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Este livro falará sobre a natureza do comportamento organizacional de hotéis e restaurantes, visando o entendimento do comportamento humano e a partir.

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2 Este livro falará sobre a natureza do comportamento organizacional de hotéis e restaurantes, visando o entendimento do comportamento humano e a partir disso a justificativa para o estudo e as perspectivas internacionais.

3 Importantes aspectos do comportamento organizacional na indústria de hospedagem e alimentação; Restaurantes e hotéis são organizações diversificadas, podendo ir desde uma pequena pousada até grandes organizações globais;

4 Examinar operações de serviços, como recepção, restaurantes e etc.; como também operações de produção, como cozinha e também o estudo das relações entre ambas; Funções de trabalho tradicionais de homens e mulheres e como diferentes grupos culturais trabalham em conjunto; Como a cultura afeta as organizações e porque em qualquer lugar do mundo é possível achar algum tipo de hotel e restaurante; Operações comerciais e não comerciais como alimentação em presídios e hotelaria hospitalar.

5 Hotéis, restaurantes e organizações na área de alimentação existem no mundo todo e por causa disso, cada vez mais as pessoas estão interessadas em fazer cursos nessas áreas; O termo internacional não é mais um subconjunto de organizações ou uma divisão dentro das organizações, pois as definições ultrapassam as fronteiras nacionais; Este livro parte de uma premissa que nos mostra que na economia globalizada, todos nós precisamos entender de como trabalhar e conviver com pessoas de diferentes culturas.

6 Neste capítulo nos mostrará a natureza do comportamento organizacional e também algumas razões pelo qual o estudo acadêmico de pessoas dentro das organizações pode ser problemático, e nos dará dicas de como estudar esse tal comportamento.

7 Pela intuição e pela experiência Ex: Somente o tempo de carreira, e a experiência dentro das organizações pode gerar essa habilidade;

8 Pela ficção e pela mídia Ex: Peças teatrais, filmes, tevê, documentários sobre o cotidiano. Pelos livros populares e de negócios Ex: Best Sellers de gurus da Administração de empresas.

9 É o estudo dos processos organizacionais usando metodologias, das ciências sociais, baseando-se na psicologia, sociologia e em menor grau, antropologia e ciências políticas e sociais.

10 A ciência opera dentro de um conjunto de premissas. Cientistas que trabalham dentro do mesmo paradigma, podem discordar em suas interpretações de detalhes, porém não divergirão em seu entendimento.

11 Segundo (Kolb et al 1979) pode ser concebido em 4 passos: Experiência concreta Ex: Quando acontece algo, ou alguma falha que não estava prevista e a pessoa em questão percebe ou nota o que ocorreu. Observação e reflexão Ex: A pessoa revê todo o episódio, as principais causas, e como foi que ela lidou com a situação, e o que a experiência significou para ela.

12 Formação de teorias e conceitos Ex: Normalmente as pessoas desenvolvem uma teoria para explicar o que aconteceu. Experiência ativa Ex: É quando as pessoas colocam as suas teorias em prática e tentam mudar o que aconteceu de errado.

13 Todas as pessoas estão aprendendo algo o tempo todo independente das experiências, todo processo de aprendizado é um ciclo que envolve: experiência, reflexão, formulação, experimentação.

14 A maior parte das pessoas se sentem mais à vontade com algumas partes do ciclo do que com outras e nesse caso existe uma classificação para cada uma delas: - Ativistas: gostam de aprender por meio de algo concreto; - Reflexivas: gostam de observar, não são pessoas tão ativas; - Teóricas: gostam de conceitos, e idéias abstratas; - Pragmáticos: Gostam de aprender na prática, ou seja fazendo.

15 Todas as pessoas podem se reconhecer muitas vezes em mais de uma fase do ciclo. Ou até mesmo ocorre o fato de algumas pessoas que não se identificam com algumas fases, nesses casos ou podem aprimorar seu próprio estilo, ou incluir algum princípios dos outros ciclos que não tenham muita afinidade ou facilidade para lidar, com isso ganham um repertório mais amplo e qualificado.

16 É importante leituras apropriadas, que tenham como foco o comportamento organizacional, esse tipo de leitura encontramos em: Livros didáticos: cujo o objetivo é servir de apoio aos estudantes; Publicações especializadas: revistas, jornais publicados com freqüência semanal, mensal ou trimestral dirigidos a determinados setores; Publicações ou livros acadêmicos: são livros e publicações dirigidos a acadêmicos, estudantes e estudiosos de determinada área.

17 Os estudantes precisam aprender a lidar com a escrita acadêmica do jeito que ela é. Portanto algumas dicas para facilitar e auxiliar esse tipo de leitura: Use anotações de aula para ter uma visão geral da área de interesse; Use a sinopse, sumário e as conclusões finais para entender melhor os pontos principais; Um livro acadêmico não é igual a um romance de detetive, você não deixará de ter prazer se olhar a última página

18 Falará sobre a natureza diferenciada de restaurantes e hoteis como locais de trabalho e organizações. E também nos mostrará os motivos que fazem com que a indústria tenha um baixo status de empregabilidade, mesmo com o crescimento mundial da indústria da hospitalidade.

19 A indústria da hospitalidade, importante para a economia mundial, é um setor diversificado que abrange: hotéis, restaurantes, bares credenciados, pousadas, empresas de catering dos setores públicos e privados. Segundo OMT: 229 milhões de pessoas, ou 10% da força de trabalho global, trabalhava na indústria da hospitalidade e do turismo em Segundo Conselho Mundial de Viagens e Turismo: em 2006 este número de empregos aumentaria para 365 milhões. (Ex. Crescimento da indústria na Grã-Bretanha).

20 Hospitalidade refere-se a suprir as necessidades humanas básicas de comida, bebida e um lugar para dormir de pessoas que não são membros habituais da família. Ao oferecer hospitalidade generosa aos hóspedes, os anfitriões são recompensados com o aumento de prestígio na comunidade. Hospitalidade é uma troca para o benefício mútuo de anfitrião e hóspede.

21 Controle tanto da qualidade tangível de seu produto como da qualidade intangível do serviço. As operações de serviço têm de lidar com altas e baixas de demanda ao longo do ano, da semana e do dia. E a maioria dos serviços é perecível (ex. diária de hotel). Organizações de serviços, tentam oferecer aos clientes algo diferenciado para ganhar vantagem competitiva. Ex. marcas e conceitos – Holiday Inn, Marriott, McDonalds, Hard Rock Café.

22 Pensar em hotéis e restaurantes como produtos de lazer nos estimula a pensar em mudança e descontinuidade. Renda excedente na sociedade moderna para gastar em itens que não compõem necessidades básicas. Hotéis e restaurantes como produtos de lazer nos oferecem a oportunidade de experimentar diferentes identidades (Ex. Hotéis e restaurantes como declarações de estilo, viver a cultura alheia). Face negativa do consumismo: 1) O consumo muda a natureza daquilo que é consumido. 2) Países desenvolvidos – maioria das pessoas não teria condições de comprar uma refeição num hotel turístico.

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24 Fatores que afetam a demanda de mão-de-obra na indústria da hospitalidade? Mão-de-obra intensiva; Requer particularmente mão-de-obra não qualificada e semiqualificada; Qualificações transferíveis; Demanda flutuante; Fama de oferecer condições ruins de remuneração e de trabalho; Fatores que tendem a diminuir o status de empregos em hotéis e restaurantes: Trabalho associado com servilismo; Trabalho Sujo; Trabalho para mulheres;

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26 O que é cultura, de onde vem nossas premissas culturais e de que modo ela nos afeta no nosso comportamento. Mostrará de como a cultura nacional afeta gerentes e organizações. Analisará até que ponto que cada organização possui sua própria cultura.

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34 Distância do poder Individualismo/coletivismo Masculinidade/feminilidade Fuga da incerteza Dinamismo confuciano

35 Tipologia de cultura organizacional Desenvolvida por Charles Handy com base na tipologia anterior de Roger Harrison

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40 Mesmo nas mais forte das culturas nem todos se amoldam Cultura Definida: É aquela apresentada aos clientes e funcionários potenciais (cultura defendida) Cultura praticada: A que realmente acontece, diferente da definida

41 Origem dos fundadores; Formação, nacionalidade e experiência de trabalho de gerentes; Cultura defendida X Cultura na prática; Organização internacional deve ser um Mosaico Cultural.

42 Análise da motivação no trabalho, explorando as relações entre satisfação no trabalho, motivação e desempenho na função, e o dinheiro como o elemento motivador

43 Taylor e Taylorismo ; Teoria X – cidadão indolente por natureza; trabalho o mínimo possível; não gosta de responsabilidade e prefere ser dirigido ; centrado no eu; resistente a mudanças; não muito inteligente

44 Mayo: estudo do efeito das pausas para descanso Maslow Hierarquia das necessidades Útil para saber em que categorias de motivação se deve pensar na hora de elaborar um sistema de motivação para funcionários; Quanto mais a pessoa se auto-realiza, mas necessidade de auto- realização.

45 Mcgregor Teoria Y - Visão otimista das capacidades humanas – trabalhar é tão natural como brincar ou descansar; compromisso com os objetivos; responsabilidade; etc. Herzberg: Teoria Motivador-Higiene

46 Teorias de Processo sobre a Motivação ( como as necessidades e os desejos das pessoas afetam seu comportamento) Teoria da Expectativa - O que leva uma pessoa a se empenhar no trabalho?

47 Satisfação no trabalho = resultado final Como um estado emocional agradável ou positivo, resultante da apreciação do trabalho ou das experiências de trabalho da pessoa Teoria da equidade Sugere que as pessoas preocupam-se com o grau relativo de suas recompensas em comparação com a dos outros;

48 Objetivo Motivar os funcionários a se esforçar em seu trabalho Levando ao bom desempenho O que leva a recompensas valorizadas e equitativas e Satisfação Implicações das teorias de processo para os gerentes

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