precisam de pouco tempo de exposição àqueles que ficaram expostos durante horas a fatores como calor,umidade, etc...

25 Referências bibliográficas
AZEVEDO, Ana Maria Ferreira et al. Manual do preparador e manipulador de alimentos . Instituto de Nutrição Annes Dias - Rio de Janeiro, outubro de 2002. GONÇALVES, E.C.B. de A. Análise de Alimentos: uma visão química da Nutrição – São Paulo: Livraria Varela, ª Edição. Capítulo I. PEREIRA, S. M. M. R. Apostila de Estudo Experimental dos Alimentos. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde . Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro- UNIRIO Prefeitura do Rio de Janeiro – Secretaria Municipal de Governo - Vigilância Sanitária. Manual de Higiene para Manipulador de Alimentos RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos – São Paulo: Editora Atheneu, Cap. 10 e Cap. 15 Acesso em 12/03/2010 Acesso em 12/03/2010 . Acesso em 12/03/2010

26 OBRIGADA!!!