FERMENTAÇÃO LÁTICA

INTRODUÇÃO: A forma mais “prática” de uma célula obter energia a partir de uma molécula orgânica é através da respiração celular. Porém, nem todos os seres vivos realizam este processo. A fermentação é a única forma de fazer com que ocorra a quebra da glicose em seres que não realizam a respiração celular. Um exemplo é o das bactérias do tétano, as quais são intolerantes ao oxigênio, sendo denominadas de anaeróbios estritos ou obrigatórios. A Fermentação também ocorre quando não há oxigênio, e dependendo do produto gerado ao fim desse processo, o mesmo será classificado como fermentação lática ou alcoólica.

COMO OCORRE: Em algumas bactérias, como os lactobacilos (presentes no leite, utilizadas na indústria alimentícia na produção de iogurtes), a fermentação produz ácido láctico. Esse processo tem como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. No caso, as bactérias quebram a glicose gerando 2 ATPs e duas moléculas de ácido pirúvico. 2. Em seguida, o ácido pirúvico é reduzido a ácido láctico (através de uma enzima), sendo liberado ao ambiente pelas bactérias, e isso gera o “gostinho azedo” no iogurte, por exemplo.

CLASSIFICAÇÃO Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a quantidade de produtos orgânicos formados: homolática e heteroláctica;​ Fermentação homoláctica: Processo no qual o ácido láctico é o único produto da fermentação da glicose;​ As bactérias homolácticas podem extrair duas vezes mais energia de uma quantidade definida de glicose do que as heterolácticas;​ Fermentação heteroláctica: Processo no qual ocorre produção da mesma quantidade de lactato, dióxido de carbono e etanol a partir de hexoses;​   As bactérias heterolácticas são mais importantes do que as homolácticas na produção de componentes de aroma e sabor;

ENERGIA ARMAZENADA Todas as células vivas utilizam do ATP como um modo de capturar e armazenar energia. À medida que o corpo vai realizando suas funções, o ATP é degradado; Então, nosso organismo solicita outra fonte energética (gordura, na forma de triglicerídeos, ou carboidratos, na forma de glicose ou glicogênio muscular). Essa escolha irá depender de dois fatores: a velocidade do processo; e se há ou não a presença de oxigênio.

FERMENTAÇÃO LÁTICA NOS MÚSCULOS Normalmente se dá durante uma atividade física feita de maneira intensa (quando a quantidade de oxigênio que as células musculares recebem para a respiração aeróbia é “escassa”). Isso diminui a liberação da energia necessária durante a atividade. Ao mesmo tempo em que as células musculares continuam a respirar, elas dão início a fermentação parcial da glicose, na tentativa de liberar energia extra (permitindo que a atividade física continue a ocorrer).

FERMENTAÇÃO LÁTICA NOS MÚSCULOS O ácido láctico acumula-se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansaço e cãibras. Depois, uma parte desse ácido é conduzida pela corrente sanguínea ao fígado onde é convertido em ácido pirúvico.

FERMENTAÇÃO LÁTICA NA INDÚSTRIA Este grupo de microrganismos tem grande importância na indústria alimentar; São alimentos estáveis; Possuem aroma e sabor característicos; Os produtos fermentados são “grupo de alimentos” (categoria) mais relacionado ao bem estar nutricional em todo o mundo.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS https://blogdoenem.com.br/biologia-enem-fermentacao-alcoolica-lactica/ http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php http://assessocor.com.br/noticias.aspx?ACIDO+LATICO++COMO+AGE+E+QUAL+SU A+IMPORTANCIA&__idNot=231 http://saude.ccm.net/faq/513-acido-piruvico-definicao

CRÉDITOS: Mariana, Naiane, Bruna F, Eduarda B e Maria Cecília; Turma: 111; C. Curricular: Biologia; Professor: Leonardo; Julho de 2017.