Carregar apresentação
A apresentação está carregando. Por favor, espere
1
Odores e Sabores
2
Quais são os sentidos responsáveis por sentirmos os sabores e os odores?
3
Paladar Nossa língua possui cerca de 9 mil papilas gustativas;
Existem regiões que são mais sensíveis a determinados sabores; Para sentirmos os sabores, as moléculas devem interagir com as papilas gustativas; Isso só é possível através da dissolução das mesmas.
4
Dissolução Temos que ter em mente que na dissolução existe um solvente e um soluto. Ao misturarmos os dois estamos formando uma solução. Solvente Soluto Solução
5
Dissolução
6
Olfato Possuímos cerca de 50 milhões de receptores olfativos;
Para que um aroma seja sentido, a molécula deve sensibilizar o receptor olfativo; Portanto, essa molécula deve estar volatilizada.
7
Olfato
8
Volatilização Para que uma molécula volatilize, ou seja, do estado sólido ou líquido passe para o estado gasoso, é necessário fornecer energia a ela.
9
Volatilização Energia + Energia
10
De volta ao paladar e olfato
Como se fosse uma chave e uma fechadura...
11
De volta ao paladar e olfato
1- A química dos adoçantes: Sacarina Ciclamato Aspartame
12
De volta ao paladar e olfato
2- Amargo: Noz vômica ou Fava de Santo Inácio Estricnina
13
De volta ao paladar e olfato
2- Amargo: O café e a molécula da cafeína Água tônica e a molécula da quinina
14
De volta ao paladar e olfato
3- Feromônios: Geraniol Orientação, agrupamento
15
De volta ao paladar e olfato
3- Feromônios: Acetato de Isoamila Ataque
16
De volta ao paladar e olfato
3- Feromônios: Cis-9-tricoseno Acasalamento
17
De volta ao paladar e olfato
4- O paladar na nutrição: O paladar pode influenciar em nossa dieta alimentar? 1 2 3 1 Colher de Açúcar 2 Colheres de Açúcar Colheres de Açúcar
18
Solução 1 Grau de Doçura Paladar Pessoal Solução 2 Solução 3
( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu paladar ( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu paladar ( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar ( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar Solução 2 Solução 3
19
De volta ao paladar e olfato
4- O paladar na nutrição: O paladar pode influenciar em nossa dieta alimentar? SIM!
20
De volta ao paladar e olfato
5- Desligando o sentido do olfato:
21
Teste o que aprendeu Quais são os conceitos químicos envolvidos no paladar e no olfato? Dissolução e volatilização Condensação e ebulição Vaporização e fusão Polaridade
22
Teste o que aprendeu Uma solução é composta por: Somente solvente
Somente soluto Soluto e solvente Nenhuma das anteriores
23
Teste o que aprendeu Para que um líquido passe para o estado gasoso é necessário: Agitar esse líquido Fornecer energia a ele na forma de calor Abaixar sua temperatura Fazer uma reação com outra substância
24
Obrigado!
Apresentações semelhantes
