Aula 1: Funções da Administração

Apresentação em tema: "Aula 1: Funções da Administração"— Transcrição da apresentação:

1 Aula 1: Funções da Administração
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Aula 1: Funções da Administração Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro Especialista em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Mestre em Administração

2 Organização do trabalho objetivando atingir interesses comuns.
Administração Organização do trabalho objetivando atingir interesses comuns. Toda organização, seja ela industrial ou prestadora de serviço, precisa ser administrada adequadamente, para alcançar seus objetivos com a maior eficiência e economia de ação e de recursos Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

3 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Administração Função de se conseguir fazer as coisas através das pessoas, com os melhores resultados. Consiste em orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objetivo comum, ou seja, consiste basicamente na coordenação de atividades grupais. Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

4 Administração Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Objetivo de estudo da Administração é a Organização Administração é realizada através do processo administrativo Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

5 Um conjunto de cargos e tarefas Um conjunto de órgãos e funções
Organização Um conjunto de cargos e tarefas Um conjunto de órgãos e funções Um sistema composto de sub-sistemas que interagem entre si e com o ambiente externo. Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

6 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Processo Administrativo Atividades Administrativas Atividades Técnicas Atividades Operacionais Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

7 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Atividades Administrativas Funções de planejamento, organização, direção e controle: Comandar pessoal Supervisionar suas atividades Coordenar todas as ações da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Atividades Técnicas Para cujo desempenho são necessários os conhecimentos específicos: Definir as necessidades nutricionais da clientela Estabelecer padrões Planejar cardápios Analisar índices de rejeitos e sobras Atividades Operacionais As que se referem à realização das operações: Elaborar requisições aos fornecedores Fazer registros em formulários Calcular indicadores Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

8 Funções da Administração
Organização Direção Controle Planejamento Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

9 De que maneira fazer / como fazer: Atribuições, maior disciplina
Planejamento Forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações. Previsão das ações Objetivos do trabalho O que fazer: De que maneira fazer / como fazer: Atribuições, maior disciplina Tempo de execução Quando fazer: Quem deve fazer: Delegar Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

10 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Características indispensáveis ao Planejamento Racional: Exeqüibilidade e Flexibilidade Assegurar que as ações planejadas se tornem efetivas Exeqüibilidade Possibilitar as correções de direção necessárias Flexibilidade Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

11 Planejamento do Trabalho do Nutricionista
Definir parâmetros que servirão para mensurar a consecução do objetivo da UAN Definir o Valor Energético Total Padrão sócio-econômico do cardápio Aceitação das preparações Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

12 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Organização Agrupamento das atividades necessárias para realizar objetivos e planos, a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e os passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

13 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Atividades de Organização no trabalho do Nutricionista Atividades dirigidas à estruturação administrativa Distribuição e adequação dos recursos humanos e materiais Atividades de compras Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

14 Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Direção Atribuição típica, inerente e privativa das chefias Função de direção se distribui pelos diversos chefes da empresa Basicamente atividade de liderança, comunicação e motivação Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

15 Trabalho Interessante e Atividade Útil
Direção Liderança Comunicação Motivação Melhor remuneração Segurança Trabalho Interessante e Atividade Útil Tratamento humano Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

16 Controle Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro Controle
Mantém interligação com as demais funções administrativas Objetivo Consiste em controlar o trabalho para se certificar de que está sendo executado de acordo com as normas estabelecidas e segundo o plano previsto; Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

17 Controle Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro
Controlar consiste em comparar a execução com o planejamento, os objetivos fixados com os resultados obtidos. Avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planejamento. Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro

18 O que Controlar? Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro Pessoal:
Comportamento Relacionamento Quantidade Qualidade Capacidade de desempenho Eficiência Material Níveis de estoque Características Produtos ou serviços Aspectos qualitativos e quantitativos Especificações Produtividade Prazos máximos e mínimos Custo Parcial Globalizado O que Controlar? Prof. Me. Ricardo Laino Ribeiro