Boas Práticas de Fabricação (BPF) 1

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1-O que são Boas Práticas de Fabricação? São procedimentos necessários para garantir a produção de alimentos aptos para consumo.Devemos garantir a qualidade dos alimentos, ou seja alimentos preparados que sejam sadios e seguros, livres de contaminação 4

2-O que é contaminação? É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana. 5

PERIGOS EM ALIMENTOS FÍSICOS: BIOLÓGICOS: * Sujeira, cacos de vidro, fragamentos de ossos, cabelo, metal, etc BIOLÓGICOS: * Bactérias, vírus, leveduras, bolores, parasitas e fungos.

QUÍMICOS: * Pesticidas, Resíduos de drogas, aditivos de alimentos, conservantes, detergentes, tintas.

Os perigos biológicos são os que mais causam problemas de saúde ao consumidor dos alimentos. A contaminação bacteriana é o maior desafio em segurança alimentar.

COMO OS MICRORGANISMOS CONTAMINAM OS ALIMENTOS

EM QUALQUER ESTÁGIO DE: PRODUÇÃO LAVAGEM MANUSEIO PROCESSAMENTO ESTOCAGEM DISTRIBUIÇÃO PREPARO

MANIPULADORES DE ALIMENTOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E OS PRÓPRIOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

ÁGUA

AR

FONTES E NATUREZA DA CONTAMINAÇÃO EXTERNA MATADOURO Pele Dos Animais Sujidade Conteúdo Gastro- intestinal Ar Os Utensílios O Pessoal

MANIPULAÇÃO PÓS-MATADOURO Refrigeração Congelamento Processos de industrialização Divisão Empacotamento Transporte e Distribuição Manipulação Doméstica

Cuidados a serem tomados para evitar a contaminação de microorganismos * Lavar as mãos antes e depois de ir ao banheiro; * Não coçar a cabeça/orelhas; *Não colocar o dedo no nariz; * Não tossir ou espirrar sobre alimentos; 7

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

HIGIENE PESSOAL PARA A GARANTIA DE UM PRODUTO SEGURO DEVEMOS CUMPRIR AS NORMAS DE HIGIENE PESSOAL DO INICIO AO FIM DAS OPERAÇÕES DE PRODUÇÃO.

HIGIENE PESSOAL 10

HIGIENE PESSOAL Banho diário;

HIGIENE, O QUE MAIS PODEMOS FAZER? É SIMPLES ! Tomar banho todos os dias ! 15

HIGIENE PESSOAL Escovar os dentes e fazer a barba diariamente; Lavar as mãos após ir ao banheiro;

Escovar sempre os dentes e usar Fio dental! 19

Manter os pêlos do nariz sempre aparados E sem escorrimento! 18

Manter as orelhas sempre limpas ! 17

Unhas curtas, limpas, sem esmalte (inclusive base);

Manter as unhas curtas! 20

Manter os pés limpos e secos Usar meias limpas! 21

HIGIENE PESSOAL Mãos e antebraços com higiene adequada;

É IMPORTANTE.... Manter as mãos limpas! Afinal, elas são a parte do nosso corpo que mais entram em contato com o produto ! 22

EM CASO DE DÚVIDA QUANTO A HIGIENE, LAVE AS MÃOS NOVAMENTE.

Através do contato do produto com as mãos sujas ou mal lavadas, fios de cabelo, equipamentos sujos, falta de banho, poeira, etc. 14

MANTENHA OS CABELOS SEMPRE LAVADOS E PRESOS E NÃO UTILIZAR PERFUMES E MAQUIAGEM ! 16

HIGIENE NO TRABALHO AFINAL, DE NADA ADIANTA A HIGIENE PESSOAL SE NÃO PRATICARMOS ATOS HIGIÊNICOS! 26

Higiene, afinal o que é isto? São hábitos que buscam a preservação da saúde evitando, consequentemente possíveis doenças. Estes bons hábitos se relacionam à higiene do ambiente, higiene pessoal e higiene de máquinas e equipamentos. 8

Por que isto é importante? Por que em nossa empresa, produzimos alimentos, e estes não podem causar nenhum risco de saúde, a quem o estiver consumindo. Os manipuladores com gripe devem utilizar máscara. Antes de tossir ou espirrar, afastar-se do produto que está manipulando. 9

Não deve ser feito dentro da fábrica: Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar ou escarrar sobre os alimentos.

Não utilizar adornos (colares, pulseiras ou fitas, brincos, relógios e anéis);

ISSO PORQUE COLARES, FITINHAS, BOTTONS, BRINCOS OU QUALQUER OUTRO OBJETO PODEM SE DESPRENDER E CONTAMINAR O PRODUTO! 29

Não manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos ou unha;

Não fumar durante o trabalho;

NEM PENSAR!!! PARA ISSO, EXISTEM AS ÁREAS RESERVADAS! 28

Não chupar bala ou consumir outros alimentos no local de trabalho.

NA ÁREA DE TRABALHO, NÃO MASCAR CHICLETES!!! NEM PALITAR OS DENTES! 27

Evitar passar os dedos no nariz, orelhas, boca ou coçar a cabeça e qualquer parte do corpo;

Não ir ao banheiro com aventais, luvas, utensílios; Não limpar a face e suor no uniforme; Não colocar utensílios na bota; Não deitar e sentar no banheiro e vestiário; Não sentar no chão independente da cor do uniforme

UNIFORMES: Uniforme completo e limpos; Deve ser trocados diariamente; As botas sempre em condições de higiene e conservação; Não carregar no uniforme: caneta, lápis, batons, cigarros, isqueiro, relógio, e outros.

DEVEMOS CUIDAR DE NOSSO UNIFORME, FAZENDO USO DE AVENTAIS E LUVAS!! 23

NA LUTA CONTRA A CONTAMINAÇÃO, PROTEGENDO OS PRODUTOS! HIGIENE PESSOAL ...O UNIFORME É UMA GRANDE ARMA NA LUTA CONTRA A CONTAMINAÇÃO, PROTEGENDO OS PRODUTOS! 24

DEVEMOS MANTÊ-LOS SEMPRE LIMPOS E PASSADOS! O OBJETIVO É: CORPO E UNIFORME LIMPO! E COMPORTAMENTO LIMPO! 25

HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO 11

LAVAGEM DE BOTAS Os resíduos presentes nas botas trazem contaminações externas para o setor e levam resíduos do setor para o patio.

BOAS MANEIRAS Não escarrar no pátio.

BOAS MANEIRAS Jogar o papel utilizado no vaso sanitário. Dar descarga ao utilizar o sanitário. Absorvente íntimo na sacolinha própria. Jogar papel no lixo.

ISSO TAMBÉM VALE PARA OS VESTIÁRIOS, REFEITÓRIO E DEMAIS ÁREAS EM COMUM! 34

LIMPEZA ISSO É FUNDAMENTAL! 30

AFINAL, CONTAMINAÇÃO ODEIA LIMPEZA! 31

PISOS, PAREDES, EQUIPAMENTOS, TUDO DEVE ESTAR LIMPO O TEMPO TODO! 32

A SUJEIRA NÃO ESCOLHE HORA NEM LUGAR PARA APARECER... 33

HIGIENE PESSOAL E NO LOCAL DE TRABALHO SÃO FUNDAMENTAIS PARA GARANTIR A SAÚDE E CONFIANÇA DO CONSUMIDOR! 12

COMO VOCÊS PODEM VER, NÃO TEM NADA DE COMPLICADO! O SEGREDO É... 35

...PREVENIR! 36

...E CONTROLAR! 37

E VOCÊ PODE FAZER A DIFERENÇA! Há uma grande diferença no que se perde por não tentar, e no que se perde pelo fracasso!! E VOCÊ PODE FAZER A DIFERENÇA!

OBRIGADO!