Sabores e aromas na cerveja

Maçãs verdes, solvente de tintas Acetaldeído acetaldeído CH 3 C O H Termos associados Maçãs verdes, solvente de tintas

Acético ácido acético CH 3 C O OH Termos associados Vinagre, ácido

marzipan, frangélico (licor) Amêndoa benzaldeído O HC Termos associados marzipan, frangélico (licor)

Butírico ácido butírico Termos associados Vômito, pútrido

Sabão, couro, parafina, gorduroso, reação de ácido/cloro Caprílico ácido caprílico Termos associados Sabão, couro, parafina, gorduroso, reação de ácido/cloro

ex: r-metano-8-tiol-3-ona Maracujá, urina de gato, jaula de zoológico Catty ex: r-metano-8-tiol-3-ona Termos associados Maracujá, urina de gato, jaula de zoológico

Clorofenol ex: 2,6 - diclorofenol Termos associados Hospital, antiséptico

Manteiga, Manteiga rançosa, iogurte Diacetil 2,3 - butanodiona Termos associados Manteiga, Manteiga rançosa, iogurte

milho, vegetais cozidos DMS Sulfeto de dimetila Termos associados milho, vegetais cozidos

Terra 2- etil - fenchol Termos associados Terra molhada

Hexanoato de etila (caproato de etila) Termos associados Maçã vermelha, k-suco

Grama, folhas, plantas cortadas Grama verde cortada cis-3-hexenol Termos associados Grama, folhas, plantas cortadas

Floral, rosas, erva cidreira Geraniol geraniol Termos associados Floral, rosas, erva cidreira

H2S S H H Sulfeto de hidrogênio Termos associados ovo podre

H2S S H H Sulfeto de hidrogênio Termos associados ovo podre

Óleo de lúpulo Termos associados Lúpulo, lupulado

Éster, frutado, banana, solvente Acetato de isoamila Termos associados Éster, frutado, banana, solvente Acetato de isoamila

Queijo, lúpulo velho, nata passada, chulé Isovalérico Termos associados Queijo, lúpulo velho, nata passada, chulé Ácido isovalérico

Condimentado, casca de laranja, curaçao Lúpulo condimentado Termos associados Condimentado, casca de laranja, curaçao

3-metil-2-buteno-1-tiol Lightstruck Termos associados 3-metil-2-buteno-1-tiol “Skunky”, luz

Ralos, esgotos, vegetais podres, Mercaptana CH3-CH2 -SH EX: Etanotiol Termos associados Ralos, esgotos, vegetais podres, lixo, gás de cozinha

tinta, sangue, ferro, metal, água parada em torneira de metal Metálico Fe+2 Termos associados tinta, sangue, ferro, metal, água parada em torneira de metal

Mofado, cortiça, adega úmida Mofo Termos associados Ex: 2,4,6 -tricloroanisol Mofado, cortiça, adega úmida

Trisulfeto de dimetila Cebola Termos associados Trisulfeto de dimetila Cebola cozida, alho

Papelão, oxidado, cascudo serrador Termos associados Papelão, oxidado, cascudo serrador trans - 2-nonenal

(2-metóxi-4-vinil-fenol) cravo, tempero, herbal, medicinal Fenólico 4-vinil-guaiacol (2-metóxi-4-vinil-fenol) Termos associados cravo, tempero, herbal, medicinal

Ácido, limão, leite azedo H+ Termos associados Ácido, limão, leite azedo

A linguagem da cerveja

Fotoquímica dos ácidos amargos do lúpulo O mais importante produto da fotodegradação dos ácidos do lúpulo é o composto abaixo : 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT) É a característica de maior impacto em algumas cervejas importadas (garrafa), presente também no café recém-coado. SH

Compostos encontrados na cerveja envelhecida Compostos carbonilados insaturados são característicos na cerveja envelhecida. Estes compostos possuem: baixos thresholds aromas e sabores desagradáveis C O H trans-2-nonenal (papel/papelão)