Márcia Regina Garcia

 C. tetani;  C. botuliniun;  C. perfringens;  C. difficile.

 Gram positivo;  Formadores de esporos;  Anaeróbios estritos;  Produzem toxinas;  Imóvel.

 São conhecidos 7 tipos toxigênicos (A, B, C, D, E, F, G);  Os tipos A, B, E e F são os principais causadores de botulismo humano;  Os tipos C e D estão associados a quadros de botulismo em aves e outros mamíferos.

 Botulismo clássico;  Botulismo infantil;  Botulismo por infecção;  Botulismo em indivíduos operados.

 Náuseas, tonturas, embaçamento visual e⁄ou visão dupla, ressecamento da orofaringe, constipação e dor abdominal, fraqueza muscular generalizada e morte por insuficiência respiratória.

 Na intoxicação alimentar, antibióticos não são usados;  Antibioticoterapia: penicilina e cloranfenicol.

 A toxina é termolábil, sendo destruída pela fervura em 10 minutos ou 30 minutos a 80°C.

 5 diferentes tipos de C. perfringens A, B, C, D e E;  Classificação feita com base na capacidade de produzir determinadas toxinas.

Em alimentos C. perfringens tipo A C. perfringens tipo C Produção de enterotoxinas Responsáveis pelo quadro clínico

primeira associação de C. perfringens com gastroenterite; primeira associação de C. perfringens com gastroenterite; McClung (USA) demonstrou claramente a participação do agente em 4 surtos de ETAs, associados ao consumo de frangos preparados 24h antes do consumo; McClung (USA) demonstrou claramente a participação do agente em 4 surtos de ETAs, associados ao consumo de frangos preparados 24h antes do consumo; trabalhos posteriores de Hobbs et al. caracterizaram de maneira definitiva o agente. trabalhos posteriores de Hobbs et al. caracterizaram de maneira definitiva o agente.

Esporos Células vegetativas no alimento Condições para multiplicação intensa (  10 8 /g) I ngestão das células vegetativas Esporulação no intestino Produção das toxinas

Reservatório: Clostridium perfringens está amplamente distribuído na natureza. Flora intestinal do homem e animais solo poeira vegetação

 superfícies de carcaças de animais (bovinos, aves)  vegetais  produtos lácteos  temperos  pescado  pasta

 Alimentos que sofreram tratamentos térmicos que permitiram a sobrevivência dos esporos:  tortas salgadas, bolos, tortas de carne, carnes assadas ou cozidas, frangos assados ou cozidos.

período de incubação: h período de incubação: h sintomas: dores abdominais intensas, gases e diarréia sintomas: dores abdominais intensas, gases e diarréia duração do quadro: h duração do quadro: h

resfriamento rápido e uniforme de alimentos cozidos para < 10ºC dentro de 2 - 3h; resfriamento rápido e uniforme de alimentos cozidos para < 10ºC dentro de 2 - 3h; manutenção do calor, a 60ºC ou acima, nos alimentos cozidos; manutenção do calor, a 60ºC ou acima, nos alimentos cozidos; reaquecimento de alimentos frios ou refrigerados de modo a atingir uma temperatura interna mínima de 75ºC, imediatamente antes de servir; reaquecimento de alimentos frios ou refrigerados de modo a atingir uma temperatura interna mínima de 75ºC, imediatamente antes de servir;

evitar a manutenção e o descongelamento de alimentos à temperatura ambiente; evitar a manutenção e o descongelamento de alimentos à temperatura ambiente; prevenir a contaminação cruzada, utilizando diferentes utensílios de cozinha para preparar alimentos crus e cozidos; prevenir a contaminação cruzada, utilizando diferentes utensílios de cozinha para preparar alimentos crus e cozidos; higienizar e sanitizar completamente as superfícies de contato com alimentos depois de terem sido utilizadas com alimentos crus; higienizar e sanitizar completamente as superfícies de contato com alimentos depois de terem sido utilizadas com alimentos crus;